夏天的傍晚，厨房里飘着海鲜的香气总能勾起人最深的味蕾记忆。大青虾作为时令海鲜，肉质紧实弹牙，自带的鲜甜让人一试难忘。但很多人面对整篓大青虾时总犯愁——怎么处理才不腥？怎么烹饪才够味？其实只要掌握几个小技巧，三步就能做出鲜香十足的家常料理。
食材的准备非常关键，所以我通常会提前一晚来处理大青虾。新鲜的大青虾外壳青亮有光泽，触须干净无泥沙。处理的时候，我会用剪刀从虾头中间剪开，去掉里面的黑色肠道，这样不仅去除了腥味，还能让虾肉更加紧实。处理好的虾用厨房纸吸干水分后，撒上一点料酒腌制大约10分钟，这样既能去腥味，又能增加虾的香味。接下来就是烹饪的部分。
我最推荐的是蒜蓉蒸大青虾，做法简单又保留原汁原味。先准备几瓣蒜剁成蒜蓉，加少许生抽、白糖和香油调成酱汁。蒸锅水烧开后，放入处理好的大青虾，中火蒸8-10分钟。这时候要注意观察，虾壳会由青转红，虾肉变得晶莹透亮，这时候关火焖2分钟更入味。出锅前淋上调好的蒜蓉酱汁，撒点葱花，一道鲜香四溢的海鲜料理就完成了。
记得蒸大青虾的时候，锅盖要盖严实，这样蒸出来的味道才好。如果你喜欢辣味，可以放点小米辣或者辣椒油，但记得要根据自己的口味来，毕竟大青虾的原汁原味最珍贵。至于火候，新手还是要注意一下，用中火蒸比较合适，火太大的话，虾会变得又老又硬，火太小的话，可能蒸不熟。锅底的话，可以垫一层竹垫或者硅胶垫，这样虾就不会粘锅了。
如果用不粘锅，刷一层薄油也能让虾壳更酥脆。除了蒸制，大青虾还能做出多种变化。比如蒜蓉辣炒，先将虾仁用淀粉抓匀，油热后下锅快速翻炒至变色，再加入蒜末、小米辣和生抽，淋上香醋，酸辣开胃。或者做成香煎大青虾，用黄油煎至两面金黄，撒上现磨黑胡椒，简单却令人惊艳。处理大青虾时要注意，虾头部分虽然有腥味，但富含营养，可以保留。
如果担心腥味，可以在蒸制前用姜片或柠檬片同煮。另外，大青虾的虾壳不要丢弃，可以用来熬汤，汤底鲜美无比。做菜时总会有小惊喜，比如某次蒸虾时发现虾肉里藏着晶莹的虾膏，那是大青虾最鲜美的部分。每次看到家人围坐餐桌，看着他们夹起虾肉时满足的表情，就觉得厨房里的烟火气，就是家的味道。
