前两天路过老槐树，一阵清甜的香气飘过来，才发现是槐花开了。这种时候总想做点特别的，比如槐花饺子。但每次尝试都担心味道太淡或者太苦，直到去年夏天跟着邻居学了招，现在每次做都像在春天里吃到了阳光。今天就来分享这个让槐花香到上头的饺子馅做法，连老公都说比买的好吃。食材准备 我一般会提前一周去菜市场买槐花，新鲜的带着露水最香。
如果买不到现成的，可以自己采，但要选未开的花苞，带点青绿色的。记得买回来要马上处理，放冰箱冷藏保存。这次用的是本地农夫卖的槐花，一斤大概8块钱，够做三顿。主料：新鲜槐花300克（约2斤花苞） 辅料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7） 调料：生姜3片、大蒜3瓣、食用油2汤匙、盐5克、香油1汤匙、白胡椒粉2克 制作步骤
- 处理槐花 把槐花用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能去掉苦味。捞出来沥干水分后，用厨房纸吸干表面水珠。
这里有个小技巧：用筷子扎几个小孔，能帮助槐花更快回软。
- 调制馅料 锅里放油烧热，放入姜片和蒜瓣小火煸香，油温不要太高，避免糊锅。倒入肉末翻炒至变色，加白胡椒粉调味。这时候要特别注意火候，中火慢慢炒，让肉末充分吸收香味。
- 混合槐花 把处理好的槐花倒入锅中，这时候要快速翻炒，让槐花和肉末充分融合。
槐花一入锅，就会散发出清甜的香气。不过要记住，炒的时间不能太长，否则清香就会消失。我一般会炒2-3分钟就关火，这样槐花还能保持脆嫩。调馅的时候，关火后加入适量的盐和香油，搅拌均匀。然后让它静置大约10分钟，这样味道会更入味。如果觉得馅料太干，可以稍微加点清水，但不要加太多，以免影响口感。
- 包饺子
面团用温水和面，醒发半小时。包的时候要捏出褶子，这样煮的时候才不会露馅。我一般用白菜馅的包法，捏成半圆型，这样煮的时候不容易破。
烹饪技巧
焯水的时候加点盐，能保持颜色翠绿。
肉末要提前用料酒和淀粉腌制10分钟，更嫩滑。
炒馅时用中小火，避免糊锅。
水开后转小火煮10分钟，让饺子慢慢熟透。
常见问题解答
问：槐花太苦怎么办？
答：可以用淡盐水泡15分钟，或者多洗几次。
之前我也遇到过，后来我发现，选嫩的花苞更好，因为老了的话，吃起来口感会变差。问：做好的馅能放多久？答：冷藏的话，能保存3天，冷冻的话，能保存1个月。每次取的时候，记得提前解冻一下，这样能保持口感更好。每次做饺子，老公总会多拿几个，连我都不怎么爱吃饺子的亲戚都说好吃。
其实关键就在于槐花的处理和调味，只要掌握好火候，就能做出清香不腻的馅料。春天的槐花确实是个好食材，建议大家多尝试，既营养又解馋。下次我打算试试用槐花做包子，说不定会有新发现呢！
