最近天气干燥，家里老人孩子都念叨着吃点香喷喷的牛肉干。外面买的干巴牛肉吧，总觉得添加剂多，不如自己在家做来得放心。而且啊，自己做可以根据自己的口味调整，比如喜欢辣的就多放辣椒粉，喜欢孜然的就多撒孜然，完全是私人订制！
今天我要和大家分享我家的秘制干巴牛肉做法，绝对香到你骨头里，保证你一做就会爱上它！
首先，准备这些材料：
- 牛腱子肉：500克（我一般用这个牌子的冷冻牛腱子肉，肉质紧实，做出来的干巴牛肉特别够味）
- 生抽：3汤匙（我一般用这个牌子，味道很浓郁，腌出来的牛肉才有味道）
- 老抽：1汤匙（主要是为了上色，我用的这个牌子，颜色很深，做出来的干巴牛肉颜色特别好看）
- 料酒：2汤匙（我喜欢用这个牌子的料酒，去腥效果特别好）
- 白糖：2汤匙（我一般用这个牌子的白糖，甜度刚好）
- 盐：1茶匙（根据口味来调整，我一般用这个牌子的盐，味道很纯正）
- 五香粉：1茶匙（我用的这个牌子，香味特别浓郁）
- 辣椒粉：1汤匙（根据个人口味来调整，我用的这个牌子，辣椒粉颗粒大，香味特别足）
- 孜然粉：1茶匙（我用的这个牌子，孜然香味很浓）
- 八角：2颗（我一般用这个牌子的八角，香味特别好）
- 香叶：2片（我用的这个牌子，香味特别好）
- 桂皮：1小块（我用的这个牌子，香味特别好）
- 冰糖：10颗（我喜欢用这个牌子的冰糖，甜度刚好，而且炒出来的糖色特别好看）
- 食用油：适量（我一般用这个牌子的食用油，烟点高，炒出来的干巴牛肉颜色特别好看）
- 准备牛肉：
- 牛肉的处理很重要。买回来的牛腱子肉，先切成大块，大概3厘米见方。然后，把牛肉放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟，这样可以把牛肉里的血水煮出来，吃起来才干净。煮完后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
（新手朋友注意了，这一步很重要，一定要把牛肉里的血水煮出来，不然做出来的干巴牛肉会有腥味）
- 腌制牛肉：
- 把处理好的牛肉切成小丁，大概1厘米见方就可以了。然后，把牛肉丁放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉，用手抓匀，让每块牛肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，最好是一夜，这样牛肉才能入味。（我一般腌制一夜，我家三口人吃，这个量刚好）
- 炒糖色：
- 腌制好的牛肉取出，沥干水分备用。然后，起锅烧热，倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒到冰糖变成焦糖色，冒小泡泡就可以了。
（这一步是关键，火候一定要控制好，火太大容易糊锅，火太小冰糖炒不化。我一般用中小火，慢慢炒，直到冰糖变成焦糖色）
- 翻炒牛肉：
- 把炒好的糖色迅速倒入腌制好的牛肉丁中，快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。然后，加入八角、香叶、桂皮，继续翻炒出香味。（注意火候，这一步要快速翻炒，否则牛肉容易炒糊）
- 收汁入味：*
- 翻炒一会儿后，加入适量的开水，水量刚好没过牛肉丁就可以了。然后，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮30分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。
炖好的牛肉取出后，先让它沥干水分，然后放在干净的晾晒网上，放在通风干燥的地方晾晒。晾晒的时间视天气而定，通常需要3到5天，直到牛肉完全干硬，变成干巴状为止。晾晒时要注意天气变化，阴天时应移至室内，下雨天则不能晾晒。选择做干巴牛肉时，最好选肉质紧实的牛腱子肉，这样做出来的干巴牛肉才会更香更入味。腌制时间越长，牛肉越能充分吸收调料的味道，一般我会腌制一整夜。炒糖色时火候要控制好，火太大容易糊锅，火太小又炒不化冰糖。
炒牛肉时动作要快，不然容易糊锅。炖煮时间要足够，才能让牛肉充分入味。晾晒时要选晴天，干燥无风，否则容易发霉。晾晒容器要干净，不能有油渍，否则容易变质。自制干巴牛肉香到骨子里，比买的还好吃。
而且啊，自己做可以根据自己的口味调整，比如喜欢辣的就多放辣椒粉，喜欢孜然的就多撒孜然，完全是私人订制！做出来的干巴牛肉，可以当零食吃，也可以用来炒菜，比如干巴牛肉炒青椒，干巴牛肉炒土豆丝，都非常好吃！赶紧动手试试吧，保证你一做就爱上！
