最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的，蒜薹炒肉就是我的心头好。这道菜不仅简单快手，而且蒜薹的清脆和猪肉的鲜美完美结合，每次做都能吃光光。今天就来跟大家分享我的家常做法，保证你一学就会！食材准备：
猪里脊肉 300克（我一般用这个牌子的，比如“玉兔牌”的，口感嫩滑）
- 蒜薹 200克（菜市场买的时候挑那种翠绿的，茎粗的）
- 大蒜 3瓣（我喜欢用整个蒜头，拍扁后切末）
- 姜 1小块（切末）
- 干辣椒 2个（不吃辣的可以不放）
- 葱 1根（切段）
- 生抽 2汤匙（我一般用“海天牌”的，味道浓郁）
- 老抽 1茶匙（上色用）
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙（提鲜用）
- 盐 适量
- 水淀粉 1汤匙（淀粉 1茶匙加水调匀）
食用油 适量 制作步骤：
- 准备工作：
- 猪里脊肉切成薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1茶匙水淀粉，抓匀腌制10分钟。
蒜薹洗净切成约5厘米长的段，大蒜和生姜切碎，干辣椒剪成小段，葱切成段备用。新手可以先用刀轻拍蒜薹，这样更易入味，炒的时候也不容易碎。锅里放适量油烧热，放入腌好的肉片，用筷子快速搅散，炒至肉片变色后盛出备用。炒肉片时注意控制火候，油温不宜过高，否则容易外焦里生。肉片炒的时间不用太长，变色即可捞出，这样能保持肉质的嫩滑。
- 爆香调料：
- 锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入姜末、蒜末、干辣椒段和一半的葱段，小火煸炒出香味。这一步是关键，一定要用小火炒，防止辣椒和蒜末炒糊了，那样会发苦的。闻到浓郁的香味后，就可以加入蒜薹了。
- 翻炒蒜薹：
- 放入蒜薹，转大火快速翻炒，炒大约2-3分钟，直到蒜薹变软但还保持一点脆度。蒜薹很容易熟，所以不要炒太长时间，否则就失去了爽脆的口感。
这里要注意，如果锅太干，可以稍微加一点点水，防止糊锅。
- 混合调味：
- 倒入之前炒好的肉片，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、糖和适量的盐，快速翻炒均匀。生抽和老抽的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢颜色深一点就多放点老抽。
- 收汁出锅：*
- 我跟你说加入剩下的葱段，翻炒几下，看到汤汁稍微收浓一点就可以出锅了。
可以尝一下味道，根据个人口味调整盐量。汤汁收浓一点，拌饭吃特别香。腌肉片时加点水淀粉，能让肉片更嫩滑。滑炒时用筷子快速滑散，不要用锅铲压，否则肉片会变柴。爆香调料时一定要用小火，防止炒糊。
这道蒜薹炒肉，其实很简单，主要就是保持蒜薹的脆爽口感。喜欢更辣的朋友，可以加一点豆瓣酱或者辣椒面提提味。炒的时候火候要掌握好，特别是炒蒜薹的时候容易糊锅，可以多加一点油。这道蒜薹炒肉，超级简单，味道特别好。每次做家务累了，来一盘热乎乎的蒜薹炒肉，感觉整个人都充满了能量。
我家三口人一顿就能吃掉一大盘，可见它的受欢迎程度。如果你也喜欢这道菜，不妨试试我的做法，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有帮助，祝大家都能做出美味的蒜薹炒肉，享受美食带来的快乐！
