下班后的治愈时刻：红烧鱼块的家常做法简单方便，外焦里嫩，汤汁拌饭一绝

下班后的厨房总是最治愈的地方。那时候天色刚暗，肚子里的馋虫也开始蠢蠢欲动。不想去外面排队买，也不想点那些重油重盐的外卖，脑子里突然蹦出一个念头：不如自己做红烧鱼块吧。这可是我家那位“米饭杀手”，每次端上桌，盘子比鱼还干净。很多人觉得做鱼麻烦，怕腥，怕煎的时候破皮，更怕火候掌握不好把鱼炖老了。

实际上，掌握几个小技巧，红烧鱼块的制作就会变得非常简单快捷。我们家通常会选购一条一斤半左右的草鱼，这个分量刚好适合我们三口之家，既能满足味蕾，又不会浪费。草鱼的刺多，但大刺经过红烧后特别入味，比鲈鱼更有嚼劲。现在，我就把自己多年练就的“拿手菜”分享给大家，即使是新手也能轻松上手。

准备食材很简单，家里常用的调料基本都能满足需求。

主料：草鱼一条（大约1.5公斤左右，鲤鱼也行）。我们通常会去菜市场挑选那些活蹦乱跳的鱼，让老板帮忙处理好内脏，拿回家就可以直接用。配菜方面，准备一块土豆，切成滚刀块，这样既能增加饱腹感，还能充分吸收汤汁，味道特别好；再准备半个青椒或红椒，主要是为了让菜色看起来更美观。调料有：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖（最好用冰糖）、盐、生姜、大蒜、大葱和八角、香叶。接下来是制作步骤，第一步是去腥处理鱼块，确保鱼肉鲜美。买回来的鱼，先彻底冲洗干净。

很多人只顾着刮鱼鳞，却忽略了最腥的部位——鱼肚子里的黑膜和鱼鳃后面的红点。这两处是腥味的重灾区，必须用刀刮干净或用手撕掉。处理好的鱼要切成大小均匀的块，切块时不要切得太碎，否则煎的时候容易散开，影响口感。切好的鱼块放入大碗，加入一勺料酒、少量盐（盐要少放，因为后面还要调味）和姜片，抓匀后腌制15分钟。

这一步能让鱼肉更紧实，也能去腥。说真的步：煎鱼，这一步最考验耐心

耐心等个一分钟，看到鱼块底部变成金黄色，再轻轻晃动锅，如果鱼块能动了，就可以翻面了。煎鱼的时候火候要掌握好，中小火慢煎，这样外皮才酥脆，不容易碎。两面都煎至金黄后，把鱼块盛出备用。煎好的鱼块，那股焦香味瞬间就出来了，光是闻着就让人食欲大开。说真的步：炒糖色，决定成色的灵魂

• 锅里留一点底油，放入一把冰糖。

小火慢慢炒，冰糖会逐渐从大颗粒变成小颗粒，颜色由透明渐变为浅黄色，最后变为枣红色。这个过程中，需要时刻留意，避免炒糊。一旦看到冰糖开始冒出密集的小泡，颜色转为深琥珀色时，迅速将煎好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，确保每块鱼都能均匀裹上诱人的糖色。这一步完成后，红烧鱼的色泽显得格外诱人，远比单纯使用老抽上色来得自然。接下来，将切好的姜片、蒜片、葱段加入锅中，再加入两颗八角和一片香叶，炒出香味。

接下来，加入两勺生抽提鲜，一勺老抽调色，再来一勺蚝油增味，确保所有材料充分混合均匀。此时，厨房里已经弥漫着诱人的香味。然后，倒入足够的清水，确保水能完全覆盖鱼块。记住，水量要一次性加足，中途尽量不要再加水，因为这是这道菜美味的关键。大火烧开后，将切好的土豆块也加入锅中。

盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。草鱼的刺比鲤鱼多一些，炖的时间不能太长，一般15到20分钟就差不多了。如果你喜欢口感更软烂些，可以再延长几分钟，但最好不要超过25分钟，否则鱼肉容易散开。第五步是收汁出锅，炖鱼的时候可以准备些配菜。等到土豆块变软，汤汁剩下一半左右时，这时候尝一下咸淡是否合适。

这时候通常盐味够了，如果觉得淡可以补一点点盐。把切好的青红椒块倒进去，转大火收汁。这一步最关键，汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在鱼块和土豆上。总是收到汤汁浓稠红亮，关火。三、 制作技巧与注意事项

1. 煎鱼不粘锅：

• 油热了再放鱼，鱼皮下锅前擦干水分。

煎鱼的时候如果特别担心粘锅，可以抓一点面粉轻轻撒在鱼块上，这样煎出来的鱼块会更酥脆。腌制的时候放盐能让鱼肉更嫩，不容易变老，但炖煮的时候要等差不多快炖好的时候再放盐。酱油和蚝油里都含有盐分，如果太早放盐，鱼肉里的蛋白质容易凝固，炖煮的时候不容易烂，吃起来也会比较柴。最后，红烧鱼的时候汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌饭特别香。如果汤汁收得太干，鱼块容易粘在锅底，就浪费了。

1. 关于醋：*

• 很多人做红烧鱼喜欢放醋，我个人觉得放一点点醋可以软化肉质，去除腥味，但不要放多，否则会有酸味。这道红烧鱼块，做法简单方便，不需要什么高超的厨艺。只要把鱼煎好，调味把握好，做出来的鱼肉质鲜嫩，咸鲜微甜，带着一点点焦香。尤其是那个土豆块，吸满了鱼汤，比肉还抢手。每次做这道菜，我家孩子都能多吃两碗饭。

看着热气腾腾的鱼块，再淋上一勺红亮的汤汁在白米饭上，那种满足感真的无法用语言形容。大家不妨周末有空的时候，去菜市场买条鱼试试。如果你有自己独家的红烧鱼做法，或者有什么小窍门，也欢迎在评论区留言分享，我们一起交流，一起吃遍天下美食。