每天忙完工作回到家，最发愁的就是晚饭吃什么。有时候不想吃太油腻的，又想吃得营养均衡，这时候，一道色彩鲜艳、鲜嫩爽口的西兰花炒虾仁绝对是救星。这道菜不仅好看，而且做法超级简单，哪怕你是厨房新手，也能轻松搞定。我平时给家里人做，他们总是抢着吃，今天就毫无保留地把这个秘方分享给大家。这道菜之所以能成为我家餐桌的常客，主要还是因为它太“下饭”了，而且低脂健康，不用担心吃多了长肉。
西兰花的清甜搭配虾仁的鲜美，再裹上浓郁的酱汁，每一口都是满足感。下面我就把具体的做法和几个关键的小技巧详细告诉大家，保证你做出来的味道不输饭店。一、 食材准备
- 做这道菜，食材的新鲜度是关键，但用量也很讲究，我一般按我们家三口人的量来准备，大家可以根据自己的食量酌情增减。
主料：
虾仁：
- 300克。我一般去超市买那种已经去好虾线、冷冻好的鲜虾，回来解冻就行。
如果你追求更Q弹的口感，选择新鲜活虾会是个不错的选择，不过处理起来会稍微复杂一些。对于这道菜，建议使用半颗西兰花，这个分量适合三个人享用，多了可能会吃不完，少了则显得不够丰盛。此外，准备3瓣蒜，切碎成蒜末，还有一小块生姜，也需要切成姜末。
小葱：
- 1根，切成葱花。
腌料（给虾仁用的）：
料酒：1勺，去腥增香。
- 白胡椒粉：少许，提鲜去腥。
- 盐：少许。
- 淀粉：1勺，让虾仁更嫩滑。
鸡蛋清半个（建议添加，能让虾仁口感更滑嫩）。植物油少许，用来锁住水分。碗汁（炒菜的关键）：生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺（主要是为了上色，不喜欢颜色太深的可以不加）。
盐适量（因为蚝油和生抽本身带咸味，盐要少放）
白糖适量，用来提鲜
淀粉1勺
清水半碗
二、制作步骤
第一步：处理虾仁，这是嫩滑的关键
很多人炒虾仁时容易把虾炒老，咬起来像嚼橡皮筋，其实问题大多出在预处理上
先把解冻好的虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步很关键，水分太多的话，腌料就挂不住，而且炒的时候容易溅油。然后，把虾仁放进碗里，加上料酒、白胡椒粉、一点盐、淀粉和半个蛋清，抓匀，让虾仁有点黏糊糊的感觉。我觉得淋一勺食用油拌匀，腌15分钟。这样不仅去腥，还能让虾仁在高温下锁住水分，吃起来特别嫩。
步：处理西兰花，保持翠绿的小窍门
- 西兰花切小朵后，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以洗掉藏在缝隙里的虫卵和杂质。泡好后冲洗干净，沥干水分。烧一锅开水，水里加一点盐和几滴油（这招是关键，油能保持西兰花的色泽翠绿）。水开后，把西兰花放进去焯水，大概煮1分钟左右，看到西兰花颜色变深绿、稍微变软就马上捞出来，过一遍凉水，沥干备用。焯水时间千万别太长，不然营养流失了，口感也不脆了。
调好碗汁，避免手忙脚乱。在炒菜的过程中，调好碗汁可以大大提高效率。把生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、淀粉和清水全部倒在一个小碗里，搅拌均匀，让淀粉完全溶解。这样下锅的时候，可以直接倒进去，不用再手忙脚乱地去称量了。
滑炒虾仁，火候要大。锅里多倒一点油，油温烧至五六成热（手放在锅上方能感觉到热气），把腌好的虾仁倒进去。用大火快速滑炒，看到虾仁变色卷曲、全部变红的时候，马上盛出来备用。
这一步得快点，大约十几秒就好，别让食材炒过头了。接下来是第五步，炒制混合，用大火收汁。先在锅里留一点底油，加入蒜末和姜末，炒出香味来。接着，把已经焯好水的西兰花放进去，快速翻炒均匀。然后，把之前炒好的虾仁倒回锅里。最后，将调好的碗汁沿着锅边慢慢淋入，听到“滋啦”声，就说明酱汁已经和食材完美融合了。
大火快炒，让西兰花和虾仁都裹上酱汁。当酱汁变得浓稠，微微收汁时就可以关火了。出锅前撒上葱花点缀，这道西兰花炒虾仁就完成了。制作小贴士：腌制虾仁时，淀粉和蛋清是关键，千万别省略。腌好后下锅前淋点油，能防止虾仁粘连。
- 关于西兰花焯水：
- 很多大厨都在用的一个小窍门就是焯水的时候加一点盐和油。盐能帮助杀菌，油又能隔绝空气，这样西兰花就不会容易变黄了。然后呢，就要用冷水过一下，这样吃起来才脆爽。
- 关于火候：*
- 这道菜的做法其实很简单，就是要全程用大火炒。用大火炒的话，香味就会被激发出来，也就是所谓的“镬气”，吃起来更有味道。
火太小，炒出来的菜就会软塌塌的，没食欲。碗汁里的淀粉不要太多，否则容易糊锅。如果你不喜欢太浓稠的汤汁，可以多加一点水；但如果你喜欢吃拌饭的汤汁，就少加水，多放点淀粉。我觉得一步倒入碗汁并翻炒的时候，动作要快，否则淀粉容易在锅底结块糊掉。
如果发现锅底有糊味，马上加一点点水翻炒，但不要频繁加水，否则菜就不香了。这道西兰花炒虾仁，做法简单，营养丰富，颜色也好看，端上桌很有面子。不管是作为家常便饭，还是招待客人，都是一道非常拿得出手的好菜。大家不妨今晚就试试看，相信你一定会爱上这种鲜甜的味道！
