说到辣椒酿肉，每次做的时候我家都像过年一样热闹。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣中带甜，简直是下饭神器。我一般用这个牌子的生抽和老抽，颜色特别正，而且味道浓郁。这个量刚好适合我们家三口人，每次都做得刚刚好，剩下一点还可以当夜宵。今天就来跟大家分享这个辣椒酿肉的做法，特别适合新手尝试，跟着我的步骤，保证你们也能做出餐厅级别的美味！
主料：
红辣椒大约10个，我一般用的是螺丝椒，这种辣椒比较辣，肉质厚实，炒的时候不容易破。
- 猪肉馅300克，我一般用的是三分肥七分瘦的，这样炒出来的肉香味更浓郁，吃起来也不会油腻。
辅料：
蒜末2瓣，我喜欢用新鲜的蒜，切得细一些，这样味道更香。
- 姜末一小块，去皮后切末。
- 葱花适量，主要是用来点缀的。
- 蚝油：1汤匙，这个牌子的味道特别好，提鲜效果很好。
- 生抽：1汤匙，我一般用这个牌子的，味道比较柔和。
- 老抽：半汤匙，主要是用来上色的。
- 糖：1茶匙，用来提鲜和中和辣味。
- 料酒：1汤匙，用来去腥。
- 鸡精：半茶匙，提鲜。
- 水淀粉：适量，用来勾芡。
- 食用油：适量，我一般用这个牌子的玉米油，烟点高，炒菜不容易糊锅。
- 香菜：几根，装饰用。
- 准备工作：
红辣椒洗净，去掉蒂部和籽，尽量保留辣椒的形状。
用剪刀在辣椒中间剪个口子，这样填馅料更方便，也不容易剪破。如果担心太辣，可以去掉辣椒籽。把料酒、蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精加入肉馅，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠。通常搅拌几分钟，让调料充分渗入。再加蒜末和姜末，继续搅拌。加点水淀粉能让肉馅更紧实。
- 酿肉：
把准备好的肉馅填入每个辣椒中，尽量填满，但不要填得太满，不然蒸的时候容易溢出来。
- 我一般用勺子把肉馅压实，然后放在盘子里，这样可以防止肉馅在蒸的时候移动。
- 蒸辣椒酿肉：*
蒸锅加水，水开后放入辣椒酿肉，大火蒸10-15分钟，直到肉馅熟透。我一般蒸12分钟，这个时间根据肉馅的厚度调整。
- 注意：这里容易糊锅，所以一定要确保水开了再放辣椒酿肉，而且蒸的时候尽量不要翻动，以免辣椒破皮。
- 制作酱汁：另起一个锅，倒入适量食用油，油温加热到五成热后放入蒜末和姜末炒香。我习惯用新鲜蒜瓣，香味更浓郁。接着加入生抽、老抽、糖和少量水淀粉，搅拌均匀，让酱汁慢慢变得浓稠。我通常会尝一下味道，再根据个人喜好调整咸淡。注意控制火候，火太大容易糊锅，火太小则难以达到浓稠效果。
- 浇酱汁：将蒸好的辣椒酿肉取出，淋上刚刚调好的酱汁。
最后撒上一些葱花和香菜就可以享用了。
辣椒的话，我一般用螺丝椒，这种辣椒肉厚不容易破，而且辣味很足。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。
肉馅的调味特别重要，要顺着一个方向慢慢搅拌，让调料充分融入肉馅里，这样炒出来的肉馅才会更香。
蒸的时间要根据肉馅的厚度来定，一般10到15分钟就可以了。
酱汁的调配方法挺多样的，我通常是用生抽、老抽、糖和水淀粉来调，味道很鲜美。炒菜的时候要注意火候，太大容易糊锅，太小味道也不够。辣椒酿肉这道菜超级下饭，香辣过瘾，吃起来特别嫩，做法也很简单，新手都能轻松搞定。每次做都会把它吃得干干净净，连汤汁都不放过。如果你也喜欢辣味，不妨试试，绝对会爱上这道菜！
希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的辣椒酿肉！
