每天早上醒来，最纠结的就是吃什么。有时候不想吃油条，有时候不想吃面包，就想来张热乎乎、软乎乎的饼。那种咬一口，外皮有点酥酥的，里面却是绵软的，还能拉出长长的丝，真的太治愈了。其实做这种饼一点都不难，今天我就把我的私藏做法分享给大家，保证你做出来比外面卖的还好吃，而且不用起大早去排队。咱们做这个烫面油饼，核心秘诀就在这个“烫”字上。
很多人做出来的饼硬邦邦的，像石头一样，就是因为没掌握好水温。我一般用家里常用的中裕或者普通的家用面粉，500克的量刚好适合我们家三口人，做出来能吃两顿。如果家里人多，大家可以按这个比例往上加。
- 面粉：500克（普通的中筋面粉就行，超市里随便买一袋都可以）。
- 热水：250克（开水，一定要刚烧开的，温度在90度左右）。
- 冷水：50克（用来调节面团温度，防止过烫）。
- 食用油：50克（平时炒菜用的油就行，喜欢的话还可以加点香油提香）。
- 调料：盐3克，小苏打1克（家里有可以放点小苏打，能让饼更蓬松，没有也没关系，用纯面粉也行）。
- 葱花：适量（喜欢葱花的话可以切点撒进去，香味更浓）。
和面，这是成功的一半：咱们先把500克面粉倒进大盆里。
注意，我这里用了“半烫面”的方法。之所以加冷水，是因为纯烫面虽然柔软，但容易粘手，且放凉后口感会变得粘腻。加入一小撮冷水，可以稍微提升面团的筋道，吃起来更有嚼劲。接着，我们准备烧一壶开水。一边烧水一边搅拌面粉，将面粉打成絮状。
等水温度降到80多度时，我们再倒入50克冷水。这时候面团看起来会有点稀，别担心，这时候千万别急着揉，不然容易烫伤手。盖上盖子让面团静置一会儿，大约10分钟。等面团温度降下来不烫手了，再开始揉。揉的时候要感觉到面团逐渐变得光滑，表面也不再粘手了。
把揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟。这样做能让面筋得到充分的放松，等会儿擀面的时候才不会回缩。接下来我们来调制油酥，这是整个制作过程中的关键步骤。在碗里先放入3克盐和1克小苏打，然后加入50克食用油，再滴上几滴香油，搅拌均匀。油酥调配好了，虽然简单，但味道已经非常香了。
你知道吗？醒好的面团拿出来，放在案板上，不用揉太久，稍微搓一搓就行。然后切成大小均匀的小剂子，我一般切成8到10个，每个大约50克左右。切好的剂子记得用保鲜膜盖住，防止风干。取一个小剂子，按扁后用筷子蘸一点油酥涂在面片上。
接下来，就像卷饼那样，从一端卷到另一端，卷成长条。卷好后，将两端捏紧，然后轻轻按压，擀成一个小圆饼。擀的时候要注意，不要擀得太薄，大约0.5厘米厚即可，太薄容易破裂。第四步：下锅时，火候的控制至关重要。先将锅烧热，油温不必太高，稍微热一下即可。将擀好的饼胚放入锅中。
煎的时候得注意，油温太高容易糊锅，要用中小火慢慢煎。煎到底部稍微定型，颜色变浅后翻个面。翻面后，在饼上刷一点油，这样能让饼更酥脆。然后盖上锅盖，用余温焖一会儿。
盖上锅盖焖两分钟左右，这样饼就能熟透了。出锅前，锅里“滋滋”作响，说明饼已经熟透，这时候轻轻敲一下，或者按一下中间，饼中间会鼓出一个大泡，这个动作叫“捣饼”，这样饼就能起层，口感更好了。把它们盛出来放在盘子里就行了。
刚出锅的烫面油饼，热气腾腾，香气扑鼻。咬上一口，外皮酥脆，里面软糯，还有葱花的香味，真的是太香了。
- 水温控制：这是最重要的！一定要用开水烫面，这样面粉里的淀粉才能糊化，做出来的饼才会软。但是也不能全用开水，全用开水面太软，没法成型，所以加一点冷水很关键。
- 醒面时间：一定要醒够20分钟。很多人揉完面马上就擀，结果擀着擀着面又回缩了，怎么都擀不开。醒好了，面团就像有弹性了，一擀就开。
- 煎制火候：全程中小火。大火容易外面焦了里面还是生的，小火才能煎得透。
煎的时候盖上锅盖焖，是为了利用蒸汽把饼蒸熟，这样吃起来更暄软。
- 关于小苏打：小苏打是辅助蓬松的，量不用多，一点点就行。如果你喜欢更蓬松的效果，可以在和面的时候加一小撮，但不要加多了，不然会有碱味。
- 保存方法：做多了吃不完怎么办？可以把做好的生饼胚（没下锅的）刷一层油，放冰箱冷冻。
早上起来，不用解冻，直接扔进平底锅里煎，几分钟就能吃上热乎的，和刚做出来的一样好吃。这个烫面油饼，做法真的非常简单，不需要什么高超的技巧，新手也能一次成功。家里有老人小孩的，特别适合吃这个，软烂不噎人。大家周末的时候可以试着做一次，给家人一个惊喜，保证全家人都爱吃！
