周末的厨房总是充满了烟火气，尤其是当你闻到那股浓郁的肉香飘满整个屋子的时候，连空气里都带着满足感。羊排这种食材，只要处理得当，那种软糯咸香的味道简直能治愈所有。今天要分享的这道红烧羊排，是我家三口人的“保留节目”，做法其实并不复杂，关键是那几个去膻和炖煮的小窍门，学会了你也能做出饭店里那种色泽红亮、入口即化的美味。很多人觉得羊排不好做，要么是膻味去不掉，要么就是炖不烂，咬不动。其实啊，这多半是中间的步骤没做到位。
我们家平时吃饭挺讲究的，这道菜我经常做，每次都能吃得差不多。接下来就把我的”独门秘籍”毫无保留地分享给你们，食材和用量我都写得明明白白，大家照着做肯定不会出错。先说说要准备的材料，我先把大概的量列出来。
羊排2-3斤（这个分量刚好够我们家三口人吃，想吃多点也没问题，炖的时候加个土豆或者胡萝卜进去，就能变成一道大菜了）
辅料：
- 准备一块姜（切片），一根大葱（打结），几瓣大蒜（拍碎），几个干辣椒（用于去膻，不吃辣的话可以不放）。
香料：
- 准备两个八角，一小块桂皮，两到三片香叶，一个草果（敲碎），一小把花椒。
调料：
需要料酒（去腥用），生抽（提鲜），老抽（上色），冰糖（用来炒糖色，或者直接用白糖也可以，不过冰糖颜色会更亮），盐。特别重要的一点是：浸泡去血水（这一步真的很重要！）
- 买回来的羊排，我一般都会先放在冷水中浸泡，而不是急着下锅。
准备一下冷水，水量要没过羊排。水里加点盐和白醋，这样能将羊排里的血水逼出来。泡的时间不能太短，至少要泡两三个小时，中途最好换水一次。这样处理后，羊排就不会有怪味，吃起来还更鲜美。我一般会泡到水变比较清亮的时候，大概两三个小时左右。
你知道吗？焯水要用冷水下锅焯一焯。泡好羊排后，要先用冷水冲洗，然后控干水分。很多人容易在这里出错，关键是要用冷水下锅。如果你用热水焯，外层的肉收缩后，里面的血水就排不干净，腥味也会更重。锅里加水，放入羊排，再加点生姜和料酒。然后大火煮开，浮沫飘起来，这些都是血水。
用勺子把浮沫撇干净，煮3到5分钟就行。焯水后别用冷水冲，要用热水冲洗干净，沥干备用。这样能保持肉质紧实，不易散开。炒糖色是提升颜值的关键，也是新手容易出错的环节。
如果你觉得炒糖色步骤太复杂，可以直接用老抽来上色，不过我个人觉得炒出来的颜色会更自然。先在锅中放一点点油，加入一把冰糖，用小火慢慢炒。一开始冰糖会开始融化，接着会冒出大泡泡，随后变成小泡泡，颜色也会从浅黄逐渐变成诱人的枣红色。炒糖色时动作要快，将沥干水分的羊排放入，快速翻炒，确保每块羊排都能均匀裹上糖色。如果发现糖色变黑了，说明已经炒糊，这时要立即倒掉重来，或者直接跳过这一步，改用老抽上色。
第四步：炖的时候加调料
- 羊排裹上糖色后，放入姜片、葱段、蒜瓣，再放上准备好的八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。然后倒入两勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，再加一勺老抽调色。接着加入开水！记得一定要加开水哦，如果加冷水的话，羊肉遇到冷热交替会瞬间收缩，炖不烂的。
把羊排放进锅里，水要完全没过它。先用大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖慢慢炖。我们家一般用高压锅，上汽后炖20分钟左右；如果用普通的砂锅或铸铁锅，大概需要1.5到2个小时。炖的过程中，整个屋子里都会弥漫着香料和肉香，特别诱人。
当羊排炖到用筷子能轻松扎进去的时候，就可以开始调味了。这时候加点盐，尝尝咸淡。
盐加得不要太早，这样肉就不会太干了。如果喜欢的话，这时候可以把土豆或者胡萝卜也放进去一起炖。如果是炖羊排的话，可以盖上锅盖焖一会儿，这样味道会更入味。锅里的汁收得差不多了，就可以打开锅盖，转大火收汁。
这个步骤要盯着点，因为容易糊锅。汤汁会越来越浓稠，紧紧地包裹在羊排上，看着就让人流口水。大概收个10-15分钟，汤汁变得红亮浓稠，就可以关火了。
- 关于去膻：
- 除了浸泡和焯水，香料的搭配也很重要
