榴莲这种水果，爱它的人视若珍宝，恨它的人避之不及。但只要尝过一口那绵密的口感，你就会明白为什么它是水果界的“爱马仕”。作为一个资深榴莲爱好者，我家里常年囤着好几个榴莲，但有时候光吃水果总觉得不够过瘾。直到我就拿…来说次尝试做了这道榴莲芝士饼，那种酥脆的塔皮配上绵软的芝士和浓郁的榴莲肉，简直是在舌尖上跳舞，幸福感直接拉满。以前总觉得做甜品很麻烦，特别是这种带馅料的，怕烤焦，怕塌陷。
但用了这个配方之后，我发现其实很简单。这个分量刚好够我们家三个人吃两顿，或者可以给朋友带到下午茶。如果你是烘焙新手，或者因为工作太忙没时间学复杂的蛋糕，那这款榴莲芝士饼绝对是你的不二选择，操作简单，效果还很好看。咱们先聊聊材料，这部分我已经按照黄金比例配好了，大家按照我的要求买就行，不用太在意细节。
- 低筋面粉：100克。
我一般用五得利或者金像牌的，这种面粉筋度低，做出来的塔皮才够酥。
- 黄油：50克。黄油是灵魂！我一般用安佳或者金装的，黄油味足，做出来的饼才香。记得要选无盐黄油，这样才不会太咸。
糖粉的话，建议用15克，这样和黄油混合的时候会更顺滑，吃起来也更细腻一些。蛋黄用1个就可以了，如果手头没有蛋黄，全蛋液也可以用，不过用蛋黄的话，做出来的塔皮颜色会更漂亮，香味也更浓郁。牛奶的话，准备10克就可以了。
这个量是经过微调的，如果觉得面团太干，可以适当加一点，但别加太多，否则就变成面团了，而不是酥皮了。奶油奶酪要选择软的，建议提前一晚放入冰箱冷藏室软化，或者放在室温下回软，我用的是铁塔或肯德基那种，口感特别顺滑。榴莲肉需要150克。
这个看个人喜好，喜欢肉多的就多放点。我一般买那种熟度刚好的金枕头或者猫山王，用勺子挖出来直接用，特别方便。
- 淡奶油：100克。这个也是必须的，能让内馅更加轻盈，不会太腻。
- 细砂糖：40克。
用来调味的话，如果你的榴莲超甜，糖可以减到30克。吉利丁片用5克，这是让内馅凝固的关键。如果嫌麻烦，也可以用吉利丁粉，不过吉利丁片的效果更好，口感更Q弹。食材都准备好了，咱们开始做吧。
做甜品最关键的就是耐心，尤其是做塔皮，不能急于求成。比如制作酥香塔皮，步骤如下：首先，把黄油切成小块。我通常是用刮刀将黄油和糖粉混合，直到它们变成泥状。这里有个小贴士，不要用打蛋器，否则容易把黄油打发，影响最终塔皮的酥脆度。我的目标是让糖和黄油充分融合，颜色稍微变浅即可。
然后，把蛋黄液倒进去，继续用刮刀搅拌均匀。你会发现它们有点不容易混合，不过没关系，多搅拌一会儿，直到完全融合成顺滑的糊状。接着，筛入低筋面粉。这时候不要直接搅拌，先用刮刀把面粉和黄油混合，让它呈现絮状。然后下手，轻轻地把面团揉成一个光滑的小面团。
揉面时，千万别揉得太久，也不要用力过猛，揉到能轻松抱住的程度就可以了，稍微有点颗粒感也没关系，因为这样做是为了后面好擀开。揉好的面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。这一步很关键，冷藏后的面团更容易擀开，也不容易回缩。冷藏20分钟后，案板上撒点干面粉，将面团放上去。
将面团用掌心轻轻按压后，再用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的薄片。接着，找一个比模具大一圈的圆形模具，或者直接用玻璃杯扣着切下来。切下来的边角料别扔掉，可以捏成小球压进模具里。将切好的圆形面皮放进模具里，用手指轻轻按压，让面皮贴合模具壁。如果有多余的边角料，可以用刀切掉。这一步要注意，不要把面皮扯破。如果破了，可以用另一小块面皮修补一下。
用叉子在塔皮底部戳几个小孔，这样能避免烘烤时鼓起来。如果想让塔皮更平整，可以在底部铺层锡纸，再压上豆子或重物。把模具放进预热好的烤箱，放在中层，180度烤20分钟。当表面呈现金黄色，边缘略带焦糖色时就可以取出。
烤好的塔皮放凉备用，这一步要小心，别烫着。制作绵密榴莲内馅：说真话，这步很重要！烤塔皮的时候，我们可以先准备内馅。吉利丁片要泡软备用，大概需要5到10分钟。泡好后，我们就可以沥干水分备用了。把软化的奶油奶酪倒入大碗，再加入细砂糖。
用电动打蛋器高速打发奶酪，大约需要2到3分钟，直到奶酪变得非常顺滑，几乎没有颗粒，颜色也变得更浅。这个过程能让内馅的口感更加细腻，所以一定要确保打发到位。接着，将泡软的吉利丁片隔水加热融化，或者用微波炉加热几秒使其融化，然后加入到已经打好的奶酪糊中，搅拌均匀。最后，加入榴莲肉，我会用勺子将其压成泥，这样能让榴莲的口感更加细腻绵密。
把新鲜的榴莲泥均匀地倒在奶酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。这里需要注意的是，榴莲肉的颗粒感要保留得恰到好处，这样吃起来层次感会更丰富。倒入淡奶油后，继续用刮刀轻轻搅拌，直到内馅变得浓稠且细腻，呈现出拉丝的状态。
这时候你可以尝一小口，看看甜度够不够，不够再加糖。步：组装与冷藏*
- 把烤好的塔皮拿出来，放在晾网上稍微放凉。然后把搅拌好的榴莲内馅倒进塔皮里，用刮刀抹平表面。把做好的芝士饼放进冰箱冷藏室，冷藏至少4个小时，最好过夜。冷藏的时间越长，内馅凝固得越好，口感也越像慕斯蛋糕一样丝滑。
早上拿出来，撒上一点点可可粉或者切几片新鲜水果装饰，瞬间就能提升颜值。
- 黄油：软化黄油是新手常犯的错误。夏天室温高，很容易软化，冬天则需要一些时间让它稍微软化，但别加热到融化，否则就做不出理想的酥皮了。
- 烘烤：烤塔皮时，如果不想边缘烤焦，可以盖上锡纸；但如果你喜欢焦脆的口感，就不用盖。
- 关于内馅：如果你喜欢口感更Q弹的，可以多加一点吉利丁片；喜欢口感更轻盈的，就少加一点。
- 关于榴莲：选榴莲的时候，闻一下香味，香味越浓，果肉越甜。如果榴莲没熟，做出来的饼会有一点点酸味，熟度好的榴莲做出来的饼简直绝绝子。这道榴莲芝士饼，外皮酥脆掉渣，内馅绵密香甜，榴莲的香气和奶油奶酪的奶香完美融合，每一口都是满足。我那平时不吃榴莲的老公，昨天尝了一口，居然连吃了两个，还嚷嚷着下次要多买点榴莲肉。
做美食其实就是这样，不需要太复杂的技巧，只需要用心去对待每一个食材，把最真实的味道呈现出来。希望这道菜能给你带来好心情，如果你也喜欢，赶紧动手试试吧！做好了记得拍照发朋友圈，让我看看你的手艺哦！
