看着那碗油亮亮、颤巍巍的红烧肉，光是闻着味儿，肚子里的馋虫就开始造反了。很多人觉得做红烧肉很难，怕炒糖色炒糊，怕肉炖不烂，其实只要掌握了几个小窍门，哪怕是厨房新手，也能在家做出饭店大厨级别的红烧肉，软烂入味，肥而不腻，连汤汁都不剩！今天就来给大家交个底，这道红烧肉可是我家的“镇宅之宝”，每次做都能把盘子舔得干干净净。我们家三口人，这一大盘肉通常也就一顿功夫就没了，如果你也想尝试，那就跟着我的步骤来，保证让你一次成功。一、 准备食材：简单却讲究
- 做红烧肉，食材的选择非常关键，千万别为了省钱买太差的肉，否则味道真的会大打折扣。
主料：我买的是五花肉，大概500到600克，刚好够三口人吃，不多不少。一定要选肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例大概在3:7或者2:8，太瘦了会有点柴，太肥了又太腻人。
辅料：我一般会准备4到5个鸡蛋，这个是我家小孩最爱吃的，煮在红烧肉里会吸收很多汤汁，比肉还好吃。一大块生姜，切成薄片，还有几根大葱，切成段。
- 调料：
- 冰糖 30克左右（炒糖色用，不能用白糖，白糖容易苦，冰糖颜色亮），八角 2个，桂皮 1小段，香叶 2片，干辣椒 2个（不吃辣可以不放）。
- 调味品：
生抽（酱油） 3勺，老抽（上色用） 1勺，料酒 2勺，盐 适量。关于调料，我一般用的是海天的生抽和老抽，这个牌子比较稳定，味道醇厚。老抽千万别放多，不然颜色会黑得像锅底灰，看着就吓人。二、 制作步骤：细节决定成败
我跟你说步：处理五花肉
- 买回来的五花肉，先不要急着切。
用温水冲洗肉面的浮沫，然后切成大块。小技巧是块不要切得太小，因为炖肉时会缩水，切大了还能吃肉，切小了就只剩汤了。切好后冷水下锅。冷水下锅的好处就是能让肉里的血水慢慢渗出来，这样肉就不会有腥味了。水开后汤面上会浮起一层泡沫，这就是血沫，一定要撇干净。
撇完浮沫后，加入几片姜、一段葱和一勺料酒，再煮个3-5分钟。煮好后，把肉捞出来，用温水冲洗一下表面的杂质。记住，这里一定要用温水，千万别用冷水冲热肉，热胀冷缩会让肉质瞬间变紧，以后怎么炖都炖不烂。步：炒糖色（这是最关键的一步！）
- 很多人红烧肉做不好，就是因为这一步没做好。
炒糖色这步很关键，要么没上色，要么就炒糊了发苦。先烧热锅，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点点就行。油热后，加入冰糖，用小火慢慢炒。开始时冰糖会慢慢融化成液体，接着会冒大泡，随后大泡变成小泡，颜色从透明逐渐变成浅黄色。
这时候可不能着急，要一直盯着锅里的颜色，慢慢变红。颜色慢慢变成枣红色，而且开始冒起一些小泡，这就说明糖色已经炒好了！快把焯过水的五花肉倒进去，然后快速翻炒均匀，让肉块都裹上糖色。肉块瞬间红亮诱人，大概1到2分钟就能完成。
要是感觉油脂太多，可以适量倒出一部分，但不要倒太多，这样肉会更香。具体步骤是：首先在锅中加糖色，然后转中小火煸炒五花肉。这一步主要是把肉里的油脂逼出来。你’ll notice the oil starts to bubble, the meat begins to shrink, and the surface gets slightly golden.大约需要5到8分钟就能完成。
如果你想让口感更清爽，可以多煸一会儿，把多余的油脂倒出来一些，或者直接用不粘锅，不需要加油也能煸出油。当肉块表面煸得金黄焦香时，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。这时整个房间都会充满香气，说不定邻居都被香味吸引过来了。调味：香味出来后，加入3勺生抽和1勺老抽。生抽能提鲜，老抽则用来上色。
将肉块翻炒均匀，确保它们充分吸收酱汁的味道，这时你会发现肉块的颜色变得更红更亮。接下来是第五步——炖煮，加入开水，水量要足够淹没肉块。这里特别提醒，务必使用开水，不要加冷水，因为冷水会让肉质瞬间变硬，之前的努力就白费了。
水开后，转最小火，盖上锅盖，慢慢炖。我们家一般炖45分钟到1个小时。炖煮的过程中，你可以去洗个碗、刷个手机，或者准备一下配菜。时间到了之后，打开锅盖，你会看到肉已经变得软烂，汤汁变得浓稠。这时候，把提前煮好剥壳的鸡蛋放进去（如果你加了鸡蛋的话），再根据个人口味加入适量的盐。
盐别放得太早，否则肉不容易炖烂，还容易发苦。这时候尝一下汤汁，感觉有咸味就行。炖好后转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在每一块肉上。看着汤汁慢慢变少，变得红亮油润，肉块在锅里咕嘟冒泡，最后只剩一点点汤汁。
这时候关火，撒上一点葱花点缀一下。三、 制作小贴士与注意事项
- 关于火候：*
- 炒糖色全程小火，这是底线！一旦开大火
