上周周末家里来客人，我翻出冰箱里囤的面粉，突然想起小时候外婆做的闷面，那股子面香混着酱油的咸鲜，至今还让我念念不忘。想着既然大家都喜欢吃面，不如做个简单又下饭的闷面，结果没想到全家人吃完还追问”下次还能做吗”。这道菜真的太适合日常了，不用看火、不用翻炒，锅里咕嘟咕嘟地煮着，等饭香飘出来的时候，面已经软糯入味了。食材准备： 我一般用的是中筋面粉，超市里常见的普通面粉就行。这次用的是500克面粉，刚好够我们家三口人吃。
除了面粉，还需要准备两颗鸡蛋，这个量刚好能增加面的筋道感。另外要准备半斤左右的瘦肉末，我用的是超市里卖的冷冻肉末，解冻后用厨房纸吸干水分，这样炒出来更香。调料方面，生抽、老抽各一勺，蚝油半勺，十三香粉一撮，这个量足够调味了。你知道吗了别忘了准备一勺食用油，炒肉的时候用。制作步骤：
- 肉末用料酒和淀粉腌制十分钟，我一般会加半勺料酒和一勺淀粉，这样炒出来更嫩。
这个步骤其实很简单，新手也能轻松上手，不用担心太复杂。先在锅里倒油，油量大约是肉末的三分之一，油热后加入肉末，用筷子轻轻拨散，炒至变色后盛出来备用。炒肉末时要注意火候，油温太高容易糊锅，所以建议用中小火慢慢炒。接着再加点油，放葱姜炒出香味，然后加入面粉，用锅铲快速搅拌，避免面粉结块。
我一般用中小火来煮，这样煮出来的面会更松软。然后把之前炒好的肉末倒进去，再加入生抽、老抽、蚝油和十三香，翻炒均匀。这时候面团会变得稍微粘稠，有点像做炒面的感觉。接着，我就会倒进适量的清水，大概没过食材的三分之二左右，然后盖上锅盖，转小火焖煮。这个过程需要耐心，大概焖二十分钟就能煮熟了。
通常情况下，我会选择使用砂锅，因为它的保温效果更佳。制作时，先开盖收汁，根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花，就可以出锅了。这里有几个小贴士：一是加入面粉时要分次进行，每次加完都要充分炒匀，这样可以防止面粉结块，我通常会分三次加入，每次半碗；二是焖煮时火候要保持在较小火力，大火容易导致底部糊锅。
我通常会把火调小，用余温慢慢焖。如果想更香，可以加点香菇丁或者胡萝卜丁，但要先炒香。面条要煮得稍微软一些，这样和肉末混合后更容易入味，我一般煮到筷子能轻松插进去的程度。
这道闷面最大的优点就是不用一直守在火旁边，等到香味飘出来的时候，面已经软软的，味道刚刚好了。我个人特别喜欢它那种肉香和面香混合的香味，尤其是配上一碗热汤，真的让人停不下来。对于新手来说，做这道菜完全不用担心失败，只要按照步骤来，做出来的效果都不会差。我家孩子特别爱吃这道菜，每次都会主动要求我再做一次。让我觉得特别有意思的是，用最简单的食材，也能做出特别美味的菜。
有时候我们追求复杂的调味和精致的摆盘，反而忽略了最基础的美味。这道闷面就像生活本身，看似简单却充满惊喜，只要用心去做，总能收获满满的幸福感。
