冬天一到，暖黄色的炖地瓜就成了我家餐桌上的常客。每次看到妈妈把软糯香甜的地瓜块放进锅里，咕嘟咕嘟冒着热气，心里就莫名地踏实。今天，我就把这道简单又养胃的家常炖地瓜方法分享给大家，保证你一学就会，而且味道绝对比外面买的还好！说到地瓜，我家一般常用的是那种面面的红薯，口感软糯，炖出来特别香甜。
我一般买那种表皮光滑、没有黑斑的地瓜，大概三斤左右，刚好够我们家三口人吃。如果你喜欢甜一点的地瓜，可以选择蜜薯，炖出来会特别甜，但口感稍微有点硬，需要多炖一会儿。准备食材和调料：地瓜三斤、冰糖50克（不喜欢太甜的可以少放点）、清水适量。我一般用这个牌子的冰糖，晶莹剔透的，炒出来颜色好看，味道也纯正。清水的话，加到能没过地瓜块一点点就行，炖的时候会蒸发一些。
接下来是具体步骤：首先把地瓜表面的泥土用刷子刷干净，不用太用力，避免把皮刮掉。洗好后切成2厘米见方的块，通常我会先切一刀，然后把地瓜立在案板上，一刀一刀切下来，这样比较稳当。切好的地瓜块放进冷水锅里，加点盐和几滴醋，这个步骤很多人可能不知道，加醋能防止地瓜氧化变黑。大火烧开后煮两三分钟，看到地瓜块边缘变透明就捞出来，用凉水冲一下，沥干水分。
焯水能去地瓜的涩味，炖出来的地瓜也会更香亮。炒糖色是炖地瓜的关键，糖色炒不好会影响口感。先把锅烧热，倒入冰糖，小火慢慢炒。用锅铲不停地搅拌，别让糖浆糊了锅。当冰糖融化变成琥珀色，冒小泡泡时，倒入沥干的地瓜块，快速翻炒，让每块地瓜都裹上糖色。
炒糖色的时候可不能马虎，这关系到后面的颜色和味道呢。我通常会把地瓜炒到表面稍微有点亮，颜色接近琥珀色，但还没焦糊的那种。然后加点水，没过地瓜就行。需要用到一块干净的纱布，把地瓜轻轻压住，不能让它们浮起来粘锅。盖上锅盖大火烧开后转小火，慢炖40分钟。记得要撇去浮沫，这样炖出来的地瓜才会不苦。
我一般每隔十分钟就会用勺子搅动一下锅底，这样就不会底部粘锅了。
- 收汁：等地瓜炖到软糯，汤汁变得浓稠的时候，就可以开大火收汁了。一边收汁一边尝尝味道，根据自己的口味来调整甜度。我喜欢汤汁浓稠一点的，这样拌饭吃特别香。收汁的时候要不停地搅拌，这样可以防止糊锅，特别是用了糖和地瓜的时候，更要注意不要糊锅。
整个炖地瓜的过程其实很简单，不过有几个需要注意的地方：
首先，糖色炒不好会发苦，我强调过一定要用小火慢炒，冰糖融化变琥珀色时放地瓜，快速翻炒，不能让它炒糊。
其次，焯水要快，两三分钟就可以了，煮太久地瓜会变得软烂，不好看。
再者，炖的时候要用小火，大火容易让地瓜外烂内生，只有小火慢炖才能做到软糯的口感。
还有，收汁的时候要不停地搅拌，因为糖和地瓜容易糊，如果不搅拌的话，很容易糊底。
每次炖地瓜，我都会撒一点点芝麻增加香味，大家都知道芝麻有香味，这样味道会更佳。
吃的时候，用勺子舀一勺，看着金黄软糯的地瓜块在嘴里化开，甜丝丝的汤汁顺着喉咙流下去，心里暖暖的，感觉一天的疲惫都被治愈了。如果你也想试试炖地瓜，不妨买点地瓜回来试试看。这道菜真的超级简单，而且味道特别棒，保证你一做就爱上！好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！
