最近降温特别快，风一吹那个冷啊，晚上下班回家，这时候要是能闻到厨房里咕嘟咕嘟炖肉的香味，简直比什么香水都好闻。昨天我就做了一锅萝卜烧鸡，我家那口子吃得连骨头都嗦干净了，说这味道比饭店还好。其实做法真不难，今天就把这个私藏的配方分享给大家，咱们不整那些虚头巴脑的，就是简单粗暴地做一锅最下饭、最暖身的家常菜。一、 食材准备：选对料，味道对一半
- 做这道菜，食材的选择其实挺有讲究的，但也不用太纠结，家里有啥用啥，关键是比例要搭。
主料：
鸡肉：
- 我一般喜欢用三黄鸡，或者那种半只的土鸡。
三黄鸡肉质嫩滑，新手也容易操作。土鸡虽然肉质稍粗糙，但它的原汁原味是其他鸡肉无法替代的。我们一家三口人，用半只鸡就足够了，吃不完可以存放在冰箱冷冻，下次 thaw后就能继续享用。
白萝卜是炖菜的灵魂，一定要选表皮光滑、沉甸甸的”心里美”白萝卜，它能很好地吸收汤汁的味道。
配料：
葱姜蒜方面，葱切段，姜切片，蒜要多放点，大蒜有去腥提鲜的作用。
干辣椒准备两个，喜欢辣味的可以多放点，不喜欢辣的就不用放。
香料部分，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，这些都是炖肉的基础香料，能提升汤的浓郁感。
调料方面，生抽和老抽可以用来上色和调味，帮助肉质更有层次。
我一般用李锦记的生抽，味道比较正；老抽只放一点点，为了让鸡肉颜色好看一点。
料酒：
- 必不可少，去腥神器。
冰糖：
- 3-4颗，炒糖色或者提鲜用，能让肉看起来油亮油亮的。
盐：出锅前放，因为酱油和萝卜本身都有咸味，盐要少放。二、 制作步骤：从生到熟，只需几步
- 处理鸡肉：*
- 鸡肉买回来先剁成小块，大小大概和平时吃肉差不多就行。
处理好鸡肉后，用清水多冲洗几遍，确保把血水彻底洗净。这一步非常关键，因为血水过多会导致炖出的菜肴有腥味。接下来，将洗好的鸡肉块放入冷水锅中，记得要用冷水下锅，同时加入几片姜和一勺料酒。大火烧开后，你会看到水面上浮起一层泡沫，那就是血水。
用勺子把浮沫轻轻撇去，然后捞出鸡肉，用温水冲洗后沥干水分。这里有个小提醒，千万别用冷水冲热鸡，容易让鸡肉变老。锅中倒入适量油，油热后放入鸡肉翻炒。开始时火候可以大一些，把鸡肉里的水分炒干，直到表面微微发黄。这时加入少许老抽，快速翻炒使每块鸡肉均匀裹上颜色。
新手注意：炒鸡的时候别粘锅，如果觉得干，可以沿锅边淋入一点点热水，千万别直接倒生水。
- 加入香料：
- 鸡肉炒好上色后，把葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶一股脑儿倒进去，炒出香味。这时候你会闻到一股特别诱人的香料味，勾得人直咽口水。
- 调味炖煮：
- 往锅里加入两勺生抽，一勺料酒，再加3-4颗冰糖。翻炒均匀后，倒入足量的开水。
重点来了！一定要加开水！水量要没过鸡肉，加个大概半杯左右。然后烧开后，转小火盖上锅，炖40到50分钟。这个时候把白萝卜切成小块，像麻将牌那么大。
把萝卜倒进锅里，和鸡肉一起再炖15-20分钟。萝卜是吸味的，炖得越久越好吃，直到萝卜变得透明软烂。
- 大火收汁：*
- 萝卜熟了之后，尝一下咸淡，根据情况加点盐。这时候转大火收汁。收汁的时候一定要盯着锅，别糊了。
用勺子不断将汤汁淋在鸡肉和萝卜上，让它们充分吸收汤汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹住食材，这时就可以关火了。制作这道菜时，有几个关键点要特别注意：
- 萝卜的加入时机：萝卜最好在鸡肉炖煮40分钟后再加入，如果过早加入，萝卜会过快炖烂，变成一锅汤，失去那种吸收肉汁的口感。
关于火候：
- 焯水要用冷水，炖肉要用开水，收汁要用大火。这三点火候的转换做味道才好。
关于粘锅：
- 炒糖色或者收汁的时候，如果锅比较粘，一定要勤翻动，或者用不粘锅。如果家里用的是铁锅，一定要记得多放点油，或者提前用姜把锅擦一遍。
关于盐：
- 盐一定要放！
如果早早地就把这道菜端上桌，萝卜容易出水，鸡肉也会变得干硬，颜色也暗淡无光。不过，当这道菜真正上桌时，热气腾腾的萝卜已经充分吸收了鸡肉的香油，变得晶莹剔透，鸡肉也变得软烂如泥，连皮都糯糯的。喝上一口汤，鲜美得让人眉毛都要掉下来，吃一口肉，满口生香。平常不怎么爱吃萝卜的孩子，这道菜却能吃好几块。其实做饭就是这样，不需要什么秘方，关键就是用心对待简单的食材。
有时候多放一点姜，多炖一会儿火，味道自然就不一样了。这道萝卜烧鸡，做法简单，成本低，但营养和味道绝对不输给外面的饭店。大家不妨周末试试，给家人做一锅暖暖身子的美味吧！
