最近路过菜市场，看到那堆红苋菜鲜红欲滴的，忍不住就买了一把。其实我也不是特别喜欢这菜，主要是家里那个挑食的小家伙，看到绿叶菜就摇头晃脑，唯独这红苋菜，只要蒜香一飘，能连吃两大碗饭。每次做这道菜，我都得盯着锅，生怕炒老了，还得想办法把那红红的汤汁留住，不然拌进饭里就少了灵魂。今天就把这道“米饭杀手”的做法分享给大家，食材简单，但火候和技巧稍微注意一下，味道绝对不输饭店。一、 食材准备
- 做这道菜，食材越简单越好，但选材还是有点讲究的。
红苋菜：一把，大概300到400克。去菜市场找那种叶子又大又挺，梗又细的那种，颜色紫红特别漂亮，这种通常挺嫩的，吃起来口感好。看到叶子发黄或者有虫眼的，就不要买了。
大蒜：3到4瓣。大蒜是这道菜的灵魂，一定要用老蒜，那种皮有点干、捏起来硬邦邦的，味道才冲，炸出来才香。
如果是新蒜，味道会比较淡，提不起味儿。
食用油：
- 我一般家里炒青菜会用金龙鱼的金龙鱼调和油，烟点比较高，炒菜不容易糊锅，而且味道比较清亮。
盐：
适量，大概一茶匙左右，根据自己口味调整。二、 制作步骤
说真的步：清洗与摘菜
- 很多人洗菜就是随便冲冲，这可不行。红苋菜表面容易藏灰尘，而且根部很容易藏泥沙。
我习惯在水里放盐，加点进去泡五分钟。这样不仅洗得干净，还能顺便杀掉里面的虫子。泡好后，把根部摘掉，那些老根比较硬，吃起来口感不太好，直接扔掉。然后把叶子一片片掰开，再在水里过两遍，沥干水分备用。说真的，切蒜的时候，大蒜剥皮，切成蒜末。不用切太碎，稍微有点颗粒感更好。
准备好一小碗切好的蒜末备用。如果你不喜欢吃蒜皮，切蒜前可以先剥去一部分皮，或者将蒜拍碎再切，这样处理起来会更加方便。步骤如下：首先，将锅烧热，倒入适量的油，油温保持在六成热左右，然后将准备好的蒜末倒入锅中。接着，转小火，慢慢炸蒜末，让蒜末均匀受热，充分释放香味。
听到“滋啦”一声，蒜末开始变黄，散发出浓郁的蒜香味，就可以把火调大了。第四步：大火快炒
- 这一步非常关键，也是很多人做不好这道菜的原因。红苋菜下锅后，要转大火，快速翻炒。很多人喜欢先焯水，但我个人觉得焯水会损失很多维生素，而且颜色会变暗。直接炒，火要大，动作要快，大概几十秒叶子就软了。
别紧张，红苋菜的吸油能力很强，所以油放得稍微多点就行，别太多，不然吃起来会太腻。接下来是第五步，加水和调味。当叶子变软变红的时候，小火加一点水，盖上锅盖，焖个十几秒。这时候你会发现汤汁变红了，这其实就是红苋菜特有的天然色素。
千万别煮过头了，苋菜煮老了口感会变硬，营养也会流失。出锅前撒点盐，不用加味精，这菜本身就很鲜。第六步：出锅装盘
关火后把红苋菜盛出来，红红的汤汁千万别倒掉，拌饭特别好吃！制作技巧与注意事项
- 关于火候：*
- 这道菜要全程用大火，这样炒出来的菜才会脆嫩，颜色也更鲜艳。
如果用中火的话，炒出来的菜容易发黄，口感也会差一些。蒜的话，一定要先炸出香味再下菜，如果直接生蒜下锅，炒出来的菜会有一股生味，影响整体的口感。这道菜最精髓的部分就是那个汤汁，红彤彤的，用来拌米饭简直绝了。所以在炒的时候，一定要加点水焖一下，这样汤汁才能充分渗出来。
- 关于时间：红苋菜煮得很快，从下锅到出锅，大概三两分钟就够了。时间长了，颜色会变黑，口感也会变得老些。四、结语 这道红苋菜做法简单，但味道一点也不简单。红红的颜色看着就挺喜庆的，蒜香味很浓郁，搭配上的汤汁拌饭，让人吃了还想再吃。我们家三口人，每次做这道菜，菜还没上桌，米饭就先盛好了。
其实做饭就是这样，没有什么复杂的技巧，就是用心去感受食材的变化。只要你掌握了火候，注意了细节，哪怕是最普通的红苋菜，也能变成一道让人回味无穷的美味。下次去菜市场看到红苋菜，不妨买一把试试，相信我，你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。
