周末在家，与其纠结外卖吃什么，不如在厨房里折腾点新鲜玩意儿。特别是这种蒜香浓郁的做法，简直是米饭杀手，不管是配米饭还是配馒头，都能让你多吃两碗。今天就跟大家分享一道我家餐桌上常客——蒜蓉虾。这道菜真的太适合我们这种上班族或者带娃的家庭了，做起来不费劲，味道却特别惊艳。我一般喜欢用基围虾或者海虾，个头大一点，吃起来过瘾。
如果你家有三个人，准备一斤左右的虾就刚刚好，既不会浪费，大家也能吃得饱。新鲜基围虾或者海虾一斤左右就行。买虾的时候要挑活蹦乱跳的，眼睛亮，外壳透亮有光泽的，这种虾最新鲜，做出来的虾肉紧实有弹性。蒜蓉的话，大蒜一头就行，蒜蓉虾嘛，蒜是灵魂，所以蒜要多准备点，大概用四分之三就行，剩下的留着备用。
调料：
- 两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖（用于提鲜）、适量盐（根据酱油咸度调整）、食用油（建议用植物油，如玉米油或葵花籽油）、半罐啤酒（或少量清水）。
步骤：处理虾（这一步非常重要，直接影响口感）
先把虾冲洗干净，放在水龙头下冲一下。然后用剪刀剪去虾须和虾枪。为什么要剪虾枪呢？因为那个尖尖的部分容易扎手，而且煮的时候容易溅得到处都是汤汁，处理干净后会更安全。
接着是去虾线。这是很多新手最头疼的步骤，其实不难。用牙签在虾背说真的节的位置轻轻一挑，虾线就出来了。如果你觉得牙签挑起来麻烦，也可以用剪刀，从虾背剪开，把黑线抽出来，这样虾的造型也会更漂亮。处理好的虾用清水多冲洗两遍，沥干水分备用。
制作蒜蓉酱时，大蒜切得越细越好。为了让蒜蓉的味道更香更浓郁，我通常会将切好的蒜末分成两份，一份生蒜末，一份先炒熟的蒜末。先用中火在小锅中加入适量油，油温热至五六成时，加入生蒜末，小心翼翼地慢慢炸。注意火候，不要让蒜末焦黑，炸至微微发黄并散发出浓郁的蒜香味即可关火。这样做是为了充分激发出大蒜的香气，使酱料的味道更加醇厚。
把炸好的蒜末捞出来，和剩下的生蒜末放在一起。然后加入两勺生抽、一勺蚝油，再加一点白糖和盐，搅拌均匀。这碗蒜蓉酱就做好了，香味扑鼻，太诱人了。
接下来是煎虾。锅洗干净，重新烧热，倒一点油。油热了之后，把虾沥干水分倒进去，中小火慢慢煎。
煎虾时不要急着翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面。控制火候，火太大容易把虾壳煎焦，影响肉质嫩度。当虾身变红并卷曲成球状时，说明已熟透一半，这时可以尝一下味道，觉得淡的话在锅里撒点盐。接下来把调好的蒜蓉酱均匀铺在每只虾上，这一步要小心，因为锅里油温较高，避免烫伤。
倒入半罐啤酒或适量的清水，水量只需覆盖虾的一半即可，不要完全淹没虾。盖上锅盖，用中小火焖煮约两三分钟。这时，你会发现汤汁逐渐变浓，蒜蓉的香味与啤酒的麦香交织，慢慢渗透到虾肉中。如果喜欢辣味，可以撒上些小米辣圈，这样不仅颜色更诱人，味道也会更丰富。接下来是第五步，打开锅盖，转为大火收汁。
这步是为了让汤汁变得浓稠，紧密地附着在虾肉和蒜蓉上。看到汤汁咕嘟咕嘟冒泡，颜色变得诱人，赶紧把虾盛出来装盘。汤汁不要倒掉，撒上一把葱花，淋上一点热油，油遇热发出“滋啦”声，葱花的香味瞬间释放出来，再舀一勺汤汁浇在虾上，真是香极了。关于蒜蓉的火候，炸的时候一定要小火慢炸，闻到香味就关火，别炸过头，不然就变苦了，整个菜就毁了。还有，盐的用量要注意，生抽和蚝油里都有盐分，所以加盐时要适量，最好先尝尝汤汁的味道再决定。
- 关于虾线：
- 虾线一定要洗干净，不然吃起来会有土腥味，影响整体口感。
- 收汁不要收太干：
- 炖煮的时候，我跟你说，一锅汤汁浓稠挂在虾上就可以了，千万别收得太干，这样虾肉容易变老，而且吃的时候也没法蘸汁。这道蒜蓉虾的做法其实很简单，但味道绝对不输给大饭店。蒜香浓郁，虾肉鲜甜，每一口都充满了幸福感。每次做这道蒜蓉虾，我都能连吃两盘，连汤汁都要拌着米饭吃干净。
新手朋友也可以试试，只要把虾处理好，按照步骤来，保证一次成功。周末的时候，不妨也去菜市场买点虾，给自己和家人做上一道这道鲜掉眉毛的蒜蓉虾吧！看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。
