最近天气转凉，总想来点甜糯的东西暖暖心。前阵子看到一家店里的糖芋头，那圆滚滚、金黄油亮的模样，还有那香甜软糯的口感，一下子就勾起了我的食欲。试了好几家，价格都不便宜，而且吃到的品质也参差不齐。我跟你说，我决定自己在家动手做，没想到真的做出来了，味道比外面买的好吃多了！而且成本还低，关键是食材新鲜，吃得放心。
今天就来跟大家分享一下我的糖芋头做法，新手也可以轻松尝试，保证你们一做就会，好吃到停不下来！食材准备：
芋头：500克（我一般用荔浦芋头，这个牌子比较软糯，口感好）
- 红糖：200克（根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放点）
- 冰糖：50克（冰糖会让糖浆更清亮，口感也更甜润）
- 清水：适量（刚好没过芋头即可）
- 食用油：适量（用于炸芋头）
糯米粉：适量（用于裹粉，我一般用这个牌子的糯米粉，比较细腻） 工具准备：
蒸锅
- 炸锅
- 炒锅
- 搅拌锅
刀和砧板 制作步骤：
- 芋头处理：你知道吗，将芋头洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。我一般切得大小适中，大概2厘米左右见方，这样蒸出来的芋头既不会太大块，吃起来也方便。
切好后撒点盐抓匀腌10分钟，能有效去除碱味，吃起来更香甜。将腌好的芋头块放入蒸锅，用大火蒸20分钟，直到芋头软糯。用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。蒸的时候火候要足，时间也要够，这样才不会硬邦邦的。蒸好的芋头放凉备用。
准备一个干净的碗，倒入适量的糯米粉，将放凉的芋头块放入糯米粉中，滚上一层面粉，确保每个芋头块都均匀地裹上一层薄薄的糯米粉。裹粉的时候，可以用手轻轻按压一下，让糯米粉粘得更牢固。
- 炸芋头：锅中倒入足够的食用油，油温烧到五成热左右，也就是用手放在油面上方能感觉到明显的热气，但油面没有明显的波动。将裹好粉的芋头块放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。炸芋头的时候，火候一定要控制好，火太大容易炸糊，火太小又容易炸不熟。
炸芋头时要分批进行，别一次性把所有芋头都放进去，否则油温会降下来影响效果。炸好的芋头用厨房纸吸掉多余油分。熬糖浆时先放少量油，加入红糖和冰糖，用小火慢慢熬。熬的过程中要不停搅拌，防止糊底。糖开始融化后，加适量清水继续搅拌，直到糖完全化开。
然后，我转到大火，开始熬糖浆。熬糖浆的时候，我得不停地搅拌，同时注意观察糖浆的状态。当糖浆冒起一泡，颜色变成浅琥珀色时，就可以关火了。需要注意的是，火候要掌握好，如果火太大，容易糊锅，甚至让糖浆变黑，影响口感和颜色。而且，熬糖浆的时候一定要小心，因为糖浆很烫，稍不留神就容易被烫伤。
- 把炸好的芋头块放进糖浆里，快速翻炒，让每个芋头都裹上糖浆。翻炒时动作要轻柔，防止芋头碎掉。
- 装进碗里，稍微放凉后就可以吃了。制作技巧和注意事项：选芋头时要特别注意，我通常会选荔浦芋头，这种芋头软糯口感好，炸出来颜色也更漂亮。
如果买不到荔浦芋头，可以考虑用槟榔芋替代，不过它的口感会稍微硬一点。蒸芋头时，火候要足够，时间也要充足，这样蒸出来的芋头才会变得软糯，避免吃起来太硬。检查芋头是否熟透的方法很简单，用筷子轻轻一戳，如果能轻松穿透，那就说明芋头已经熟透了。裹粉时，使用适量的糯米粉，过多会影响口感，用手轻轻按压，确保糯米粉能牢固地附着在芋头上。
炸芋头时，火候的掌握很关键，火候过大容易导致芋头表面炸糊，而火候过小又会使芋头内部不熟。炸的时候最好分批进行，一次不要放太多，以免油温下降影响炸制效果。熬糖浆时，火候同样重要，火太大糖浆容易烧焦变黑，影响口感和外观，而且糖浆温度极高，操作时要特别小心，以免烫伤。
熬糖浆时要不断搅拌，注意观察糖浆的变化。当糖浆开始冒小气泡，颜色变成浅琥珀色时就可以关火了。把炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒让它们均匀裹上糖浆。翻炒时动作要轻柔，防止芋头碎掉。其实做糖芋头并不难，只要掌握好火候和技巧，新手也能轻松完成。
这款自制的糖芋头，香甜软糯，口感绝佳，绝对比外面买的好吃多了！而且，成本还低，关键是食材新鲜，吃得放心。喜欢甜食的朋友们，不妨试试这个做法，保证你们一做就会，好吃到停不下来！希望我的分享对大家有所帮助，祝大家都能做出美味的糖芋头！
