最近降温了，空气里开始飘着烤地瓜的味道，那种焦糖的香气总能勾起小时候放学回家的馋虫。其实自己做地瓜饼一点都不难，而且比外面买的更干净卫生，关键是想放多少糖就放多少糖，怎么吃都不过分。我家孩子平时不爱吃主食，但这玩意儿一上桌，连盘子都能舔干净。今天就把这个做法分享给大家，材料简单，厨房小白也能一次成功，赶紧收藏起来试试吧。说到做地瓜饼，选对地瓜是成功的一半。
我做红薯饼的时候，通常会选那些表皮光滑、没有磕碰的红薯，最好选”蜜薯”或者”烟薯”，这两种红薯水分多、糖分高，做出来的饼才够甜，口感也最软糯。要是买到干瘪的红薯，做出来的饼会比较硬，口感差，这种红薯不建议用来做饼。
主料：地瓜 2-3个（大小适中，约500克左右）
辅料：糯米粉 100-150克（根据地瓜的水分含量灵活调整，粉量足够才容易成型），白糖 20-30克（地瓜本身带甜味，糖放适量即可，喜欢甜的可以多放点，不喜欢的少放或不放），熟白芝麻 少许（主要是为了增加香气和美观）
调料：植物油（或玉米油，味道清淡）
处理地瓜的方法很简单，主要是上锅蒸熟。首先，把地瓜洗干净，其实不用削皮也可以，不过为了看起来更好看，我一般都会削皮。削完皮后，切成大约2厘米厚的滚刀块。这里有个小技巧，切得厚一点比切薄片要好，因为薄了的话，蒸的时候容易把水分蒸干，这样后面做饼的时候口感就会发硬。切好的地瓜块摆放在盘子里，等水开了再上锅蒸。大概蒸15到20分钟，具体时间根据地瓜块的大小来定。
怎么判断熟没熟呢？拿根筷子扎一下，能轻松扎透，没有硬芯就说明熟了。这一步一定要蒸透，不然后面捣泥的时候会有夹生的情况。步：趁热捣泥，加入调料
- 地瓜蒸好后，先不要急着倒出来，利用余热稍微晾一下。把地瓜块倒进一个大碗里，趁热用勺子或者擀面杖把它们压成泥。
压泥的时候一定要趁热，这时候的地瓜最软，很容易捣碎。如果你嫌手累，也可以直接用叉子叉，叉成泥状就行。捣碎后，加入白糖，用勺子搅拌均匀，让糖分融化在地瓜泥里。这一步可以根据个人口味调整，喜欢甜口的就多放点糖，家里有老人小孩的，稍微少放一点也没关系，地瓜本身的甜味就很足了。步：加入糯米粉，揉成团
- 接下来就是最关键的一步——加粉。
我一般会先把糯米粉和地瓜泥用筷子搅拌成絮状，然后再慢慢揉成团。关键是一定要分次加入糯米粉，不能一下子全部倒进去。揉的时候，感觉不要太干也不要太软，手一碰就能捏成团，但一松手还能慢慢缩回去，这样最佳。太干了就加点水，太湿了容易沾手就再加点糯米粉。新手最常犯的错误就是加多了，结果做出来的糯米团子硬邦邦的，咬不动。
揉好的面团记得盖上保鲜膜，让它休息大约10分钟，这样糯米粉就能更好地吸收水分，操作起来会更加顺畅。接下来是第四步，先将醒好的面团放在案板上，撒点干粉防粘。将面团分成大小均匀的小剂子，每个大约30-40克。接着，取一个小剂子，先搓圆，再用手掌轻轻按扁，压成一个圆饼。
压饼的时候要轻一点，别把边缘压破了。手上沾一点油，饼就不会粘手了。地瓜饼做好后，可以在表面撒点熟白芝麻，这样煎出来的颜色会更金黄，味道也更香。
煎的时候要用小火慢慢烙。平底锅刷一层薄油，把地瓜饼整齐地放进去，别叠在一起。
这时候，调小火特别重要！火太大了的话，外面容易糊，里面却还没熟。用中小火慢慢煎，煎到底部定型，颜色变成金黄色，大概需要3-4分钟。定型之后，翻个面继续煎。翻面的时候动作要轻，小心别弄碎了地瓜饼。
等一面煎得金黄后，大约3分钟左右。为了确保熟透，我通常会煎到两面金黄后，往锅里加一小勺清水，然后盖上锅盖，利用水蒸气把里面的地瓜焖熟。焖2-3分钟后关火，再焖一分钟。打开锅盖，水分收干后，把地瓜饼盛出来。刚出锅的地瓜饼热气腾腾，表皮微微焦脆，咬一口，里面软糯香甜的地瓜泥和Q弹的糯米粉在口中交织，真是让人满足。
- 关于火候：
- 煎饼一定要用中小火慢慢煎，千万别着急开大火，不然外面会煎得发黑，里面还是生的，那就浪费了。
- 关于粘手：
- 如果揉面的时候感觉太粘手了，可以在手上抹点油，或者在案板上多撒些干面粉。揉好面团后记得盖上保鲜膜，这样面团不容易变干。
- 关于口感：
- 如果你喜欢特别软糯、有拉丝的感觉，可以多加点糯米粉，少放点普通面粉；如果更喜欢有点嚼劲的口感，就加点普通面粉，这样吃起来更扎实。
- 储存方法：
- 如果做多了吃不完，可以放在冰箱冷冻层。
吃的时候拿出来不用解冻，直接用平底锅小火复热，口感和刚做出来的一样好。这道地瓜饼真的是我家
