最近天气越来越热，我总想吃些清爽的汤水。前两天在超市看到新鲜的鸡蛋白，突然想起小时候外婆做的那锅白粥，现在想想其实很简单，只要加点蔬菜就能变成好喝的汤。其实鸡蛋白菜汤特别适合夏天，既补充蛋白质又不会太油腻，我一般用这个牌子的鸡蛋白，蛋白是分开装的，用的时候直接倒进锅里就行。这道汤我做了好几次，今天就来分享一下我的小经验。食材准备方面，我一般用三个鸡蛋白，这个量刚好适合我们家三口人。
其实鸡蛋白也可以换成鸡蛋黄，但我觉得蛋白的口感更清爽，特别是夏天喝起来特别舒服。蔬菜的话，我最喜欢用西葫芦，这种嫩绿的瓜果煮出来特别香，不过也可以换成白菜或者菠菜，看当季有什么新鲜的就行。另外需要一点盐、鸡精和胡椒粉调味，如果喜欢喝汤更鲜，可以加半片生姜，但我不太喜欢姜味，所以通常不放。
制作步骤其实很简单，但有几个小技巧要注意。打散鸡蛋白这个步骤很关键，我通常会用筷子沿一个方向搅打，这样蛋白会更蓬松。不过新手不用担心，只要把蛋白倒进碗里，用筷子搅几下就行，不用太费劲。
接下来，我准备把西葫芦切成小块。通常我会先焯水，这样能去掉蔬菜的涩味，而且不容易煮烂。焯水的方法是冷水下锅，加点盐，煮开后捞出来过冷水，这样蔬菜会更脆嫩。锅里放点油，先炒香葱花，这个步骤其实可以省略，但我觉得炒香的汤更香。然后倒入鸡蛋白，用中小火慢慢炒，注意不要糊锅，我一般会用不粘锅，这样不用放太多油。炒到蛋白微微发黄的时候，加入焯过水的西葫芦，这时候要小心，因为西葫芦水分多，容易溅出，可以盖上锅盖焖几分钟。
接下来是调味步骤，先放一点盐提鲜，再加鸡精和胡椒粉，这个量可以根据自己口味调整。这时候加半碗清水，水量要根据蔬菜多少来定，我一般加半碗，这样汤不会太稀。用小火慢慢煮，中间要不停搅拌防止粘锅。煮到西葫芦变软，蛋白完全化开就可以关火了。这道汤的关键在于火候和时间，通常煮10分钟左右关火，这样汤不会太油腻，而且蛋白的香味更浓郁。
如果时间太久，蛋白会变得太厚，口感会受影响。我建议不用高压锅，这样蔬菜的营养会被破坏，汤的味道也会变淡。做这道汤的时候，我会搭配一些小菜，比如凉拌黄瓜或者蒸南瓜，这样既能解腻又能补充营养。不过，如果时间紧张，直接喝汤也没问题，特别是夏天，一碗清爽的汤能让人心情舒畅。
其实这道鸡蛋白菜汤特别适合新手尝试，步骤简单，食材也容易准备。我建议可以先用小锅练习几次，找到自己喜欢的口感。另外，如果家里有宝宝，也可以加点胡萝卜丁，既营养又好看。
总之，这道汤虽然简单，但真的很好喝，特别是夏天喝，真的让人食欲大开。
