香菇水饺馅是我家最爱吃的馅料之一，尤其是用新鲜香菇做的，鲜香浓郁，咬一口满嘴都是香菇的清香和肉馅的鲜美。今天就来和大家分享一下我做香菇水饺馅的秘诀，保证你也能做出鲜美多汁的香菇水饺。### 开头 香菇是一种季节性很强的食材，但它的鲜美程度却让人愿意等待一整年。尤其是新鲜香菇，香气特别浓郁，用来做水饺馅再合适不过了。如果你也喜欢香菇的香气，那一定要试试这款香菇水饺馅，保证你吃了还想再来一碗。
食材准备
- 猪肉：500克（我常用这个品牌的猪肉，五花肉，肥瘦比例是3:7，做出来的馅儿又嫩又香）
- 新鲜香菇：300克（如果香菇不够新鲜，可以用干香菇泡发，但新鲜香菇的香气更浓郁）
- 大葱：20克（根据自己的口味来调整，喜欢葱味重一点的可以多放一点）
- 生姜：10克（切末，这样可以去腥提味）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 胡椒粉：适量 ### 制作步骤
- 准备食材*
- - 将猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅（或者用刀剁碎，但搅拌机会更方便）。我常用的是五花肉，肥瘦比例是3:7，这样馅料又嫩又不柴。
- 将香菇洗净，去掉根部，切成小块。
香菇如果个头大，可以先切小块，这样更容易入味。大葱和生姜都切碎备用。在肉馅里加适量盐、生抽、蚝油、香油和胡椒粉，搅拌均匀。记得分次少量加入水或高汤，顺着一个方向搅动，让肉馅充分吸收调料，这样口感会更鲜嫩多汁。
- 香菇切丁后用开水烫一下，既能去土腥味，又能让香菇更入味。烫的时间不用太久，大约1分钟就行。
- 把烫好的香菇丁和葱姜末加到肉馅里，搅拌均匀。有个小窍门是分两次搅拌，先加一半香菇，搅匀后再加剩下的，这样香味会更浓。
- 自己尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐和其他调料的用量。
肉馅本身就有咸味，所以加香菇时不用再额外加盐。包饺子时，你可以根据个人喜好选择形状，比如包成元宝形或月牙形。包好的饺子可以先冷冻一下，需要时拿出来煮或煎，都很方便。包饺子时，记得顺着一个方向用力搅拌肉馅，这样肉馅会更紧实有弹性。如果搅拌时觉得太干，可以分次加点水或高汤，但不要一次加太多。
- 香菇焯水：香菇焯水的时候，水里可以加一点盐，这样香菇会更鲜嫩。焯好的香菇要沥干水分，否则包饺子的时候容易太湿。
- 火候控制：包好的饺子如果是冷冻的，煮的时候要用大火，水开后转小火慢慢煮，这样饺子不容易破皮。如果是新鲜包的饺子，直接用大火煮开就可以了。### 结尾 香菇水饺馅的做法其实很简单，关键就在于肉馅和香菇的比例，以及调味的技巧。
只要掌握了这些小窍门，相信你也能做出鲜美多汁的香菇水饺。如果你喜欢香菇的香气，还可以在馅料里加入有些虾仁或者玉米粒，味道会更丰富哦！希望这篇菜谱能帮到你，快去试试吧，相信你的家人也会爱上这道美味的香菇水饺。
