冬天的晚上，最让人想念的莫过于那一碗热气腾腾的鱼汤。窗户外面北风呼呼地刮，屋里头灶台上咕嘟咕嘟炖着老火靓汤，掀开盖子的那一瞬间，鲜香的热气扑面而来，喝上一口，从胃里暖到心尖上。但咱们平时喝的鱼汤，大多是用豆腐或者萝卜煮的，虽然清淡，但总觉得少了点“肉感”。其实，要是把豆腐换成“鱼腐”，那口感立马就不一样了。鱼腐，顾名思义就是用鱼肉做成的豆腐，它既有鱼肉的鲜嫩，又有豆腐的松软，最关键是，炸过之后外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面的鱼肉汁水四溢。
这种鱼腐，在广东可是煲汤的必备材料，不管是鱼腐丝瓜汤、鱼腐蒸肉饼，还是直接煮火锅，都特别配。以前我总是去菜市场买，后来发现外面卖的鱼腐要么太贵，要么为了增白加了很多胶，吃起来口感发柴，还有股怪味。自己试着做了一次，发现味道竟然比外面卖的还要好！而且做法一点也不难，只要掌握了几个小窍门，咱们普通人也能在家做出饭店级别的鱼腐。
今天就跟大家聊聊这道”懒人版自制鱼腐”的做法，咱们不绕弯子，直接上干货。做鱼腐选鱼是关键，我一般推荐用草鱼或者鲮鱼，这两种鱼肉质紧实，刺也相对少一些。如果是新手，建议直接去菜市场让老板帮忙把鱼刺剔得干干净净，只留鱼肉，这样省事多了。主料：鲜鱼肉400克左右（大概半条草鱼）；辅料：鸡蛋2个（蛋清和蛋黄分开用）；淀粉：红薯淀粉或者玉米淀粉，各准备一点。
红薯淀粉炸出来更酥脆，玉米淀粉口感更软糯，咱们可以混合用。
调料：
生姜 1小块，大葱 1根，盐 适量，白胡椒粉 1勺，料酒 1勺，白糖 少许（提鲜用），食用油 适量（炸鱼腐用）。二、 制作步骤
说真的步：处理鱼肉，去腥是说真的步
- 把买回来的鱼洗净，去皮。如果你喜欢吃带皮的口感，也可以不去，但去皮后的鱼肉做出来的鱼腐更细腻，没有颗粒感。去皮后的鱼肉剁成泥，或者直接用料理机打成蓉。
这时候，咱们得把腥味去干净。切两片生姜，把大葱切成葱花，把葱姜剁碎，然后撒在鱼肉泥里。接着，倒入一勺料酒和少许盐，用手顺着一个方向疯狂搅拌。这里有个小窍门，一定要顺着一个方向搅，越搅越有劲。我一般会搅个5到8分钟，直到鱼肉泥变得非常有弹性，甚至能拉出丝来，感觉它已经“上劲”了。
这时候，我再打入一个蛋清，继续搅打均匀，让鱼肉和蛋液充分融合。接下来咱们调制淀粉糊，这个比例很重要。准备一个小碗，放两勺红薯淀粉，再加两勺玉米淀粉，然后慢慢加水搅拌，搅拌到淀粉糊变得浓稠，像酸奶一样或者像糨糊一样就行。
如果鱼腐太稀，就无法成型；如果太稠，炸出来又会发硬。先将调好的淀粉糊倒入已经搅好的鱼肉泥中，顺着一个方向搅拌均匀。这时你会看到鱼肉泥变得雪白，质地也变得很厚实。加入少量的白胡椒粉和一点点白糖提鲜，再搅拌均匀，这样一来，美味的鱼腐糊就做好了。我得提醒你，炸鱼腐时火候的掌握是关键，也是最容易出问题的地方，这一步直接影响到鱼腐的口感。
起锅烧油，咱们炸鱼腐不用用太多的油，稍微多一点点能没过鱼腐就行。油温一定要控制好，千万不能一开始就大火。咱们先开中小火，把油温烧热。怎么判断油温呢？拿一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出细密的小泡泡，就说明油温差不多了，大概六成热。
先准备好一个勺子，舀一勺鱼腐糊，然后从高处轻轻倒入油锅中。如果鱼腐糊能迅速浮起来，边缘慢慢变成金黄色，那就说明油温刚刚好。如果它不浮起来，那可能是油温不够；如果一入锅就变黑，那就说明油温太高了。按照这个火候，一个个地把鱼腐糊放进去炸。炸的时候用筷子轻轻拨动，确保它们受热均匀。
炸到表面金黄，用筷子戳一下，感觉里面已经熟了，就可以捞出来了。第四步：晾凉与储存
- 把炸好的鱼腐捞出来，放在沥油篮里控油。晾凉之后，你会发现鱼腐变得蓬松酥脆，颜色金黄诱人。做多了吃不完怎么办？别担心。
把鱼腐分成小份，装进保鲜袋，挤出空气后放入冰箱冷冻层。这样保存时间更长，想吃的时候直接煮汤或炒菜，口感和刚炸出来的一样。
关于去腥，我通常会加一点白糖，虽然看不见，但能中和鱼肉的腥味，同时提升鲜味，这是做鱼肉料理的小技巧。
鱼肉必须顺着一个方向搅打，直到上劲，这一步不能偷懒。只有搅打上劲，鱼腐炸出来才有弹性，吃起来才Q弹，而不是一咬就散。
- 关于油温：
- 炸鱼腐全程都要保持中小火。火太大容易外焦里生，外面黑乎乎的，里面还是生的；火太小呢，鱼腐会吸很多油，吃起来油腻腻的。大家一定要盯着锅，随时调整火候。
- 关于鱼皮：
- 如果你想做那种特别细腻、入口即化的鱼腐，建议去皮剁碎。如果你喜欢有点嚼劲的，可以带一点点皮一起剁，口感会更丰富。
- 吃法推荐：
鱼腐最经典的做法是做“鱼腐丝瓜汤”。把鱼腐和丝瓜一起下锅煮，丝瓜软烂，鱼腐鲜香，汤色奶白，夏天喝清热解暑，冬天喝暖胃驱寒。四、 写在
- 其实，做饭这件事，说难不难，说简单也不简单。很多时候，说真的外面的东西好，是因为人家用心了。自己在家做鱼腐，虽然多花点时间和油，但那种看着鱼肉变成金黄鱼腐的过程，本身就是一种享受。
而且，咱们自己做的鱼腐，没添加剂也没防腐剂。给家人吃都放心，带回家试试。端上桌的鱼腐汤，看着家人都喝得满头大汗，那种满足感，光是买来的鱼腐都做不到。赶紧准备材料，相信我，这手艺绝对让你爱不释手！
如果你们做成功了，记得拍个照片发给我看看哦。
