你是否也爱吃鸡呢？鸡肉鲜嫩多汁，营养丰富，是家庭餐桌上的常客。今天我要和大家分享一道简单又美味的白条鸡做法，保证让你在家也能做出 restaurant-quality 的鸡肉。这道菜适合新手尝试，步骤清晰，技巧简单，一起来看看吧！### 食材准备
- 白条鸡：1只（约1500克，我一般用的是这个牌子的冷冻鸡， thawed后正好适合我们家三口人）
- 生姜：3片（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：1茶匙
- 水：适量 ### 制作步骤
- 准备工作
- - 将白条鸡 thawed后，用清水冲洗干净，沥干水分。
记得在超市买鸡的时候，可以选择新鲜的或者 thawed后无异味的鸡，这样味道会更好。接下来，准备材料：生姜切片，大葱切段备用。然后，焯水去腥：锅里加足够的水，放入鸡，姜片和葱段。水烧开后撇去浮沫，这样可以去除腥味。焯约5分钟后，捞出冲洗干净。
这里要注意，焯水的水一定要滚开后再放鸡，这样去腥效果更好。
- 炖煮入味
- - 锅中重新加入适量的水，放入焯好的鸡，生姜片，大葱段，八角，桂皮和香叶。
- 加入生抽，老抽，料酒和冰糖，搅拌均匀。这里可以适当调整酱油的量，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。
- 大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时。
慢炖的过程很重要，火候要适中，不要太大，否则容易糊锅，而且肉会变硬。小火慢炖可以让鸡肉更加入味，肉质也更嫩滑。
- 收汁提味*
- - 炖好后，打开锅盖，用大火收汁，同时不断翻动鸡肉，让酱汁均匀地裹在鸡肉上。这里要注意，收汁的时候要频繁翻动，防止底部烧糊。
- 收到满意的酱色后，就可以关火了。
装盘时，不妨撒上一些葱花或熟芝麻，既能增添颜色，又能提升香气。关于烹饪技巧，有几点小贴士分享给大家：
- 焯水时一定要用沸水，这样鸡肉不容易散开，还能更好地保留肉汁的鲜美。
- 炖煮时用小火，能让鸡肉更加嫩滑，味道也更入味。
- 收汁时用大火，但要注意观察，避免糊底。
- 酱料的搭配上，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加酱油。
