想象一下，清晨的说真的缕阳光透过窗纱，你坐在一家老重庆的小面馆里，面前是一碗热气腾腾的重庆小面，那鲜红的辣油、翠绿的葱花、金黄的花生米，还有那根根弹牙的面条，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，就让我们一起动手，尝试在家复刻这道来自山城的美味。### 准备食材与工具 #### 食材：
- 面条：选择高筋面粉，重庆小面一般选用的是碱水面，超市里可能不容易找到，可以用普通面条代替。
- 肉末：猪肉或牛肉均可，根据个人喜好选择。
- 豆瓣酱：重庆小面的灵魂，选择品质好的豆瓣酱，味道更佳。
花生米需要先炒熟然后切碎，这样可以增加口感的层次感。香葱切成末，主要是为了装饰。花椒油的话，可以选择自制或者直接购买现成的，这样可以更好地提升麻辣味。调味料方面，我们需要准备酱油、醋、鸡精、盐和糖，这些都是必不可少的。至于工具，我们主要用炒锅来炒制肉末和调料。
汤锅煮面食谱
准备工作
- 面条处理：将面条用热水快速烫一下，捞出备用，这样能让面条更加爽滑。
- 调料混合：将豆瓣酱、酱油、醋、鸡精、盐、糖混合均匀，调成酱汁备用，为后续的调味做好准备。
炒肉末步骤
- 热锅加油，加入肉末翻炒至变色，为汤锅煮面增添美味的底味。
- 加入豆瓣酱，翻炒出红油，闻着都让人馋。
- 加入适量的水，焖一会儿，肉末炒得恰到好处，汤汁收得浓稠一些。#### 煮面：
- 再换个锅，加满水，放面条，用筷子轻轻搅动，别让面条粘锅。
- 水烧开后，加点冷水，重复这个步骤两到三次，直到面条煮熟。#### 装盘与调味：
- 捞出煮好的面条，放在碗里。
首先，取适量的肉末汤汁倒入碗中。然后，撒上切好的葱花、花生米和香菜。根据个人口味，可以淋上一些花椒油，适量即可。在烹饪面条时，确保水滚沸后迅速捞出，避免面条煮得过烂。调料的用量可以根据个人喜好调整，初次尝试的朋友可以从少量开始，慢慢增加，找到最适合自己的味道。
- 花椒油：自制花椒油时，将花椒炒香后加入热油中，待冷却后过滤，油色红亮，香气浓郁。一碗热腾腾的重庆小面，不仅是味觉的享受，更是对重庆这座城市的记忆。在家也能轻松复刻，让我们在忙碌的生活中，也能偶尔放慢脚步，享受一份来自山城的麻辣诱惑。
