最近天气转凉了，早晚出门总觉得嗓子干干的，家里那位也总喊着上火。这时候，没有什么比一碗热气腾腾、软糯香甜的莲子粥更治愈了。不用花太多时间，也不用复杂的调料，把食材丢进锅里，慢慢熬煮，看着米粒开花，闻着淡淡的清香，一整天的疲惫好像都消散了。很多人问我，家里常备的莲子到底怎么煮才好吃？是直接扔锅里煮，还是得先泡发？
其实啊，莲子粥看似简单，里面的门道可不少。煮不好，要么米粒夹生，要么莲子发硬，要么就是太苦了难以下咽。今天我就把压箱底的莲子粥做法分享给大家，保证你一次就成功，连我家那个平时不爱喝粥的小朋友都抢着喝！咱们先来聊聊食材。做莲子粥，食材的选择直接决定了口感。
我一般会准备这几样：
主料：
莲子：
- 40克。这里有个小窍门，新手建议买带有一点绿色或黄色的“湘莲”或者“红莲子”，这种莲子粉糯，容易煮烂。如果你喜欢口感脆一点的，可以选白莲子，但白莲子比较难煮透，需要多花点时间。
大米：
- 50克。大米是粥的底味，能让粥体浓稠。
糯米：
- 20克（可选）。如果想让粥特别粘稠、拉丝，可以加一点糯米，这样口感会提升不少，不过记得适量，别吃太多影响消化哦。
干百合：
- 10克。这个是这道粥的”灵魂伴侣”，能给粥增添一股清甜的香气，别错过哦。
辅料：
冰糖：
- 适量。根据个人口味来调整甜度就行。
根据自己口味调整，喜欢甜一点就多放点。
清水：
适量。步：浸泡是关键
很多人煮粥不成功，步就错了。莲子是硬核选手，如果直接下锅煮，绝对煮不烂。所以，一定要提前浸泡！
把莲子、百合和糯米（如果加了的话）都放在碗里，用清水浸泡。夏天泡2-3小时，冬天或者你想省事，最好泡一晚上。这样不仅省火，煮出来的莲子口感也软糯，不会外烂里生。泡的时候你会发现，莲子的颜色会变深，而且体积会变大，这就是吸饱水的表现。说真的步：清洗与去芯
- 把泡好的莲子捞出来，用清水冲洗两遍。
要特别注意的是莲子心虽然清热去火的效果最好，但确实非常苦。如果是要给小朋友吃或者自己特别怕苦，一定要把芯去掉。我通常会用手指轻轻掐一下，或者用剪刀剪个小口，把里面那根绿色的芯抽出来。虽然步骤有点麻烦，但喝起来全都是甜味，没有苦涩感，这才是真正的好喝粥。
首先，把处理好的大米、糯米、莲子和百合放进砂锅或者电饭煲里。记得一次性加够水，因为熬粥过程中水分会蒸发。一般来说，水的量要达到米和豆类总重量的8到10倍。比如说，如果米和豆类总重80克，那么水就要加800到1000毫升左右。
先用大火烧开锅里的水，水开后要立刻调至最小火。小火慢炖是熬出米油的关键，大概需要30到40分钟。这期间每隔一段时间轻轻搅动一下，防止糊底。
刚开始煮的时候会看到水变浑浊，米粒在锅里翻滚。大约20分钟后，米粒会变得蓬松，汤汁也变得浓稠。这时候莲子应该已经软烂了，但百合可能还带着点硬，没关系，继续煮5到10分钟。最后一步是调味，出锅前5分钟加入冰糖。冰糖比白糖更清甜，而且不会影响粥的营养。
融化冰糖后，再煮一分钟，让甜味渗入到每一粒米和莲子中。关火，盖上盖子焖个5分钟。这时候的粥，香气扑鼻，米油浮在表面，看着就让人食欲大开。
- 防糊锅大作战：*
- 这是我做粥这么多年总结出来的血泪经验！如果你用的是铁锅或者普通的汤锅，一定要全程小火，而且要勤搅拌。
特别是加了糯米之后，真的糊锅，糊了的苦涩味真的毁了一锅粥。所以啊，如果条件允许的话，我强烈推荐用砂锅或者电饭煲，这两种锅受热均匀，不容易糊锅，保温性好，煮出来的粥真的特别香。
关于莲子的选择，我刚才提到了带芯和不带芯的区别。如果你是成年人，想要强效去火，留芯是可以的，但一定要控制用量。如果你是给老人或者体质不好的人吃，一定要去芯，因为莲心太寒了。
- 煮粥顺序：莲子比米难煮，所以如果时间不够，可以先煮软莲子再加米。或者像我这样把所有食材一起放进去，但一定要保证炖煮时间足够。
- 水量控制：新手煮粥水要多加一点，如果煮干了加水虽然还能喝，但口感会变差，变成夹生粥。如果你喜欢浓稠一点的粥，甚至有点糊状的口感，可以适当少加水，或者多加点糯米。
莲子粥的做法其实有很多种，你可以根据手头的食材随意搭配，创造出不同的味道和花样。比如，你可以做莲子银耳羹，在粥里加入泡发好的银耳，煮至银耳出胶，这样不仅味道甜美，还能润肺养颜，非常适合女性。或者做成莲子红豆沙，用盐和猪油（或植物油）代替冰糖，加入泡好的红豆，做成咸口的，搭配小菜，早餐吃起来特别满足。再或者，把大米换成排骨，加入莲子和姜片，炖成一锅咸香的排骨莲藕汤，营养又美味。莲子粥真是一道非常适合家庭制作的美食，不需要昂贵的食材，也不需要特别高的烹饪技巧，只需要一点耐心和对生活的热爱就能做出美味。
看着家人享受着热腾腾的粥，脸上洋溢着满足的笑容，那种幸福的感觉真是无法用任何珍馐佳肴来替代。如果你家正好有莲子，今天不妨试试这个做法，即使粥稍微有点稠，加点水就能变成一碗完美的粥。做菜嘛，开心最重要，如果不太好吃，下次再调整，别给自己太大压力。今天的分享就到这里了。
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