每天下班回到家，拖着疲惫的身体走进厨房，最头疼的就是不知道今晚吃什么。不想点外卖，又不想吃太油腻的。这时候，如果有一盘清脆爽口、鲜味十足的青菜炒蘑菇端上桌，那感觉简直太治愈了。这道菜不仅做法简单，而且食材便宜，关键是——真的超级下饭！我家一般去超市买菜，青菜我就喜欢买那种小油菜，也叫上海青，叶子厚实，口感嫩滑。
蘑菇的话，香菇和口蘑都可以用，不过我觉得香菇的味道更浓郁一些，更适合这道菜。这次我买了两把青菜，大约500克左右，蘑菇买了一盒，大概200克左右，这个量刚好够我们家三口人吃，每个人都能吃上一大碗米饭。其实做起来一点都不难，只要掌握了几个小技巧，就算是新手也能做出饭店的味道。咱们先来准备一下食材和调料吧。青菜两把（大约500克），香菇200克（或者口蘑都可以），大蒜三瓣，生姜一小块，干辣椒两个（不吃辣的话可以不放）。
调料方面，准备两勺生抽和一勺蚝油，白糖只需少许提提鲜味，盐的话就按需添加，还有适量的食用油。准备好所有食材后，关键在于处理。青菜买回来后，根部泥土较多，得仔细一片一片掰开，放在水龙头下冲洗干净，特别是根部，多搓几下，确保彻底干净。洗好的青菜要沥干水分备用。蘑菇的处理也不容忽视。
香菇先洗干净，然后切得厚薄均匀。这里有个小窍门，切的时候可以划个十字花刀，这样蘑菇受热更均匀，更容易入味，炒出来也更好看。如果觉得切花刀麻烦，直接切薄片就行。接下来开始做菜。很多人做这道菜容易把青菜炒黄，或者炒不出蘑菇的鲜香味，其实关键在于火候和烹饪的顺序。
起锅烧水，水开后，往水里加一勺盐和几滴食用油。这一步是为了让青菜保持翠绿的颜色，盐能让青菜更入味，油能锁住青菜的水分。水开后，把切好的蘑菇先下锅焯水。蘑菇比较难熟，先煮一分钟，大概七八分熟的时候捞出来，沥干水分。接着，把沥干水分的青菜也下锅焯水。
青菜不要煮太久，大约十几秒就好，等到叶子变成深绿色时就要马上捞出来。这样处理后，青菜和蘑菇就算是“半熟”了，后面炒的时候很快就能出锅，能很好地保持它们的脆嫩。现在开始炒菜吧。先热锅凉油，这是个关键步骤，锅要烧热了再加油，这样不容易粘锅。油温热到五成时，放入切好的姜片、蒜片和干辣椒，爆出香味来。
如果你喜欢更浓郁的香味，也可以加点花椒。闻到香味出来后，把焯好水的蘑菇倒进锅里。这时候要用大火快炒，把蘑菇里的水分炒出来。蘑菇水分多，如果不炒干一点，炒出来的菜会有一股生味。大概炒两三分钟，直到蘑菇表面微微发黄，水分收得差不多了，这时候你会闻到一股非常浓郁的蘑菇鲜香味，这就是这道菜好吃的关键。
然后调个料汁。拿个碗，放两勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖，再加半碗清水搅拌均匀。提前调好料汁，后面倒进去不用再停火调味，挺方便的。把调好的酱汁沿锅边倒进去，让酱汁在高温下稍微收一下，变得浓稠些，裹住蘑菇。翻炒十几秒，让蘑菇充分吸收酱汁的味道。
把焯好水的青菜倒进锅里。青菜很容易熟，所以动作要快。这时候一定要保持大火，快速翻炒均匀。翻炒两三下后，看到青菜叶子稍微变软，就可以关火了。关火后不要急着盛出来，在锅里再焖几秒钟，让青菜和蘑菇的味道更充分地融合。
然后盛盘上桌。这道菜端上桌，你会看到蘑菇油润有光泽，青菜翠绿诱人，酱汁包裹着每一块食材，看着就让人食欲大开。夹起一块蘑菇放进嘴里，鲜嫩多汁，咬一口还会爆汁；再夹一片青菜，清脆爽口，带着淡淡的酱香味。这里我要特别提醒大家几个注意事项，大家一定要记好： 讲真，火候一定要大。青菜和蘑菇都比较容易熟，全程都要用大火快炒，这样炒出来的菜才脆嫩，不会有那种软塌塌的口感。
这道菜最忌讳用小火慢炖。盐是一定要放的，因为在焯水的时候我们已经加过盐了，而且在炒制过程中，酱油和蚝油也带有咸味。所以在出锅前，务必要尝一尝咸淡，如果不够咸再适量加一点盐，但千万别加太多，否则会盖掉蘑菇的鲜味。还有一个关键点，蘑菇一定要先炒。
很多人可能习惯将青菜和蘑菇一起下锅炒，但其实这样做不太对。因为蘑菇含水量高，先单独炒一下能逼出多余的水分，这样做出来的蘑菇味道会更香。如果与青菜一起炒，蘑菇容易变得水淋淋的，影响口感。这道青菜炒蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值高。蘑菇含有丰富的氨基酸和微量元素，被誉为“素中之肉”，而青菜则提供了人体所需的维生素和膳食纤维。
两者搭配在一起，荤素搭配，营养均衡，特别适合我们这种平时大鱼大肉吃多了的家庭。如果你也是家里的“掌勺人”，每天为了晚饭发愁，不妨试试这道菜。做法简单，成本不到十块钱，却能做出饭店的味道。特别是家里有挑食的孩子，这道菜色泽好看，味道清淡，孩子一般都会很喜欢吃。我每次做这道菜，老公和儿子都能多吃两碗米饭。
看着他们大口吃饭的样子，我自己也觉得特别有成就感。其实做饭就是这样，不需要多复杂的技巧，用心去对待每一道菜，用心去照顾家人的胃，这就是生活最美好的样子。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道简单的家常菜，记得收藏起来，下次做的时候照着做，保证一次成功。如果你有什么好的做法或者小窍门，也欢迎在评论区留言分享，我们一起交流，一起进步！
