前几天家里孩子突然说：“妈妈，我昨天吃到了一个特别软的包子，像糯米团一样，还有一点甜，好想再吃！”我一听，心里咯噔一下——原来他偷偷尝了我做的糯米包子。说实话次做这玩意儿的时候，我差点把锅烧糊了，因为太怕糯米太黏，一不小心就粘锅了。后来慢慢摸索，发现其实只要掌握几个小技巧，糯米包子不仅不糊，反而外皮微韧、内里软糯，咬一口，甜香在嘴里化开，特别适合早餐或当下午茶。我一般用这个牌子的中筋面粉（金龙鱼的），因为口感比较扎实，包起来不容易散。
糯米才是关键，我用的是东北产的糯米，颗粒圆润，煮出来不粘牙，还特别容易成型。要是家里没有糯米，可以用糯米粉代替，不过建议比例是：糯米粉和普通面粉各一半，这样操作起来更方便，新手也能试试看。做糯米包子的话，分两步走：先包，再煮。整个过程大概需要2个小时，不过大部分时间都在等待，尤其是煮糯米团的时候，可以提前准备。食材准备（适合3人份）：
- 糯米 150克（用新鲜的提前泡发）
- 白砂糖 30克（根据喜好增减，喜欢甜的可以加多）
- 清水 适量（泡糯米用的，煮的时候再加）
- 中筋面粉 100克（用来包包子皮）
- 酵母 3克（或者干酵母1小勺）
- 温水80毫升（和面的时候不能太热也不能太凉）
- 盐 1小撮（可选，提味）
制作过程：
第一步：泡糯米
把糯米提前用清水泡4小时或者过夜。
我通常是晚上泡好糯米，第二天早上起床后直接使用。泡好后，用清水冲洗两遍，直到水变得清澈。接着，将糯米放入锅中，加入比糯米多一些的清水（大约2:1的比例），大火煮开后转小火慢煮20分钟，直到米粒变得软糯，水基本收干。煮好后，用勺子轻轻搅拌均匀，放凉备用。这个步骤需要有耐心，不要急于求成，否则容易导致糯米夹生，口感也会变差。
小技巧：煮糯米时我用的是电饭煲，选择煮饭模式，自动控温很省事。如果用锅煮记得盖上盖子，中途不要掀开，否则容易散开。煮好的糯米放凉后加入30克白砂糖，用筷子或手轻轻搅拌均匀。接着把糯米揉成光滑的团，盖上保鲜膜冷藏15分钟。这一步能让糯米更柔软不粘手，也更容易包进包子皮里。
说真的步：和包子皮*
在另一个盆里，把中筋面粉、盐、酵母混合，慢慢加入温水（80ml），边加边搅，直到成絮状。然后下手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。醒发过程中，面团会慢慢膨胀，变得柔软有弹性，这是判断是否发酵成功的关键。第四步：包包子
- 醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约30克），擀成中间厚、边缘薄的圆片。取一个糯米团，用手轻轻压扁，然后包进面皮里，捏紧边缘，收口朝下。
我常用虎口捏面团，捏紧一点，这样蒸出来的包子馅儿不容易漏出来。蒸笼里放上一层蒸布，盖上盖子，用中火蒸15分钟。蒸好后等一两分钟后揭开盖子，这样包子就不会塌了。一定要把糯米团放凉后再包，这样蒸的时候不容易烫坏面皮，包子也不会塌。包包子的时候，面皮要稍微厚实一点，这样不容易破。
蒸的时候一定要用中火，大火容易让包子皮变硬，甚至糊锅。如果孩子不爱吃甜，可以不加糖，或者用红枣、红豆代替，做成红枣糯米包子，口感更丰富。我试过几次发现，糯米团太湿包起来容易散，所以一定要等它完全放凉再揉成团。第一次尝试时因为没放凉，结果包子一捏就散了，后来改了方法，现在每次都能包得整整齐齐。蒸好的糯米包子热腾腾的，咬一口软糯香甜，连我家不爱吃甜食的老公都夸”这比甜品还好吃”。
孩子吃完还说”妈妈，下次还想吃”——这不就是我们做菜最开心的时候吗？其实做糯米包子也没那么难，关键是要有耐心，注意细节。比如糯米要泡够时间，面团要醒够时间，火候也要掌握好。只要按步骤来，就算是厨房新手也能做出软糯香甜，孩子都爱吃的小笼包。
如果你也想试试，我建议你从3个包子开始，慢慢熟悉手感，等熟练了再加量。做一次，吃一次，真的会爱上这种温暖又简单的味道。
