看着超市冷冻柜里那些千篇一律的白色方块，总觉得少了点什么。直到周末我在厨房忙活了一下午，看着盘子里那些形状各异、色彩斑斓的饺子，那股子满足感才真正涌上来。包饺子这事儿，看着简单，真要包出花样来，还是得有点小技巧。我家那口子和孩子平时工作学习忙，难得周末聚在一起，我就琢磨着，能不能把普通的饺子包得像艺术品一样？结果一试，嘿，还真成了！
今天教大家做花样饺子。先说说准备工作。面皮是关键，馅料是灵魂。我一般做三口人的量，食材清单如下：
面团部分：中筋面粉500克（我一般用这种牌子的中筋面粉，筋道适中，不容易破皮），温水250-260毫升（水温控制在30度左右，手摸着不烫就行，太烫会把面烫死，太凉面不好揉），食用油适量（抹在面团上防干用）。
经典猪肉大葱馅（也可以换成韭菜鸡蛋、三鲜等）：猪肉馅300克（我偏爱三分肥七分瘦的，太瘦的吃起来柴，太肥又腻），大葱2根（切碎），生姜1小块（切末），鸡蛋1个（增加嫩滑度）。调料：生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉适量、香油几滴。
说实话，和面可是包饺子的基础中的基础。很多人包不好饺子，说到底还是和面没和好。咱们先把面粉倒进盆里，然后慢慢加水。这里有个小窍门，水不要一次性全倒进去，而是边倒边搅，直到面粉变成棉絮状就可以了。接下来就是揉面了，新手可能会觉得揉面有点累，其实只要把面揉成团，表面光滑就可以了。
揉好后盖上保鲜膜或湿布，醒至少20分钟。这一步千万别省，醒好的面擀皮更顺手，包起来也更有韧性。调馅的关键是让肉馅”喝饱水”，肉馅买回来先加盐、胡椒粉、生抽和蚝油，顺着一个方向用力搅拌。这里特别提醒，一定要顺着一个方向搅，这样肉馅才能上劲，吃起来更有弹性。
搅拌大约2-3分钟，你会发现肉馅变得更稠密。接着，将提前泡好的葱姜水（或直接用冰水）分三次加入肉馅中，每次加入后都要等肉馅完全吸收水分后再加下一次。这一步非常关键，这样处理的肉馅吃起来特别嫩滑。打入一个鸡蛋，再滴几滴香油锁住水分，拌匀后放进冰箱冷藏一会儿，这样包饺子时肉馅不易散开。接下来，擀皮时要注意大小均匀，将醒好的面团搓成长条，然后切成大小一致的小剂子。
然后在擀皮的时候，要记得中间厚四周薄，这样包的时候不容易破，煮的时候也熟得快。我家一般直接用手把面团按扁搓圆，再用擀面杖轻轻一滚，效率特别高，适合包各种花样饺子。
重点来了，包饺子还有三种花样可以解锁！
花样一：招财进宝（特别适合新手）
这个造型既简单又大气，寓意又好，特别适合新手操作。
- 取一张饺子皮，放上馅料，对折成半圆形的月牙形状。
- 用左手固定中间部分，右手的拇指和食指捏住两边，轻轻往中间挤压，底部就会形成一个小三角形。
- 然后将多余的两角向上折叠并捏紧，这样一个圆润的金元宝形状就完成了。记得，底部一定要捏紧，否则煮的时候容易露馅。另一种花样——适合放较多馅料的馅料：
- 取一张饺子皮，放上馅料，对折后将两边边缘捏紧，中间留出一点空隙。
- 用左手捏住左边的边缘，右手捏住右边的边缘，然后像折纸一样往中间一合，把中间的空隙捏紧。
- 这样一个可爱的小船饺子就做好了。煮的时候，饺子会在锅里漂起来，看起来特别漂亮。花样三：——颜值担当，适合做早餐 这个稍微有点难度，但学会了绝对惊艳。
- 先取一张饺子皮，放上馅料，然后对折。
- 用剪刀在边缘剪出细碎的花边，就像花瓣一样。
- 然后从一端开始，依次捏起一个个褶皱，捏到封口。
- 煮熟后，花边散开，就像一朵盛开的鲜花。这个形状建议用颜色鲜艳的蔬菜汁和面，比如菠菜汁、胡萝卜汁，效果更好。第五步：煮饺子，火候是关键*
- 水开后，下饺子。
下饺子的时候，记得轻轻推一下锅底，防止粘锅。这里有个特别重要的技巧：点水。饺子下锅后，用勺子背轻轻推动，等饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的时候，加一碗冷水。盖上盖子煮开，再点我跟你说次冷水。一般点三次水，饺子就熟透了。
煮饺子的时间要控制好，煮久了外皮容易烂，馅料会变老。为了防止饺子粘连，你可以在盘子里撒些干面粉或刷上一层薄油。调馅时，尤其是加了酱油、蚝油等调味料，要特别注意盐的用量，以免过咸。面团太硬时，可以适量加水揉软；如果面团太软，包饺子时容易破，可以让它多醒一会儿。
- 新手建议：如果是新手的话，可以从”金元宝”这个形状练起，包容性强，怎么捏都不难看。等熟练后再试试”花朵”造型。看着锅里翻滚的饺子，热气腾腾，闻着那股子葱香肉香，真的觉得人间烟火气最抚凡人心。其实做饭就是这样，用心去感受每一个步骤，把爱意揉进面皮里，包进馅料中，端上桌的就不只是一顿饭，而是一份沉甸甸的心意。挺实用的，我家孩子平时不爱吃蔬菜，用这个方法包的蔬菜汁饺子，他能吃一大盘。
你也赶紧试试吧，周末的时候，叫上家人一起动手，包一顿花样饺子，享受这温馨的亲子时光吧！做出来的样子如果不好看，也别灰心，毕竟是实话说次嘛，只要好吃，那就是成功的！
