我就喜欢这种下班回家，厨房里只有葱姜蒜，但只要几分钟就能变出一桌丰盛晚餐的感觉。尤其是夏天或者胃口不好的时候，这道菜简直是我的救命稻草。芹菜的清脆配上鱿鱼的爽滑，咬一口，那个鲜味直接在嘴里爆开，比点外卖强多了，关键是成本还低，做一次能吃两顿。这道芹菜炒鱿鱼，看似简单，其实里面有不少小窍门。很多人在家里做鱿鱼，要么口感像橡胶一样咬不动，要么就是腥味去不掉，说真的只能倒进垃圾桶。
你知道吗，只要掌握了处理鱿鱼的技巧和火候，我们就能在家做出鲜嫩Q弹、比大排档还好吃的美味。今天我就来和大家分享一下我的独家做法，三口之家一次做两盘都不够吃。先说说食材准备，这是成功的关键。食材准备：
鱿鱼：我一般会去菜市场买冷冻的，因为新鲜的不容易保存，而且冷冻的解冻后处理起来更方便。买的时候记得选那种卷起来、颜色自然的，不要买表面发白或者颜色特别鲜艳不正常的。
一斤左右刚好，两个人吃绰绰有余，三口之家做这道菜，买半斤到八两就够了。
芹菜：这个没什么讲究，西芹或者香芹都可以。我个人比较推荐西芹，因为它茎比较粗，口感更脆，不容易软塌塌的。两根中等大小的芹菜就够了。配料：
姜蒜：这个是灵魂。
我家里通常会用“老干妈”品牌的豆豉酱来提味，如果不吃辣的话也可以不加。姜切成细丝，蒜切成薄片，再准备几个干辣椒（不吃辣的朋友可以不放）。
调料：生抽、老抽（用来上色）、蚝油、料酒、盐、白糖和白胡椒粉。接下来咱们先把食材处理一下。
处理鱿鱼是这道菜最重要的一步，也是最让人头疼的环节。
先把鱿鱼洗干净，撕掉外面那层黑色的膜。这层膜如果不撕干净，吃起来会有股涩味，而且腥味重。撕膜的时候，你可以用手指甲或者刀背稍微刮一下，顺着纹理撕，虽然有点费劲，但为了口感，咱们得下点功夫。撕完之后，你会看到鱿鱼肚子里有一根透明的软骨，那个其实可以去掉，也可以留着，看个人喜好。接下来是去腥和定型。
把处理好的鱿鱼切成圈，或者切成菱形块，这个随你高兴。切好后，咱们来个“焯水”处理。锅里烧开水，水开后加点料酒和几片姜，把鱿鱼放进去。注意啦，这里有个大坑，千万别煮太久！
- 鱿鱼这东西，煮久了就会变老，咬不动。
水开后，鱿鱼会卷起来，颜色变白，大约十几秒到二十秒左右就差不多了，得赶紧捞出来，用冷水冲一下，让它沥干水分，这样处理后的鱿鱼口感才会Q弹。至于芹菜，我喜欢先洗净切段，为了保持它的脆爽，我也习惯用焯水法，先在水里加点盐和几滴油，水开后把芹菜放进去烫个几十秒，然后捞出来过凉水。
炒出来的芹菜颜色翠绿，口感清脆，不会发黄。接下来就是炒菜的环节，这可是考验火候的关键时刻。起锅烧油，油温稍微热一点，放入切好的姜丝、蒜片和干辣椒爆香。如果你用了豆豉，这时候也可以加入进去炒出红油。香味四溢后，把已经沥干水分的鱿鱼倒进去。
一定要用大火快炒！*
- 鱼下锅后，用铲子迅速划散，大概炒十几秒，等鱿鱼边卷起就可以盛出来了。如果炒太久，鱿鱼会变老。然后盛出来备用。接着锅里再加点油，倒入焯过水的芹菜翻炒。
芹菜比较容易熟，大火炒个两三分钟，看到芹菜稍微变软，就可以把刚才炒好的鱿鱼倒回锅里。这时候，咱们调个“灵魂料汁”。取一个小碗，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜、一点白胡椒粉，再加一勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。这个料汁的比例很重要，我一般用这个量，味道刚好，咸淡适中，而且能包裹住食材，让每一口都入味。把调好的料汁沿着锅边淋入，听到“滋啦”一声，大火快速翻炒。
你会看到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在芹菜和鱿鱼上。这时候尝一下咸淡，如果不够咸，再补一点点盐，因为酱油和蚝油都有咸味。翻炒均匀后，关火装盘。端上桌的时候，那香味简直了。芹菜的清香混合着鱿鱼的鲜味，再配上米饭，简直是绝配。
我儿子平时对芹菜不太感兴趣，但只要做这道菜，他能连吃两碗饭。这道菜特别适合新手，关键是要记住“鱿鱼焯水要快，炒的时候要大火”这两个小技巧，基本就能做得很好。有时候我偷懒，也会用鱿鱼须来代替鱿鱼圈，处理方法差不多，口感也一样鲜美。如果你喜欢辣味，炒芹菜时加点豆瓣酱，那绝对是下酒下饭的绝佳选择。做菜，其实也是一种享受生活的态度。
不需要多复杂的技巧，也不需要多昂贵的食材，只要用心去感受每一个步骤，哪怕是家常的芹菜炒鱿鱼，也能吃出幸福的味道。下次下班回家，不妨试试这道菜，给自己和家人一个惊喜吧。相信我，当你咬下你知道吗口鲜嫩Q弹的鱿鱼时，你会觉得所有的忙碌都是值得的。
