看着锅里咕嘟咕嘟冒泡的红色汤汁，那股酸香直往鼻子里钻，不管是外面下着雨，还是家里有点冷清，只要这碗汤一端上桌，全家人的胃口瞬间就被打开了。尤其是对于挑食的孩子来说，这大概就是世界上最治愈的味道吧。今天要跟大家分享的，就是这道我家餐桌上出现频率最高的家常菜——番茄丸子汤。很多人觉得做丸子难，怕散、怕腥、怕煮不熟，其实啊，只要掌握了几个小窍门，哪怕是厨房小白，也能做出比饭店还鲜美的丸子汤。咱们一家三口，平时吃饭讲究个营养均衡。
这道菜里有番茄的酸甜，肉丸的鲜嫩，再加点金针菇或者豆腐，特别鲜美。炖一炖，不费火候，特别适合忙碌的晚上。食材其实很简单，猪肉馅300克，选择的时候最好买三分肥七分瘦的，这样更鲜嫩。
如果全是瘦肉，做出来的菜会太柴，孩子可能不太爱吃；要是太肥呢，又会太腻。我通常去超市买现成的肉馅，或者自己剁肉，不过我觉得超市的现成肉馅更方便。自己剁肉时，记得戴上手套，把肥肉和瘦肉分开切再剁，这样口感会更好。至于番茄，选那种完全红透的，捏起来软软的，汁水多的最好，如果不喜欢番茄皮，可以买皮薄的。
鸡蛋：1个。
配菜：金针菇一把，当然你也可以选择你喜欢的豆腐、白菜或者青菜。金针菇吸汤，味道特别好。
调料：葱、姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油和淀粉（生粉）这些调料。
处理番茄和配菜：先把番茄洗干净，在顶部划个十字，用开水烫一下，皮就能很容易剥掉了。
番茄洗净切块，虽然不皮也可以吃，但皮去掉后炒出来的更细腻，汤汁也更浓郁。金针菇要去根部，撕成小花，多冲几遍，冲掉上面的泥巴。如果有什么难洗的，可以用盐水泡一下。豆腐切成小块，或者你爱切成啥样就切啥样。
步骤：调制肉馅（关键点！） 这个步骤是丸子好吃的关键所在。咱们准备300克肉馅放入大碗，先加入一勺生抽让味道更鲜美，一勺蚝油让香味更浓郁，再撒点白胡椒粉去除腥味。接下来是最重要的环节——慢慢倒入适量的水，大概50-60克左右，边倒边用筷子搅拌均匀，确保肉馅能够充分吸收水分。
你会发现肉馅变得越来越粘稠，像浆糊一样。为什么要加水？因为水能让肉丸吃起来嫩滑多汁，不会干巴巴的。水加完后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，让鸡蛋液和肉馅完全融合。你知道吗了，加入一勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
这一步能让肉丸更有弹性，下锅不容易散。搅拌的时候可以尝一下咸淡，因为后面还要加盐，所以现在可以先稍微淡一点点。步：炒出红油
- 起锅烧油，油热后把切好的番茄块倒进去。中火慢慢炒，一边炒一边用铲子按压，把番茄炒出汁水，炒到番茄软烂，甚至有点沙沙的感觉。这时候可以加一点点盐，盐能加速番茄出汁。
喜欢颜色更红亮的话，可以加一点糖，提鲜的同时还能中和酸味。炒出红油后，往锅里加适量清水，水要没过番茄，大火烧开。第四步是下丸子，你要是知道的话，这时候再下锅就行。水开后先放金针菇或豆腐，金针菇煮2到3分钟就熟了，豆腐稍微煮久一点也没关系。
手上沾点水，把肉馅揉成大小均匀的丸子。下锅时要一个个轻柔放入，或者用勺子慢慢舀进去。水开后放入丸子，火候调小些保持微沸状态，避免水剧烈翻滚导致丸子散开。当丸子全部浮起来时，说明已经熟了。这时再转大火煮1到2分钟，确保里面的肉彻底熟透。
丸子煮熟后尝尝汤的味道，根据口味加点盐。喜欢香菜或葱花的话这时候撒进去，再滴几滴香油，香味立刻出来了。这道番茄丸子汤汤色红亮，丸子洁白嫩滑，喝一口汤酸酸甜甜特别开胃，吃一口丸子鲜嫩多汁。我家那位平时不爱喝汤，但这碗汤他也能喝得干干净净。
- 关于肉馅搅拌：
- 搅拌肉馅一定要顺着一个方向，而且要有耐心。如果你搅得不够上劲，肉丸下锅就会散掉，吃起来口感也不好。如果家里有条件，用绞肉机绞出来的肉馅，口感会比刀剁的更细腻，但刀剁的更有嚼劲，看个人喜好。
- 关于番茄去皮：
- 虽然去皮是麻烦了点，但为了口感，还是建议去皮。如果不嫌麻烦，也可以把番茄切成丁，用料理机打成泥再下锅，这样汤汁更浓稠，不需要特意去皮。
- 关于火候：
- 炒番茄的时候要用中小火，把水分炒干，再炒出红油，这样汤才会更浓郁。煮丸子的时候要等水开了再下锅，火候不能太大，这样丸子不容易散，也更容易煮熟。
- 关于配菜：*
- 除了金针菇，我还试过放白玉菇、上海青，甚至加点火腿丁，味道都不错。大家可以根据冰箱里的食材灵活搭配。
这道番茄丸子汤不仅味道好，营养也很合理。
番茄富含维生素C，肉馅提供蛋白质，金针菇是“菌中黄金”，经常给孩子做这道菜，既开胃又长身体。每次做这道菜，厨房里总是飘着浓浓的番茄香，那种感觉很治愈。如果你今天不知道吃什么，不妨试试这道汤，简单快手，绝对不踩雷。做好的话，记得在评论区晒图哦，让我看看谁的丸子最Q弹！
