周末去逛菜市场，看到活蹦乱跳的草鱼，实在没忍住买了一条。回家的路上就在琢磨，这鱼怎么做才好吃呢？直接清蒸太淡，油炸又太腻，其实啊，最让人有食欲的，就是那一锅咕嘟咕嘟冒泡、香气四溢的红烧鱼。今天就把这道我家常做的“家常炖鱼”分享给大家，做法简单，关键是汤汁浓郁，连吃三碗饭都不够。这道菜我家三口人特别爱吃，每次做，孩子都能把汤汁拌饭吃得干干净净。
其实炖鱼并不难，只要掌握几个小技巧，就能做出鲜嫩无腥味的鱼。主料方面，我一般会准备草鱼一条，重量大约1.5到2斤。草鱼刺少肉厚，适合炖煮，如果不喜欢多刺，也可以选鲤鱼或鲅鱼。配菜的话，豆腐是必选，最好是老豆腐，不容易碎，能吸味。宽粉、白菜帮子或冻豆腐都可以，看家里有什么就用什么。调料方面，老姜、大蒜、大葱这些基础调料必不可少。干辣椒如果不喜欢辣可以不放，八角是去腥提香的关键。调味品的话，料酒、生抽、老抽、陈醋、白糖和盐都是常用的选择。料酒我一般用家里的普通料酒或花雕酒，生抽提鲜，老抽上色，用量要少，陈醋去腥，白糖和盐用来调味。
二、 制作步骤
- 鱼的处理（去腥的我跟你说步）
买回来的鱼，咱们先处理一下。把鱼鳞刮干净，把肚子里的黑膜和内脏都掏出来。这里有个重点，大家一定要仔细看：鱼肚子里面的那层黑膜，一定要撕得干干净净，那是腥味的主要来源。
- 撕完之后，用刀在鱼身上划两三刀，方便入味。然后，咱们用盐、料酒和姜丝给鱼做个“按摩”，腌制个15到20分钟。
煎鱼前，先把鱼finity一下，这样煎出来的效果会更好。咱们要先把鱼上的水分擦干，这一步很重要，不然水多了煎出来的鱼容易溅出油，还容易破皮。接下来咱们开始煎鱼，油稍微多放一点，这样煎出来的鱼就不会太干了。咱们把油烧到四五成热的时候，把鱼滑进去。新手注意了，下锅后千万别急着翻动，让鱼在锅里自然煎至两面金黄，这样煎出来的鱼才嫩又不油腻。
你可以用铲子轻轻推一下锅底，如果鱼能动了，再晃动锅子。中小火慢煎，大概煎个3-5分钟，等到底部定型、呈金黄色的时候，再翻面。另一面也煎到金黄，盛出来备用。
- 炒底料与调味
- 锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角爆香。炒出香味后，把煎好的鱼放进去。
这时候，沿着锅边淋入一圈料酒，再来一勺生抽、半勺老抽和少许陈醋（加醋能软化鱼肉，还能提鲜，千万别多，不然味道怪）。轻轻晃动锅子，让鱼身均匀裹上酱汁。
- 炖煮*
这一步是灵魂。*一定要加开水！一定要加开水！
加冷水会导致鱼肉瞬间收缩，变得又老又柴，所以最好用足够的开水，确保水能完全覆盖鱼身。然后盖上锅盖，用中小火炖大约10分钟。与此同时，可以准备配菜，比如把豆腐切成块，宽粉也泡软。等鱼炖到八成熟时，把豆腐和宽粉加入锅中，继续炖煮。
接下来，根据个人口味适量加点盐和糖（糖能提鲜，盐则用来调味），然后盖上盖子继续炖煮5到8分钟。接下来，用大火收汁，这样汤汁会变得浓稠，颜色也会变得红亮诱人，这时撒上葱花或香菜，最后关火装盘。在制作这道菜时，有几点小贴士分享给大家：煎鱼时火候不宜过大，否则容易外焦里生；炖鱼时最好用开水，并保持中小火，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
- 炖鱼时尽量少动鱼身，因为这时候鱼肉比较嫩，一翻就容易碎，影响卖相。晃动锅子让汤汁流动即可。
- 调料方面，醋要和料酒一起在煎鱼时加入，这样能有效去除腥味。炖煮时不要再加醋。
- 如果家里有土豆或山药，可以提前切好块放进锅里一起炖，吸满汤汁的土豆特别好吃。
这道家常炖鱼，做法真的不复杂，但味道绝对不输饭店。看着那红亮的汤汁裹着白嫩的鱼肉，闻着葱姜蒜混合的香气，再配上热腾腾的米饭，真的太治愈了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去处理每一个细节，哪怕是简单的食材也能做出满满的爱意。大家回家有空的时候，不妨试试这道菜，保证你会爱上这种鲜香的味道！
