每次家里来客人，尤其是喜欢吃辣的朋友，总会点一道炸辣椒。这道菜看似简单，但做起来却很有讲究。我一般用的是我们这儿常见的朝天椒，个头小，辣味足，炸出来外酥里嫩，配上白米饭简直绝配。今天我就把我的独家秘诀分享给你们，保证你们一学就会，吃一次就忘不掉。### 开头 记得次学做炸辣椒，看着火候差点没把厨房给点了。
那时候的菜谱写得密密麻麻，什么”油温要控制在180度”，什么”辣椒要切两半”，我这种新手完全看不懂。后来邻居阿姨教了我个土办法，简单好记，今天终于可以分享给大家了。
辣椒500克（我通常选红彤彤的尖辣椒，辣味够足）
食用油500毫升（炸东西油多才香，不过别浪费）
盐适量（我一般抓两小把，炸好撒点更香）
蒜末3瓣（喜欢蒜味的可以多放）
辣椒粉1勺（按个人口味调整，我一般不放太多）
白糖半小勺（这个是秘密武器，让辣椒更香）
三口人吃刚好，辣椒多备点，炒鸡蛋或拌面都能用。
制作辣椒油的步骤如下：首先准备红椒，洗干净后晾干水分。我一般不用切辣椒，直接整个辣椒油炸，如果喜欢软一点的辣椒，可以切成半段或者条状。晾干的时候要记住，不能少了这一步，否则炸的时候会溅出很多油。然后是热油的准备，锅里倒油，要没过辣椒。用中火加热，油温大概升到七成热的时候（就是放一小块面团能浮起来），就可以下辣椒炸了。
注意火候要掌握好，油太热容易糊，太凉了又炸不透。炸辣椒的时候，要用筷子轻轻拨动，让它们均匀受热。大概炸5分钟，看到辣椒皮开始有点起皱，颜色变深，就可以捞出来了。这时候辣椒还是硬硬的，千万别急。复炸的时候，油温大概八成热，把辣椒放回去炸30秒到一分钟，看到辣椒变得软塌塌的，颜色金黄，就可以捞出来了。
复炸这一步很重要，能让辣椒更香更脆。
- 调味：炸好的辣椒放在网架上晾凉，这时候可以撒盐、蒜末、辣椒粉和白糖。我一般喜欢把蒜末和辣椒粉用料理机打成碎末，这样更容易拌匀。
- 装盘：拌匀后的辣椒可以直接吃，也可以放冰箱里冷藏一会儿，味道更足。### 制作技巧和注意事项
- 辣椒要晾干：这是炸辣椒的关键，不然容易溅油，还容易糊锅。
- 油温要控制好：次炸的时候要小心，辣椒容易糊。复炸的时候油温要高一点，才能让辣椒变脆。
- 盐要分两次放：次炸的时候不放盐，不然容易把辣椒炸咸。等辣椒炸好晾凉后再放盐，这样味道更均匀。
- 蒜末和辣椒粉可以提前准备：如果家里来客人急，提前把蒜末和辣椒粉打碎，就不会手忙脚乱了。
