厨房里总有些甜点，是提起就让人嘴角上扬的。对我来说，葡式蛋挞就是其中之一。每次路过面包店，那股香甜浓郁的奶香味总是忍不住想进去买几个。但后来我发现，其实在家做葡式蛋挞，不仅方便，而且可以根据自己的口味调整甜度，甚至比外面买的好吃！今天就来跟大家分享我的私藏做法，新手小白也能轻松上手，保证让你在家就能享受到餐厅级别的美味。
我通常用这款瑞士进口的雀巢淡奶油，口感很醇厚，做出来的蛋挞奶香十足。三口人份的食材用量如下：
挞皮材料：
中筋面粉150克（我常用金像牌，筋度适中，做出来的挞皮酥脆不油腻）
冷冻黄油80克（要冷藏保存，切小块备用）
糖15克（这个量刚好，不喜欢太甜的可以减半）
牛奶60毫升（我习惯用全脂牛奶，更香浓）
挞液材料：
淡奶油140毫升（就是上面提到的雀巢淡奶油）
细砂糖60克（根据个人口味调整）
全蛋液80克（我一般用土鸡蛋，蛋黄和蛋清分离）
香草精几滴（可选，提香用）
制作步骤：
将面粉和糖混合，加入冷冻黄油丁，用手搓成粗玉米粒状，慢慢倒入牛奶，边倒边揉成面团。
牛奶要分次加入，面团稍微干一点时再加一点，别让面团变得太稀。揉好的面团盖上保鲜膜，冷藏30分钟让黄油慢慢融化，这样挞皮会有更好的层次感。冷藏后的面团更容易擀开，擀的时候尽量保持厚度均匀，边缘可以稍微厚一点，这样装挞时更方便。淡奶油和细砂糖一起倒入小锅，用小火加热至糖完全融化，不需要煮沸，稍微温热就可以关火。蛋液要稍微放凉后再混合，这样能避免温差过大导致鸡蛋变熟。
把温热的奶油加入蛋液，再加几滴香草精，搅拌均匀。过筛两次能去掉气泡和杂质，让蛋挞液更细腻。这里容易糊底，一定要用小火，搅拌时动作要轻柔，不然蛋挞液容易变得很稠。烤箱预热到200℃。把挞皮擀成圆形，放入挞模，用擀面杖压掉多余面皮，让底部贴合模子。
倒入蛋挞液，液面不要超过挞皮边缘2厘米，不然烤的时候容易溢出来。放入烤箱中层，上下火200℃烤15分钟左右。看到挞皮微微上色，蛋挞液凝固就可以了。如果喜欢焦糖色，可以调到220℃烤5分钟上色。火候控制：刚烤的时候挞皮比较软，一定要用牙签戳一下，没有蛋液流出来就表示熟了。
如果喜欢嫩一点的，可以在几分钟调到180℃低温烘烤，这样口感更Q弹。刚出炉的葡式蛋挞，金黄色的挞皮上布满了细密的焦糖斑点，咬一口，奶香四溢，挞皮酥脆，蛋挞液嫩滑如丝。外带一点焦糖的微苦，甜而不腻，简直是幸福感爆棚的滋味！其实做甜点不需要太复杂，用心感受每一个步骤，厨房就会变成最治愈的地方。如果你也喜欢这种温暖的味道，不妨试试这个做法，相信你也会爱上在家做的葡式蛋挞的。
