最近天气热得呀，吃什么都想来点清淡的，但偏偏我家那位老弟就是无茄子不欢，每次都念叨着要吃肉烧茄子。好吧，今天就满足他，也分享给你们这个简单又下饭的家常菜做法。肉烧茄子，那滋味，简直绝了！香浓入味，茄子软糯吸满了肉汁，拌饭吃，我能干掉三大碗！而且这个菜做起来超级简单，我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间的口感最好，你们也可以试试用里脊肉，口感会稍微偏瘦一点，但更健康。
这个分量适合我们家三口人，你们可以根据自己的食量调整。茄子500克，建议选紫色长茄子，口感软糯。五花肉300克，推荐选用肥瘦相间的，这个牌子我常用。葱2根切葱花，姜3片切末，蒜3瓣切末。青椒1个切块，增加色彩和风味。番茄酱2大勺，这个很关键，能让肉烧茄子更有风味。生抽2大勺，我一般用这个牌子的，味道正。老抽1小勺，主要用来调色。料酒1大勺去腥，糖1小勺提鲜。盐适量，根据口味调整。水淀粉适量用于勾芡，香油少许出锅前淋入增加香味。食用油适量炒菜用。茄子不用去皮，洗净后切成滚刀块，无需盐水浸泡，直接用厨房纸吸干水分即可。
先倒点油在热锅中，油量不需要太多，刚好能覆盖住茄子块就行。油热后，把茄子块放进去，用中火炸至茄子变软，颜色变深，再捞出来沥干油份。这步挺关键的，炸过的茄子会更香，而且吸油少。炸的时候火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小茄子又容易吸油。我通常用中小火慢慢炸，这样茄子能变得软糯可口。
- 炒肉：
- 锅里留少许油，放入葱姜末蒜末和青椒块，小火煸炒出香味。然后加入切好的五花肉丁，中火煸炒，直到肉丁变色出油。这一步要注意火候，火太大肉会发柴，火太小肉又不熟。我一般用中火，煸炒到肉丁发白，肥肉部分开始出油。
- 调味：
- 加入料酒，快速翻炒去腥。
接下来，加入番茄酱，并继续翻炒，直至炒出红油，这是确保肉烧茄子香味的关键步骤。翻炒时要频繁搅拌，以免糊锅。接着，将炸好的茄子块倒入锅中，用大火快速翻炒均匀，再加入生抽、老抽和糖，继续翻炒，让茄子均匀上色。
- 加水炖煮：
- 加入足够的热水，刚好覆盖住茄子，用中小火慢慢炖煮10分钟。火候很关键，火太大容易糊锅，火太小又煮不熟。我通常用中小火，这样能确保茄子软烂，汤汁也变得浓稠。
- 勾芡：
- 然后加入适量的水淀粉，快速翻炒，让汤汁变浓稠。火候要掌握好，火太大汤汁会变得太粘，火太小则不够浓稠。
我一般用中小火，勾芡后汤汁变得浓稠即可。
- 出锅：*
- 淋入少许香油，快速翻炒均匀，出锅装盘。
- 茄子炸的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小茄子又容易吸油。
- 炒肉的时候要注意火候，火太大肉会发柴，火太小肉又不熟。
- 番茄酱要炒出红油，肉烧茄子的香味才够。
- 炖煮的时候得注意火候，火太大容易糊，火太小茄子煮不软。
- 勾芡的时候得注意火候，火太大汤汁会变得太粘稠，火太小汤汁又不够浓。
- 盐得放，但别放太早，早了茄子会太软。好了，今天的家常肉烧茄子就分享到这里。这道菜做起来简单，味道超级棒！
你们也赶紧试试吧！相信我，这绝对是你们家里最受欢迎的下饭菜！如果你们还有其他问题或者想学其他的菜，都可以留言告诉我哦！我会尽量帮你们解答的。说真的，祝大家都能做出美味的肉烧茄子，享受美食带来的快乐！
