最近天气热，食欲都不太好，但是看到冰箱里那几只鲜活的虾，就忍不住想给家人做一道开胃的水煮虾。这道菜麻辣鲜香，色泽诱人，绝对是下饭神器。今天我就来给大家分享一下我的水煮虾做法，步骤简单，新手也能轻松上手，保证让你家餐桌上的美味加分！
- 新鲜大虾 500克（我一般用冰鲜的，口感特别好，这个量刚好适合我们家三口人）
- 干辣椒 10个（根据个人口味调整，怕辣可以少放）
- 花椒 1小把（这个量我一般用四川产的青花椒，香味浓郁）
- 姜 3片（切末）
- 蒜 5瓣（切片）
- 青蒜 2根（切段）
- 盐 适量（我一般用海盐，味道更纯正）
- 食用油 适量（这个量要足够炸香花椒和干辣椒）
- 鸡精 或 白胡椒粉 适量（根据个人口味添加）
- 虾的处理：先把虾清洗干净，去掉虾线，然后用厨房纸巾把虾表面的水分吸干净（这一步很重要，不然油会溅出来）。
如果虾比较大，可以剪掉虾枪和虾须，这样更方便食用。
- 腌制虾：在虾背上轻轻划一刀，然后加入少许盐和料酒（料酒可以省略），抓匀腌制10分钟，这样虾会更入味。
- 准备香料：干辣椒剪成小段，花椒稍微拍碎，姜切末，蒜切片，青蒜切段。这些香料准备齐全，后面的步骤才能更顺畅。
- 炸香香料：锅中倒入足够的食用油，油热后先下姜末和蒜片炸出香味，然后加入干辣椒和花椒，用中小火慢慢炸，直到辣椒颜色变深，花椒散发出香味（这一步要注意火候，火太大容易糊锅，炸到香味出来就可以了）。
炸好的香料捞出备用。
- 煮虾：锅中留底油，加入炸好的花椒和干辣椒，然后倒入适量的水（水量要没过虾），加入少许盐和鸡精（或者白胡椒粉），大火烧开。
- 下入虾：水烧开后，轻轻下入腌制好的虾，用勺子轻轻推动，防止虾粘锅。煮到虾变红卷曲，大约1-2分钟就可以了（这个时间要根据虾的大小调整，太小会煮老了，太大还没熟）。
- 捞出虾：虾煮好后，用漏勺捞出，沥干水分，盛入盘中。
- 浇热油：另起锅，倒入足够的食用油，油热后浇在虾身上，听到“滋啦”一声，香味马上就出来了（这一步是水煮虾的灵魂，一定要热油）。
- 撒上青蒜：实话说撒上准备好的青蒜段，再撒上少许盐和鸡精（或者白胡椒粉），一道香辣过瘾的水煮虾就做好了！
- 虾一定要新鲜，冰鲜虾口感最好。
- 炸香料的时候一定要用小火，否则容易糊锅，影响香味。
- 煮虾的时候要轻轻推动，防止粘锅。
- 浇热油的时候一定要热，这样才能激发出香料的香味。
- 喜欢麻味的可以多放花椒，喜欢辣味的可以多放干辣椒。这道水煮虾的做法简单易学，麻辣鲜香，绝对是家常菜中的佼佼者。每次做这道菜，家里人都抢着吃，连平时不爱吃海鲜的老公也赞不绝口。如果你也喜欢吃虾，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的！
希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的水煮虾，享受美食带来的快乐！
