还记得小时候巷子口那股炸油条的香味吗？那时候觉得油条就是天底下最好吃的东西，咬一口嘎嘣脆，里面全是气孔，吸饱了豆浆的咸香，简直幸福感爆棚。后来长大了，知道外面的油条可能不健康，自己在家做又怕麻烦，特别是看到那些复杂的配方，头都大了。老式油条真的不难，只要掌握好几个小窍门，不用泡打粉也能炸出那种蓬松柔软、咬一口满嘴香的感觉。今天就把这个压箱底的配方分享给你们，咱们在家就能复刻童年味道，而且做出来的油条个头大、颜色金黄，关键是安全健康，咱们一家三口一顿能吃掉一大盘。
先准备好食材，量刚好够我们家三口人，人多或想多吃的话，可以按比例加量。主要材料包括：中筋面粉（普通面粉）500克，我通常用金龙鱼或者家里常用的高筋低筋混合面粉，这样做出来的面食口感更劲道；温水250到280克左右，水温控制在35到40度左右，用手试温，不烫手即可，这样的温水能更好地激活酵母，让面团发酵得更好。
耐高糖酵母5克，这个牌子用着挺顺手的，活性好，发酵快。白糖20克，糖不仅能提味，还能促进发酵，让面团更蓬松，颜色也更好看。食盐2克。
小苏打：
- 2克。这是老式油条的灵魂，能让油条炸出来更酥脆，体积更大。
食用油：
适量，用来炸油条，也用来和面防粘。制作步骤：
说真的步：和面
- 先把酵母粉和白糖倒进温水里，搅拌一下，静置个三五分钟，你会看到表面浮起一些泡沫，这就说明酵母醒好了。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大面絮状。
揉面时要揉到面团光滑、表面没有干粉。这个面团要比平时包饺子的更软一些，甚至有点粘手也没关系。太硬的油条炸出来口感不好。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。有烤箱的可以利用发酵功能，没有的话就放在暖气片旁边或者盖上厚被子。发酵约一个小时，面团会膨胀到原来的两倍大。用手指蘸面粉戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，说明发酵成功。
发酵好的面团内部充满了蜂窝状的气孔，这是面团发酵充分的标志。不过，如果直接油炸，油条可能会出现回缩或内部气孔不均的情况。因此，这一步的“排气”过程至关重要，确保面团在油炸前释放多余的气体，从而获得理想的口感和均匀的组织结构。
把面团拿出来放在案板上，不用揉得太光滑，用力揉几下把里面空气排出去，直到面团变得紧实些，表面光滑就行。这一步虽然有点累，但直接影响油条炸出来是否空心、是否蓬松。排过气的面团分成几个大小均匀的小剂子，我一般会分成四个，这样分的话操作起来更方便。每个小剂子擀成长条，粗细大概筷子那么粗就行。
擀的时候可以撒点干面粉防粘。第四步：扭麻花
- 这是最有趣的一步。把两个长条叠在一起，用手稍微捏紧一点接口处，然后像拧麻花一样，顺着一个方向拧两三圈。注意，不要拧得太死，稍微留点劲儿，不然炸的时候会回缩，炸不开。拧好之后，把两头往中间一合，捏紧，形成一个生胚。
这时候你可以轻轻拉一拉，如果感觉有弹性，就说明醒发得差不多了。
第五步：二次醒发（重点！）
- 这是老式油条和外面买的最大的区别，也是做老式油条的关键所在。把做好的油条生胚放在案板上，然后盖上保鲜膜或者湿布，让它静置醒发15到20分钟。你会发现生胚明显变大了，摸起来也变轻了。这一步做好了，油条下锅后才会迅速膨胀，变得胖乎乎的。
第六步：下锅炸
把锅里的油烧到五六成热，筷子插进去，周围冒密集的小泡的时候，就可以下锅了。如果油温太高，油条一下锅就会焦，里面还是生的；如果太低，油条会吸很多油，变得油腻腻的。下锅后，用筷子轻轻翻动，让油条受热均匀。你会看到油条在油锅里慢慢膨胀，变得圆滚滚的，颜色也逐渐变成了金黄色。
炸的时候要注意火候，火候要掌握好，全程都要用中小火。炸到两面金黄，筷子都能轻松戳透，这时候油条浮起来，鼓鼓的，这时候就可以捞出来了。油条捞出来后，放在吸油纸上吸一下多余的油，热吃酥脆，凉了也不硬，还能做早餐三明治呢。制作小贴士和注意事项：
- 关于小苏打和泡打粉，有些人喜欢用泡打粉，其实老式做法用小苏打更香哦。但是小苏打不能直接加进面团里，容易发苦。
小苏打可以先用少量水化开，或者直接和面粉混合，再和面。如果是新手，第一次尝试建议放1-2克，宁少勿多，多了会有苦味。油条面要软一些，水可以多加一点。如果担心粘手，可以在案板上撒点干粉，或者手上抹点油。二次醒发千万别省略，至少要醒发15分钟。
实在没时间的话，最少也要醒10分钟哦，炸的时候容易回缩的。炸的时候油温一定要保持稳定，最好准备个温度计，或者用筷子来测试一下。家里有漏勺的话，炸的时候可以用漏勺压一下油条，这样能更快膨胀，炸得更透。炸好的油条配上热乎乎的豆浆或者豆腐脑，再加上一碟咸菜丝，这才是正宗的早餐。
周末早上，花个半小时炸一锅，够吃好几天的早餐，既省钱又健康。其实做饭就是这样，刚开始可能手忙脚乱，炸糊了，或者没发起来，但只要多试几次，掌握了那个度，味道真的能超越外面卖的。这个配方我也试过很多次，非常稳定，家里老人小孩都爱吃。你们下次有空也可以试试，做出来记得发朋友圈让我看看哦！希望这个老式油条做法能给你带来一个美好的早晨。
