最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的。白菜炒肉绝对是咱们家餐桌上的常客，简单快手又营养。今天就来跟大家分享一个特别家常的白菜炒肉做法，我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间的那种，炒出来特别香。这个量刚好适合我们家三口人，新手朋友也可以试试看哦！
- 白菜：1颗（大概500克），我一般用山东大白菜，口感脆嫩
- 五花肉：200克，肥瘦相间的最好
- 姜：一小块（大概10克），切末
- 蒜：3瓣，切片
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可以不放）
- 葱：2根，切段
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（主要为了上色）
- 料酒：1汤匙
- 糖：半茶匙（提鲜）
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 准备工作：白菜洗净，去掉根部，然后切成大约3厘米宽的条，再纵向对半切开。
切成薄薄的片，大概2-3毫米厚。姜末、蒜片，干辣椒切成小段，葱切成段。小贴士：切菜的时候放点盐腌一下，这样炒出来的菜更脆。炒五花肉：倒点油，油热后炒姜末蒜片，香味出来后加入五花肉片，转大火，慢慢炒。
注意观察，这里容易糊锅，所以一定要用小火，把五花肉的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲，表面呈金黄色。这个过程大概需要5-8分钟。
注意*：火候太大会导致五花肉炒老，而且容易糊锅。一定要耐心一点，慢慢炒。
- 加入调味料：五花肉炒出香味后，加入生抽、老抽、料酒和糖，快速翻炒均匀，让肉片上色入味。
这个过程大概需要1分钟。
- 下白菜：倒入切好的白菜，大火快速翻炒。白菜比较吸油，而且容易出水，所以这一步要大火快炒，大约翻炒2-3分钟，直到白菜稍微变软。
- 调味收汁：加入葱段，继续翻炒几下。然后尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐。
如果觉得不够咸，可以再加一点生抽。我跟你说了，转中火，把汤汁稍微收浓一点，让白菜和肉都裹上酱汁。
- 出锅装盘：汤汁收浓后，就可以关火了，盛出来装盘。香喷喷的白菜炒肉就做好了！
- 选肉：五花肉是关键，一定要选肥瘦相间的，这样炒出来才香。
太瘦的肉容易柴，太肥的肉又容易腻。
- 火候：炒五花肉的时候一定要用小火，慢慢煸炒，才能把油脂逼出来，炒出香味。否则容易糊锅，而且口感不好。
- 翻炒：下白菜后一定要大火快炒，才能保持白菜的脆嫩口感。如果火太小，白菜会炒得过软，影响口感。
调味时，生抽和老抽的搭配比例可以根据个人口味自由调整。喜欢菜色更深的话，可以多加点老抽；如果偏好颜色浅一些，就少放点老抽，这样能更好地突出白菜的原味。关于加盐，建议先别急着加，尝尝看，这样能更准确地品尝到白菜的本味。小技巧来了，炒白菜前可以先用点盐腌一下，去除多余水分，炒出来的白菜会更脆。炒的过程中加点醋，还能解腻，让口感更加清爽。
白菜炒肉就是这么简单，是不是特别家常，又特别美味？每次做都感觉特别暖心。这个菜颜色鲜艳，口感丰富，大人小孩都爱吃。你平时是怎么炒白菜炒肉的？有没有什么独门秘籍？
欢迎在评论区留言分享哦！希望大家都喜欢这个菜谱，赶紧去试试吧，保证让你家餐桌上的美味加分！
