下班后拖着疲惫的身躯回到家，打开冰箱一看，空空如也，既不想点外卖，又不想大动干戈去菜市场，更不想随便对付一口。这时候，角落里那个不起眼的罐头鱼简直就是救星。很多人觉得罐头食品不健康，或者觉得它没味道、太廉价，其实这都是偏见。只要选对牌子，处理得当，罐头鱼能变出大餐。我家一般常备的是那种油浸金枪鱼或者水浸沙丁鱼。
我个人比较推荐油浸的，那个油其实非常香，千万别倒掉，那是做菜的好东西。我们家三口人吃饭，一罐鱼大概能分两到三次用，性价比真的超高，而且蛋白质含量高，孩子吃了长身体。今天就把压箱底的几道罐头鱼做法分享给大家，不管是快手炒饭、西式意面，还是清淡的蒸菜，总有一款适合你。###道：茄汁金枪鱼炒饭（深夜食堂的救星） 这道菜是我家最常做的，通常是在周末煮了剩米饭，或者下班太晚懒得煮新饭的时候。它的灵魂就在于那个酸甜的茄汁味，能瞬间唤醒你的味蕾。
- 米饭：1碗（最好是隔夜饭或冷藏过的冷饭，这样炒出来颗粒分明，不容易粘锅）。
- 金枪鱼罐头：1罐（水浸或油浸都可以，油浸的更香）。
- 鸡蛋：1个。
- 洋葱：1/4个（切成小丁，提味的关键）。
- 番茄酱：2-3勺（根据口味调整，这是灵魂所在）。
盐、黑胡椒粉：
- 少许。
食用油：
- 适量。
- 准备工作：
- 把米饭打散，金枪鱼沥干水分（如果是油浸的，可以稍微控一下油，或者直接用那个油炒菜，更香），洋葱切成小丁。
- 炒蛋：
- 锅里烧热油，倒入打散的鸡蛋液，快速滑炒。一旦鸡蛋凝固成块，马上盛出备用，不要炒老了。
- 炒洋葱：
- 利用锅里的底油，放入洋葱丁，小火炒到洋葱变软、散发出香味。
- 下饭：
- 倒入米饭，转中火，用铲子把米饭压散，和洋葱一起翻炒均匀。这时候你会发现米饭开始变透明了。
- 加鱼：
- 把金枪鱼倒进去，轻轻翻炒几下，让鱼肉的香味融入米饭里。
- 调味出锅：
- 倒入刚才炒好的鸡蛋，加入2勺番茄酱，撒一点盐和黑胡椒粉。
快速翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上红色的酱汁。这里有个小技巧，新手最容易犯的错误就是总是用大火猛炒，结果把米饭炒糊了。一定要用中火，动作要快。番茄酱不要放太多，否则颜色太红反而看着没食欲，淡淡的红色带点光泽最好看。###道：金枪鱼奶油意面（西式懒人餐） 如果你想吃点“洋气”一点的，但又不想开火做复杂的酱汁，这道奶油意面绝对是首选。
我那个不爱吃西餐的小朋友，每回吃了这道菜都能多吃两碗饭。
意大利面：
- 一人份或两人份，具体看食量来定。
金枪鱼罐头：
- 一罐。
淡奶油：
- 三到四勺，如果没有淡奶油，可以用牛奶加一勺黄油煮一下代替。
大蒜：
- 两瓣，切末。
洋葱切末，只需一小点就够了。盐和黑胡椒的量可以根据个人口味调整。帕玛森芝士粉也加一点，没有也没关系，但加了会更香。先把水烧开，加一勺盐，然后把意面放进去，煮的时候记得用筷子轻轻搅拌，以免面条粘在一起。
按包装上的时间煮，大概8-10分钟，口感偏硬会更美味。另起一锅小火，放点橄榄油或之前煎鱼用的油，把蒜末和洋葱末炒香。倒入沥干水分的金枪鱼，稍微煎一下，逼出一些油脂。最后加点淡奶油，搅拌均匀。
等酱汁熬得浓稠一些，尝尝味道，如果觉得有点淡，就可以加点盐和黑胡椒调味。接着，把煮好的意面直接捞到酱汁锅里，然后转大火快速翻炒，让面条充分吸收酱汁的味道。出锅后撒上一点黑胡椒和芝士粉，哇，这真是让人垂涎欲滴！不过要注意火候，淡奶油不能太粘，很容易糊锅，如果锅底发黑了，这道菜可就毁了。
所以一定要用中小火，动作要快。如果你喜欢更浓郁的味道，可以在加淡奶油之前，先放一勺黄油进去，奶香味会翻倍。### 你知道吗道：蒜蓉粉丝蒸沙丁鱼（清蒸才是王道） 罐头鱼除了做炒菜，其实做清蒸菜也非常棒，特别是沙丁鱼，肉质细嫩，没有小刺，老人小孩都爱吃。这道菜做起来特别快，比炒菜还简单。
沙丁鱼罐头：
- 1罐。
大蒜半头，切末用。小葱一根，切葱花。蒸鱼豉油两勺。食用油适量。红椒少许（可选），切丁装饰用。
- 处理：
- 打开沙丁鱼罐头，把鱼身倒出来，沥干多余的油分（如果油太多，可以倒掉一点，保留一点底油更香）。找个盘子，把鱼铺在盘子里。
- 铺蒜：
- 把切好的蒜末均匀地铺在鱼身上。蒜末不要堆太高，不然容易焦。
- 蒸制：
- 蒸锅水烧开（水开后再放鱼，这样鱼肉更嫩），把盘子放进去，大火蒸5-6分钟。
- 浇汁：
- 蒸好后，倒掉盘子里多余的汤汁（那个汤汁有点腥，直接倒掉）。在鱼身上淋2勺蒸鱼豉油。
- 泼油：
- 锅里烧热油，冒一点点烟的时候，迅速淋在蒜末上。滋啦一声，香味瞬间炸开。
- 点缀：
- 撒上葱花和红椒丁，这道菜就完成了。
新手在蒸鱼时最容易出错的地方就是时间太久。其实沙丁鱼已经是熟的了，蒸5分钟就足够了。如果蒸太久，鱼肉会散掉，口感也会变差。还有一个小窍门：泼油的步骤是关键。一定要用热油，这样蒜末才会更香。
第四道：金枪鱼土豆沙拉（减肥期间的必备美食）
如果你正在控制体重或者需要带便当上班，这道沙拉非常合适。高蛋白、低脂，口感层次丰富，吃起来不会觉得单调。
金枪鱼罐头 1罐
土豆 1个（中等大小）
黄瓜 半根
鸡蛋：
- 1个。
蛋黄酱（美乃滋）：
- 3-4勺（这个看个人口味，喜欢浓稠的可以多放）。
黑胡椒：
- 适量。
- 煮蛋和土豆：*
- 土豆
