每次家里来客人，或者就是想犒劳一下自己，我总会做一道虾肉丸子。这道菜看着简单，但味道真的超级鲜美，一口下去，鲜甜在嘴里化开，暖暖的幸福感就涌上来了。今天就跟大家分享我的家常做法，特别适合新手，步骤简单，味道一流。说到虾肉丸子，我一般会选用新鲜的基围虾，个头大一点，肉质紧实，味道也更浓郁。
每次买虾，我都会挑那些个头挺大、颜色鲜亮、闻起来没腥味的。处理虾的时候，虾线一定要去掉，不然吃的时候会有股腥味。我一般用10只基围虾，刚好够我们三口吃。食材准备：新鲜的基围虾10只、荸荠2个、猪肉末50克（可以不用，加点能更嫩滑）、姜、大葱、鸡蛋清1个、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、淀粉1小勺、清水适量。制作步骤：处理虾的时候，用牙签在虾背挑出虾线，然后剪开，但不要剪断。
轻轻拍打虾背，让虾肉变成扇形薄片，顺着纹理切成小丁。出的丸子口感Q弹，咬下去很有弹性。加点盐和白胡椒粉腌10分钟。接着准备马蹄丁，切末和葱花。喜欢更嫩滑口感，可以加点瘦肉末。
- 混合调味：先把准备好的一些材料放到一起，比如腌好的虾丁、马蹄丁、猪肉末（如果有的话）、姜末、葱花、鸡蛋清、生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉。搅拌的时候要顺着同一个方向转，这样可以让虾肉更有劲道，吃起来更香。然后记得加一点淀粉进去，这样可以让丸子更牢固，不容易散开。
- 团成丸子：接着就是包丸子了，把适量的馅料用掌心揉成小丸子，不要太大的话不容易熟，太小的话容易煮散，所以大小要均匀。
我一般团成直径3厘米左右的丸子。
- 煎丸子：平底锅烧热，倒一点点油，不用太多，因为虾肉丸子本身会出油。把丸子放在锅里，用中小火慢慢煎。注意火候，一定要慢煎，这样丸子外皮才会煎得金黄酥脆，里面却保持鲜嫩的口感。煎的时候可以轻轻按压丸子，让它们受热更均匀。
煎每面大约3到4分钟，等丸子表面稍微定型并边缘略带金黄色时翻面。在这个过程中，你可能会看到一些油脂析出，这是正常现象。接下来，将煎好的丸子放入锅中加水煮一下，大约10分钟左右，这样能让丸子味道更加鲜美。煮丸子时，加入少量盐和几片姜片，有助于去腥提鲜。
煮好后，丸子会更弹牙，汤汁也更鲜美。
虾肉要选新鲜的，虾线必须去掉，否则会影响口感和味道。
混合虾肉馅的时候，一直朝一个方向搅拌，这样丸子更有弹性。
煎的时候用中小火，火太大容易糊，太小又不容易熟。
丸子大小要适中，太大不容易熟，太小又容易散开。
- 淀粉的作用：加入淀粉可以增加粘合度，让丸子更牢固，不容易散。虾肉丸子是一道非常百搭的菜，可以单独煮汤，也可以做成小炒，还可以搭配米饭或者面条。我家孩子特别喜欢这种鲜美的味道，每次做都会抢着吃。这道菜做法简单，味道鲜美，非常适合家庭制作。如果你也想尝试，不妨试试看，相信你也会爱上这道家常小菜。
