炎炎夏日，总想做点清爽开胃的菜。今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——鱿鱼芥末。这道菜酸甜微辣，带着一丝丝的清凉感，特别适合夏天吃。而且做法简单，新手也能轻松掌握，一起来看看吧！
食材准备：
鱿鱼须500克（市场都能买到，我通常选新鲜的）
青椒1个（配色用，也可以用红椒）
芥末膏2小勺（这个牌子口感好，我一般都用它）
酱油2汤匙
米醋1汤匙
白糖1茶匙
葱1根（切段）
姜3片（切片）
蒜3瓣（切片）
热水适量（用来焯鱿鱼）
制作步骤：
- 处理鱿鱼须：
鱿鱼须买回来先用清水冲洗干净。如果觉得腥味重，可以加一点料酒在清水中浸泡10分钟。
然后烧一锅热水，放姜片和葱段，再把鱿鱼须放进锅里焯一下水。
水开后煮1分钟左右，看到鱿鱼须变软，就可以捞出来了。焯水的目的是为了去掉腥味，让鱿鱼更鲜嫩。
- 准备配菜：
- - 青椒洗净，去籽，切成条状。如果家里有小朋友，可以稍微焯一下，这样吃起来更软有些。
- 芥末膏提前准备好，这样方便后面调制酱汁。
- 调制酱汁：
碗里加入2小勺芥末膏，接着加入2汤匙酱油、1汤匙米醋和1茶匙白糖，搅拌均匀。这个调出来的酱汁酸甜适中，微辣开胃，特别适合拌鱿鱼。
- 炒制配菜：
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锅里放一点点油，热锅后放入蒜片爆香。接着放入青椒翻炒，直至青椒变软但保持一点脆性。最后淋上调好的酱汁，均匀翻炒，让青椒裹上酱汁。
- 接着，把焯好的鱿鱼须倒进锅里，快速翻炒均匀。炒的时候要控制火候，太大容易变老。炒匀后就可以出锅了，记得关火前尝尝味道，如果不够酸甜，可以再加点醋或糖调一下。
- 最后，把炒好的鱿鱼芥末装盘。可以撒点葱花或者芝麻点缀一下。趁热吃味道最好，酸甜微辣，特别开胃，搭配米饭超级下饭。
焯鱿鱼时，水里放几片姜片和葱段，这样能有效去除腥味。芥末膏本身就有一定的辣味，可以根据个人口味适量调整。炒青椒时火候不宜过大，以免炒得过焦影响口感。喜欢更辣的话，可以加点辣椒油或辣椒酱。这道鱿鱼芥末，酸甜适口，微辣开胃，特别适合夏天享用。
而且做法简单，材料也容易买到，大家不妨试试看。希望你们也能做出美味的鱿鱼芥末，享受烹饪的乐趣！
