看着鱼身上漂亮的酱红色，闻着厨房里飘出来的浓郁酱香味，这大概就是最踏实的幸福吧。今天要分享的这道红烧红鱼，是我家餐桌上的常客。以前总觉得鱼不好处理，要么腥味重，要么一煮就散，口感像嚼木头。后来摸索出这个做法，现在连我家那个平时只爱吃肉的小朋友都抢着吃。其实啊，红鱼这东西性价比特别高，刺少肉厚，只要掌握好火候和调味，比大鱼大肉还香。
这道红烧鱼特别适合家庭聚餐或者平时下班累了不想做饭的时候，烧上一条红鱼配米饭，那味道简直太棒了。经常有人问我，为什么你做的鱼总是这么入味？其实秘诀就在那些不显眼的细节里，今天我就全都分享出来。
主料：
- 红鱼一条（一斤半到两斤的最好，太小的刺多，太大的肉容易柴）。我们家一般去菜市场买现杀的，老板会帮忙处理内脏。如果自己买的话，记得让老板把鱼鳞刮干净，鱼鳃也去掉。
配料：
- 大葱1根、生姜1块、大蒜几瓣、干辣椒适量（不吃辣的可以不放）、香菜2根。
调料：
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油、食用油、白醋（一点点）。关于调料，我一般用家里常用的酱油品牌，生抽主要是提鲜，老抽用来上色。白糖的话不用放太多，一点点就能吊出鲜味，大家在做的时候可以先尝尝咸淡再决定加盐，因为生抽和蚝油本身都有咸味。
处理鱼（这一步是关键，直接影响鱼的口感）：
- 买回来的红鱼，记得在流水下冲洗干净。
关键在于，很多人做鱼腥味重，往往是因为这步没做好。在鱼身上用刀划几道，深度大概到鱼骨处，不需要太深，主要是为了让鱼更容易入味。接着，用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干。这里有个小提示，鱼身上的水分一定要彻底擦干，这样做可以避免煎鱼时油溅得到处都是，还能保证煎出来的鱼皮又黄又脆。
如果家里没有厨房纸，用干净的抹布吸一下也可以。接着，在鱼身上抹上少许盐和料酒，再塞几片姜在鱼肚子里，腌制个15分钟左右。这个时间你可以去切配菜，顺便把锅洗好。我跟你说步：煎鱼（新手最容易翻车的地方）
- 锅里倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，因为鱼要煎。把油烧到六七成热，手放在锅上方能感觉到热气了。
把腌好的鱼轻轻滑入锅里，这个时候千万别着急翻动。博主小贴士：这里有个防止鱼肉粘锅和破皮的小窍门。在鱼下锅之前，可以在油里撒一点盐，或者用姜片在锅底擦一下。下锅后，用中小火慢慢煎，耐心等到底部定型，大概需要3-5分钟，看到鱼皮变成金黄色后，再轻轻晃动锅子，如果鱼能顺利移动，就可以翻面了。翻面后，继续保持小火慢煎，把另一面也煎至金黄。
煎好的鱼先拿出来放一边备用，别一直泡在油里，那样鱼肉就不脆了。接下来这一步是爆香：锅里留点底油，把刚才切好的葱段、姜片、蒜片和干辣椒段倒进锅里，用小火慢慢煸炒。你会听到锅里”滋啦滋啦”的声音，葱姜的香味马上就出来了。炒的时候动作要轻，别把葱姜炒糊了，糊了可就苦了。等葱姜爆香后，把煎好的红鱼倒回锅里，让鱼尽量贴着锅底。
接下来，沿着锅边淋入一勺料酒去腥，然后加入两勺生抽、半勺老抽（老抽主要是为了让汤色更红润，但要注意别加太多，以免颜色过深影响美观），再来一勺白糖和一勺蚝油。小贴士：调料准备好后，可以再加一小勺白醋，这可是提升鲜味的小秘诀，能很好地去腥增香，不过量要少，以免影响整体的味道。接下来，将热水倒入锅中，记得要用开水，因为冷水会让鱼肉的蛋白质迅速凝固，这样炖出来的鱼肉会变得紧实，口感不佳。
第六步：收汁啦！打开锅盖，这时候汤汁应该已经收了一半了。
尝一下味道，根据自家的口味再调整一下盐量。大火收汁是这道菜的灵魂，把汤汁收浓稠，紧紧地包裹在鱼身上，每一块鱼肉都能吸饱汤汁，那才叫入味。第七步：出锅
- 汤汁收得差不多了，关火。把鱼盛到盘子里，把锅里的葱段、姜片挑出来扔掉（为了卖相好看）。怎么说呢了，撒上切好的香菜段，淋上一勺亮晶晶的汤汁，这道色香味俱全的红烧红鱼就大功告成了！
- 关于火候：
- 煎鱼的时候一定要耐心，火太大容易外焦里生，火太小容易破皮。炖的时候也是，大火烧开转小火慢炖，这样鱼肉才嫩。
- 关于调料：
- 这道菜是红烧口味，所以咸甜适中。如果你喜欢吃更辣一点，可以在爆香的时候多放几个干辣椒；喜欢吃酸一点的，可以在出锅前淋一点点香醋。
- 关于配菜：
- 红鱼本身味道鲜美，不需要太复杂的配菜。
觉得光吃鱼太干的话，可以配点蒜蓉炒青菜或者凉拌黄瓜，既解腻又清爽。鱼的选择方面，虽然叫红鱼，但各地叫法可能不同。要是买不到红鱼，草鱼、鲤鱼、黑鱼也可以用同样的做法，只是口感会有些差异。如果是刺多的鱼，给老人小孩吃的时候要记得多挑挑刺。其实做菜就像过日子，别太拘泥，只要用心，再普通的食材也能做出好味道。
做红烧红鱼啊，这可是又简单又便宜的一道菜，做了之后，绝对比饭店的好吃。每次端上来，看着他们吃得那么香，特别是那个汤汁都吃光了，那种满足感啊，真的没法形容。如果你也爱吃鱼，或者现在正为不知道做什么菜发愁，明天就去菜市场买条红鱼试试吧。我跟你们说，掌握了这个方法之后，你们一定会爱上这种既简单又幸福的味道。今天的分享就到这里啦。
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