每次家里来客人或者就是想犒劳一下自己，牛肉炸酱面总是我的不二选择。这道菜看似简单，但想要做得地道，还是有点讲究的。今天就来跟大家分享我的家常牛肉炸酱面的做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！开头先跟大家说个事儿，炸酱面的灵魂就在于那碗酱，酱做好了，面条再怎么简单，吃起来都是香的。所以，别小看那几个步骤，耐心做好了，绝对值回票价。
食材准备
- 牛肉：我一般用半斤左右，选择肥瘦相间的最好，比如西冷或者眼肉，这样炸出来的酱油香浓郁。我们家三口人吃，这个量刚好。
- 黄酱：半块，我常用的是六必居的老酱，味道最正。如果你买不到，李锦记的金牌酱也可以。
- 甜面酱：两勺，用来增加甜度，让酱不会太咸。
- 葱姜蒜：各适量，葱姜切片，蒜切末，这些可是去腥提香的关键。
- 黄瓜：一小根，切丝，用来拌面解腻。
- 面条：根据人数准备，我一般买现成的挂面，方便快捷。### 调料准备
- 生抽：一勺，用来调味。
- 老抽：半勺，主要是为了上色。
料酒两勺，去腥提鲜；糖一小撮，提鲜作用；水适量，用于熬酱。牛肉切成小块，约1厘米见方。喜欢带点肥肉，所以牛肉不会切得太薄。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量料酒、生抽和一小撮糖，抓匀后腌制15分钟。
- 炒香料：锅中倒油，油热后先来点葱姜蒜爆香。注意火候，等葱姜变色后再放蒜末，这样能更好地激发出香味，整个酱的味道会更上一层楼。
- 煸炒牛肉：腌好的牛肉丁倒入锅里，用中火煸炒至变色，油脂都被煸出来。
别急，慢慢来，这样牛肉的油分才能充分释放，让酱料更加香浓。具体步骤是这样的：先把牛肉炒到七分熟，然后加入黄酱和甜面酱，快速翻炒，确保每块牛肉都裹上酱料。炒黄酱的时候火要大，动作要快，不停地翻动，以免粘锅。接着，加入和牛肉差不多两倍的水，用老抽调色，再撒点糖提鲜。
大火烧开后，转中小火，慢慢熬制10分钟左右，让酱汁浓稠起来。期间要偶尔搅拌，防止粘锅。
- 准备面和菜：在酱汁熬制的时候，烧一锅水，水开后下面条，根据包装说明煮到八分熟。另起锅，用少许油炒黄瓜丝，保持脆爽。
- 拌面：面条煮好后，捞出过凉水，然后沥干水分。
将煮好的面条放入碗中，加入适量的牛肉炸酱，再撒上切好的黄瓜丝，轻轻拌匀即可享用。制作牛肉炸酱面的时候，有几点小技巧和注意事项：
- 选择牛肉时，最好选肥瘦相间的，太瘦的牛肉炸出来可能会比较柴。
- 炒酱的时候火候要调大，动作要快，以免酱料糊锅，过程中要不停地搅拌。
- 熬制酱汁时要耐心，让它慢慢变浓稠，这样拌出来的面条味道更佳。
- 煮好的面条最好过一下凉水，这样能增加面条的弹性，口感更佳。
