早上醒来，厨房的香气最能唤醒沉睡的味蕾。最近，我特别想念早餐摊那刚出锅的油条，金黄酥脆，咬一口还会“滋滋”冒油，外皮酥脆内里松软，简直是早餐界的“顶流”。虽然外面买着方便，但总担心油不干净或者添加剂太多。其实，自己在家做小油条真的不难，只要掌握好技巧，炸出来的效果一点不输给早餐店，而且干净卫生，全家老小都能放心吃。今天就把这个私藏的小油条做法分享给你们，保证让你一吃就爱上。
说到做油条，很多人觉得麻烦透了，得和面、发面，还得拉长。其实呢，今天这个配方我改良了一下，不用像传统油条那样揉面揉得那么狠，也不用拉那么长，特别适合新手和家里就两口人的情况。我一般用这个牌子的中筋面粉，普通超市都能买到，500克的面粉量刚好适合我们家三口人，炸出来的油条个头大小适中，孩子一口一个，特别满足。
材料：
- 中筋面粉：500克（这个量挺标准的，做出来大概能炸十几根，吃不完可以放冰箱冷冻，下次还能吃）
- 无铝泡打粉：5克（这个很重要，一定要买食品级的无铝泡打粉，这样既健康又蓬松，千万别贪便宜买劣质的）
- 小苏打：2克（和小苏打搭配起来效果特别好，能让油条更酥脆）
- 酵母：5克
- 鸡蛋：1个（加个鸡蛋能让油条更香，颜色也更黄亮）
- 盐：5克
- 牛奶：300克（用温水化开，温度大概在35度左右，不烫手就行）
- 食用油：适量（用来炸和刷表面）
步骤：
- 先把酵母放进牛奶里，用筷子搅一搅，让酵母充分溶解。
先准备一个大盆，把面粉、无铝泡打粉、小苏打和盐倒进去。有个小技巧，盐和泡打粉要先混合均匀再倒面粉，这样发酵效果更好。把鸡蛋磕入盆中，先别急着倒牛奶，用筷子把面粉搅成大片的絮状。现在科技真厉害，和面时不用揉太久。这时候的面团会比较粗糙，慢慢倒入剩下的牛奶。
倒面粉的时候要边倒边搅拌，直到面粉变得像絮状。这时候就可以开始揉面了。新手一定要记住，这里不要过度揉面，揉到面团表面光滑、没有干粉就可以了。揉太久的话，面团会起筋，油条就不好吃了。
揉好后，把面团放在案板上，盖上保鲜膜，醒发20分钟。说真的步：二次醒面（这是成功的关键）
- 醒好的面团会稍微变大一点点，表面更有光泽。这时候我们把它拿出来，在案板上稍微搓成长条，不用太用力，就是为了让它大小均匀。然后切成大约3-4厘米宽的小面剂子。切好的面剂子不要马上拿起来，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
这步叫“二次醒面”，能让面筋松弛，炸的时候更容易拉长，而且不会回缩。第四步：搓条和刷油
醒发好的面剂子表面会有点软。找一个盘子，在里面刷上一层薄薄的油。把切好的小面剂子放进去，用筷子或者手在表面刷一层油。这里容易糊锅的小细节：
- 每个面剂子之间要留点缝隙，因为它们还会膨胀。
刷完油后，盖上保鲜膜，让面团再醒发30分钟到1小时，这样可以让它充分松弛，炸的时候更容易拉长。接下来是第五步：炸油条。炸之前，先准备好一锅油，油温大约五六成热（大约170度左右），这时筷子插进去周围会有密集的小气泡，就可以开始炸油条了。我通常会准备一双筷子，取出醒好的油条面剂子，两手捏住两端轻轻拉长。
新手注意：
拉的时候不要用蛮力，轻轻拉长到筷子那么长就行，炸的时候还会再膨胀的。把拉好的油条丢进油锅里，用筷子轻轻翻动，防止粘锅。第六步：定型与出锅
- 油条下锅后会迅速浮起来，体积变大。这时候用筷子夹住两头，轻轻往外拉，让油条在油锅里多受热。当油条两面都变成金黄色，而且看起来鼓鼓的、胖胖的时候，就可以捞出来了。
捞出来沥一下油，放在吸油纸上吸走多余的油。
- 关于泡打粉：
- 我特别强调要用无铝泡打粉，因为市面上的劣质泡打粉可能含有铝，吃多了对身体不好。无铝泡打粉是现在最安全的，大家买的时候看配料表就行。
- 关于醒面时间：
- 这个配方里的醒面时间比较充裕，如果你家天气冷，发酵慢，可以多醒一会儿，或者把面盆放在温水里发酵，这样面团发得更好。
- 关于油温：
- 油温太高，油条外面炸糊了里面还是生的；油温太低，油条会吸很多油，变得软塌塌的，不酥脆。
所以一定要掌握好油温，大概170度左右最好。
- 关于拉长：*
- 拉油条的时候，如果觉得面太硬拉不开，说明醒发还不够，可以再醒一会儿；如果面太软拉不起来，说明面筋太强，可以稍微撒点干粉。这个度需要一点点手感，大家多试几次就掌握了。炸好的小油条，热乎乎的，咬一口“咔嚓”
