最近天气变冷，家里人都喜欢吃些热乎乎的炖菜，尤其是豆腐。豆腐嫩滑，吸收了汤汁的味道，特别下饭。今天就来分享一下我常做的家常炖豆腐做法，简单又美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 豆腐：1块（约300克，我一般用这个牌子的嫩豆腐，口感特别嫩）
- 猪肉末：100克（也可以用牛肉末代替，根据个人喜好）
- 青红椒：各1个（配色用，也可以用其他蔬菜代替）
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 水淀粉：适量（用来勾芡）
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 准备豆腐*
- 豆腐切成厚片，用开水焯一下，捞出沥干水分。
这样能有效去除豆腥味，同时让豆腐不易碎裂。热锅加油，放入肉末快速翻炒至变色，加入料酒去腥，再放生抽和老抽翻炒上色。将姜片和蒜末与肉末一同翻炒，激发出香气。最后将焯水后的豆腐片放入锅中，轻柔翻动使其均匀裹上酱汁。
加适量清水没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮20分钟。豆腐炖至入味后，加入青红椒翻炒均匀。根据口味加盐和鸡精调味。用淀粉勾芡让汤汁稍微浓稠一些，再滴几滴香油增香。盛出装盘，撒点葱花或香菜点缀。
豆腐焯水能去掉豆腥味，但时间别太久，否则豆腐会变老。炖的时候用小火慢炖，这样豆腐才能充分吸收汤汁，变得入味又嫩滑。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。喜欢浓汤的可以多勾一点，喜欢清汤的就少勾一点。这道家常炖豆腐，豆腐嫩滑，肉末香嫩，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭吃。
而且做法简单，食材也容易买到，大家有时间一定要试试看。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入香菇、 potatoes等蔬菜一起炖。希望你们会喜欢这道菜！
