鸡蛋干，这个听起来就简单又家常的名字，其实做法超级快手，而且味道绝妙，是夏天里解暑开胃的好选择。我一般会用这种超市里常见的鸡蛋干，这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，因为步骤真的超级简单，而且不容易出错。食材准备：
鸡蛋干：500克（这个牌子我常用，口感挺有韧劲的）
- 香菜：适量（我喜欢加一点，提香）
- 小葱：适量（增加风味）
- 蒜末：1小勺（根据个人口味调整）
- 生抽：2勺（这个量我们家三口人刚好，生抽选那种味道浓郁的）
- 醋：1勺（白醋或者米醋都可以，我喜欢用白醋）
- 糖：半小勺（提鲜，不要太多）
- 辣椒油：适量（不吃辣的可以不放）
- 香油：1小勺（这个很重要，会让整道菜香浓起来）
盐：少许（根据生抽的咸度调整） 制作步骤：
- 准备工作：
- 鸡蛋干切成薄片，大概2-3毫米厚，这样口感更好。
香菜和小葱切成小段备用，蒜末也准备好了。煮鸡蛋干时，先烧开水，再放入切好的鸡蛋干，煮2-3分钟。鸡蛋干煮好后，立即用冷水冲洗一下，这样会更爽脆。注意火候，煮太久会失去韧性，煮不够又硬，所以一定要掌握好火候。
- 调味：将煮好的鸡蛋干放进大碗里，加入香菜、小葱和蒜末。接着依次放生抽、醋、糖、辣椒油（喜欢辣的可以加）、香油，最后加一点点盐。注意根据生抽的咸度适量调整盐量，尝一下味道再决定是否需要加盐。
- 拌匀：用筷子或勺子搅拌均匀，让鸡蛋干充分吸收调料。搅拌时要耐心，多拌一会儿，味道会更入味。
- 装盘：
把拌好的鸡蛋干装盘，可以撒上一些花生碎或者芝麻，增加口感和营养。制作技巧和注意事项：
鸡蛋干的选择：我一般选择超市里那种包装好的鸡蛋干，口感比较均匀，也比较卫生。如果自己有条件，也可以尝试在家做鸡蛋干，味道会更正宗。
- 煮鸡蛋干的火候：煮的时间一定要控制好，太长会失去韧劲，太短又硬，口感不好。煮好后用凉水冲一下，这样更爽脆。
调味的时候，先放点盐，再加点糖，最后来点辣椒油，这样味道会更丰富。搅拌的时候要耐心一点，多搅几下，味道会更入味。可以边拌边尝尝，根据自己的口味再调整调料的分量。这个步骤其实不容易糊锅，但要注意火不要太大，防止调料烧焦。这道凉拌鸡蛋干的做法特别简单，而且味道清爽，特别适合夏天吃。
你可以尝试着做一下，相信你也会爱上这个美味的家常小菜的。而且，这道菜还可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以多加一些辣椒油，喜欢酸的可以多加一些醋，总之，做出属于你自己的美味凉拌鸡蛋干吧！
