最近天气转凉，总想来点软糯香甜的小吃暖暖身子。前几天在冰箱里翻到一堆糯米粉，突然想起小时候外婆做的水糕，那软糯Q弹的口感，至今想起都让人流口水。今天就来跟大家分享一下我家改良版的水糕做法，操作简单，新手也能轻松上手，而且分量刚好适合我们家三口人，一次就能吃个够！说到水糕，我一般用“九阳”牌的糯米粉，这个牌子做出来口感特别细腻，不容易粘连。
制作水糕时，所需材料非常简单，主要包括糯米粉、白糖、牛奶和食用油，再加上一点盐来提升风味。虽然盐的用量不多，但确实能大大提升水糕的口感，这是个小秘密，现在分享给你们。### 食材准备
- 糯米粉：300克（推荐使用九阳的，口感更佳）
- 白糖：80克（可根据个人口味调整，喜欢甜的可以多加）
- 牛奶：200毫升（全脂牛奶口感更佳）
- 食用油：适量（用于防粘）
- 盐：一小撮（提味用）
制作步骤
- 糯米粉和白糖混合：先将糯米粉倒入大碗中，加入白糖和一小撮盐，用筷子搅拌均匀。这个分量对我们家三口人来说正合适。
牛奶慢慢倒入时要边倒边用筷子搅拌，直到糯米粉变成细腻的颗粒状。可以分几次倒入牛奶，这样更容易搅拌均匀，也不会突然变成糊状。把絮状的面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。这个过程大概需要5到10分钟，揉得越光滑，做出来的水糕口感越好。刚开始可能会觉得有点粘手，多揉一会儿就好了。
- 蒸锅预热：在蒸锅里铺上纱布，刷一层薄薄的油防粘。然后大火把水烧开，这样蒸的时候水糕能快速定型。
- 分成小剂子：把揉好的面团分成大小均匀的小剂子，我一般分成8个小剂子。然后每个小剂子都按扁，用模具压出形状，或者直接用手指捏成圆形也可以。
- 蒸制：把按好形状的小剂子放在蒸锅的纱布上，每个之间留一点空隙，防止蒸的时候粘连。
盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右。一定要全程用大火，中途不要停火，否则水糕容易夹生。蒸好后稍微放凉就能直接吃，软糯香甜，吃起来一点都不腻。如果喜欢冰镇口感，可以放冰箱冷藏半小时再吃，味道更好。
糯米粉的选择：我通常用九阳的糯米粉，做出来特别细腻不容易粘。如果实在找不到的话，普通糯米粉也可以，不过口感会差一点。牛奶要选常温的，不能用开水或者冷水，否则会影响口感。揉面时要尽量揉得光滑些，这样蒸出来的水糕才会软糯有弹性。蒸的时候记得在纱布上刷一层油，这样水糕才不会粘在上面。
- 火候要控制好：蒸的时候一定要全程大火，中途不要停火，否则水糕容易夹生。蒸的时间也不要太长，15分钟左右就可以了，蒸太久了会变得太软，失去Q弹的口感。水糕真的是一种非常简单又美味的甜品，不需要复杂的技巧，只需要有些耐心和细心，就能做出让人惊艳的美食。我每次做水糕，家里的小孩子都抢着吃，一口一个，根本停不下来。如果你也想尝试做水糕，不妨试试这个方法，相信你也会爱上这种软糯香甜的口感！
