下午三点，阳光正好，这时候肚子难免会有些咕咕叫，但又不想吃油腻腻的快餐，更不想喝那些全是糖精的饮料。这时候，如果能有一盘刚出炉、咬下去“咔嚓”一声、满嘴都是葱香的酥脆饼干，那绝对是下午茶时光最完美的救星。其实啊，做饼干真的没那么难。很多人觉得烘焙是件麻烦事，要打发蛋白、要控制温度，其实不然。今天要分享的这个香葱饼干，可以说是烘焙界的“入门级”选手，但它做出来的成品，绝对能让你惊艳。
那种咸香酥脆的口感，比超市里卖的那些全是添加剂的饼干要健康得多，味道也要纯正得多。我一般用这个牌子的无盐黄油，味道比较香醇，而且这个量刚好适合我们家三口人，吃不完还能分给邻居或者放冰箱冻起来慢慢吃。新手朋友也不用担心，只要跟着步骤来，保证一次成功。咱们先来准备食材。面粉，我强烈建议用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的饼干才够酥，如果用高筋面粉，烤出来就会像面包一样硬邦邦的。
这次我用的是200克低筋面粉，黄油是关键材料，需要100克，室温软化就可以了，千万别加热成液体，否则就糟了。只需要一个中等大小的鸡蛋，不用太多。小葱是点睛之笔，大约3到4根新鲜的小葱，一定要用新鲜的，那种干瘪的葱白做不出好味道。这里只用了20克细砂糖，因为我觉得香葱饼干重点在于葱香，糖太多会抢味，吃多了也会腻。
说实话了，别忘了盐，一小撮就够了，能提鲜。除了这些，我还准备了一点点泡打粉，大概2克。泡打粉是饼干蓬松的关键，新手朋友如果没有，用小苏打也可以，但量要减半。另外，准备一个鸡蛋黄刷在表面，颜色会更漂亮。
食材都准备好了，现在开始处理黄油。第一步是把黄油从冰箱拿出来，放在室温下静置二三十分钟，或者放在厨房稍微暖和的地方。判断是否软化的方法是：用手指轻轻按压，如果能留下凹陷，说明已经软化。
这时候千万不要用微波炉加热，也别直接扔进锅里，那样做出来的饼干口感会像石头一样硬。软化好的黄油里加入细砂糖和盐，用打蛋器或者筷子搅拌均匀。这里有个小技巧，不要追求打发，只要把糖和盐搅化，让黄油稍微蓬松一点就行。如果你喜欢口感更细腻的，可以打发一会儿，但我个人觉得稍微保留一点颗粒感，烤出来更酥。步，加入鸡蛋。
先打散鸡蛋，分两遍倒入黄油里。每次倒进去都要用来回划动的手法搅拌，让蛋液和黄油充分结合。注意一下，一次性倒入可能会让蛋液和黄油分离哦。搅拌均匀后，黄油就会变得非常顺滑，呈现出乳白色就可以了。然后，再加点干粉。
将低筋面粉和泡打粉混合后，用筛网过筛倒入黄油蛋液中。过筛这一步千万别省略，过筛后的面粉更细腻，做出来的饼干表面才会更光滑。用刮刀从下往上翻拌，或者用切拌的方式。特别提醒千万别像和面那样用力揉，揉多了面粉会起筋，烤出来的饼干就会变硬不酥。
当面粉看不见了，面团开始成团时就停止揉面。接下来加入葱花，把切碎的小葱拌进面团里。葱花不要切得太细，保持稍大一点的颗粒，这样口感更好。拌匀后，把面团放在案板上，轻轻整理成长方体或圆柱形。
用保鲜膜把面团包好，放进冰箱冷冻室里，大概冻半小时。主要是为了让面团定型，这样切的时候才不会散开，而且烤出来的花纹也会更清晰。最后一步就是切片了。
冻硬后的面团，需要切成厚度约0.5厘米到1厘米的薄片。切面时要快，如果面团太软会粘在刀上，可以在刀面上涂一点油。切好后将饼干胚整齐地排列在烤盘上，中间留出一点空隙，这样烤的时候可以膨胀而不变形。接下来是刷蛋液这一步。
取一个蛋黄，加入少量水或牛奶稀释，用刷子均匀地刷在饼干表面。这样做能让饼干烤出来金黄诱人，光是看着就让人食欲大增。接下来，将烤箱预热至上下火180度，然后把装有饼干的烤盘放在中层，烤15到20分钟。
烤具体时间得看你的烤箱脾气。特别要注意的是，香葱饼干很容易烤糊，特别是葱花部分，一旦烤焦就会有股苦味，影响整盘饼干的味道。建议大家在前10分钟内密切留意，或者使用带透明盖的烤盘，这样可以更清楚地观察烘烤过程。
当饼干边缘开始微微变黄，记得赶紧盖上盖子，避免颜色过深。一旦整个房间弥漫着浓郁的葱油香，那就说明差不多烤好了。这时可以检查一下，饼干应该呈现出金黄色，轻轻一碰就会碎。不过，这时候可别急着取出来，让它在烤盘里再待一会儿，借助余温让内部完全烤熟。等它稍微冷却后，再小心地转移到晾网上彻底放凉。冷却后的饼干会特别酥脆，放凉后口感更佳。
刚出炉的饼干热乎乎的，咬一口，酥到掉渣，咸香的小葱味在嘴里爆开，真的是太治愈了。我自己做的时候，经常是一盘刚烤好就吃掉了大半，根本停不下来。了再唠叨几句小贴士。我觉得，黄油软化是关键，一定要掌握好火候。说实话，面团里不要加太多水，鸡蛋液已经够了。
我建议葱花要新鲜，切得均匀一点。烤的时候要看好火，防止烤焦。做好的饼干要密封保存，否则容易受潮变软，放在阴凉干燥的地方就好，或者像我家这样装进铁盒子里，方便随时取用。
这盘香葱饼干，成本低，做法简单，但是味道绝对不输给外面卖的。周末没事的时候，不妨试着做一次吧。当你把这一盘金黄酥脆的饼干端上桌，看着家人吃得津津有味，那种成就感，真的是怎么形容都不过分。生活嘛，不就是由这些一点点的小确幸组成的吗？希望你们也能做出让自己开心的美味。
