每次去超市，看着那几块钱一斤的鸡胸肉，心里总有点纠结。便宜是便宜，但谁没吃过那种咬不动、像嚼木头的鸡胸肉呢？那种“干柴”的口感，真的能让人瞬间失去食欲，甚至怀疑人生。其实啊，鸡胸肉真的是减肥党和健身党的宝藏食材，蛋白质含量高，脂肪低，关键是它真的便宜！但为什么很多人做出来都像是在嚼鞋垫？
食材其实不挑人，关键在于你怎么处理它。说到鸡胸肉，嫩滑是关键。锁住水分是关键，这样鸡胸肉才会像豆腐一样嫩滑。今天我要分享四种做法，无论是炒菜、凉拌还是蒸，总有一款适合你。我家一般用这个牌子的生抽，味道鲜甜，用量适合三口之家。大家可根据人数调整。
我来跟你们说，炒鸡胸肉这事儿，真的不难，关键是掌握好火候！很多人炒鸡胸肉都会出问题，要么粘锅，要么炒老了，这可都是因为火候没掌握好。咱们一起来看看需要用到的材料吧：
鸡胸肉大概300到400克，太大了会难熟，太小的话容易干。调料方面，咱们需要用到生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量，这个调料很重要，能去腥提味。还有盐少许，淀粉1勺，蛋清1个。配菜的话，彩椒和洋葱半个就可以。
步骤的话，就两步：先把鸡胸肉用这些调料腌10分钟，然后热锅凉油，先把鸡胸肉煎至两面金黄，这样出锅就是嫩滑多汁的好味道了！蒜末和食用油呢，可以最后放点，增加香味。记住，火候要掌握好，刚熟的时候就关火，这样鸡胸肉才会嫩滑不柴。
这样炒出来的鸡胸肉，配上彩椒和洋葱，超级下饭，特别下饭！
- 处理鸡肉：先把鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面的水分。然后切成1.5厘米左右的小丁。这里有个小技巧，如果你喜欢更嫩的口感，可以逆着纹路切，或者切的时候在肉上划几刀，但新手建议顺着纹路切，不容易散。
- 腌制（关键步骤）：把切好的鸡丁放入碗中，加入刚才说的腌料。用手抓匀，直到肉看起来有点粘手。
倒入一勺食用油，用手抓匀鸡丁。这一步称为油封，能防止下锅时粘连，同时锁住水分。腌制15到20分钟。接着处理配菜，锅中倒入适量油，先放入洋葱丁和蒜末炒香，再加入彩椒丁翻炒至断生，盛出备用。最后炒鸡丁，锅中再加少量油，油热后倒入腌好的鸡丁，用大火快速翻炒，约30秒到1分钟，看到鸡丁变色即可盛出。
- 混合：把之前炒好的配菜倒回锅里，和鸡丁混合，快速翻炒几下即可出锅。这里容易糊锅，所以全程要用大火，动作要快。鸡胸肉变色发白就说明熟了，千万不要炒太久，否则水分流失，肉就老了。### 说真的种：香辣孜然鸡胸肉（夜宵神器） 如果你是无辣不欢的，或者特别馋烧烤味，这个做法绝对能满足你。孜然和辣椒的碰撞，真的太香了。
鸡胸肉1块，腌制用生抽、老抽（上色）、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、淀粉和食用油。配菜选洋葱和香菜（可选）。
把鸡胸肉切成手指粗细的长条，这样比切丁更容易熟，口感也更接近烧烤风味。将切好的鸡肉条放入碗中，加入生抽、老抽、少许盐、糖、孜然粉、辣椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。如果喜欢孜然粒的口感，可以额外撒一些。
- 煎制：平底锅烧热，不用放太多油，直接把腌好的鸡胸肉倒进去。中小火慢煎，煎到一面金黄再翻面。
- 出锅：两面都煎至金黄焦香，撒上一把洋葱丝和香菜段，利用锅里的余温翻炒两下，香气扑鼻就可以装盘了。这个步骤要注意火候，中小火慢煎能让鸡胸肉外焦里嫩。如果你喜欢更干一点、像风干鸡一样的口感，可以多煎一会儿，把水分逼出来。
说真的种：鸡胸肉黄瓜沙拉（清爽减脂） 夏天来了，或者正在严格控制卡路里的时候，这个做法是首选。清爽解腻，几分钟就能搞定。
- 鸡胸肉：1块
- 配菜：黄瓜1根、大蒜3瓣、小米辣（爱吃辣的加）。
- 料汁：生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、糖少许、辣椒油（可选）、香油。
- 煮鸡胸肉：锅里加水，冷水放入洗净的鸡胸肉，加入几片姜和葱段去腥。
水开后转中火，煮8-10分钟。这里有个注意点，不要煮全熟，大概七分熟，因为拿出来晾凉后还会继续熟。煮好后不要马上捞出来，在汤里泡5分钟，这样肉质更紧实不松散。
- 处理鸡肉：捞出的鸡胸肉用冷水冲一下，然后用手撕成细条。撕的时候顺着纹路撕，这样肉丝会很长，口感好。
黄瓜切丝备用。接下来，准备调酱汁：大蒜剁成末，小米辣切成圈。将蒜末和小米辣放入碗中，加入生抽、醋、蚝油、糖和辣椒油，然后再淋上香油，充分搅拌均匀。最后，将撕好的鸡丝和黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀即可享受美味。值得注意的是，新手在处理鸡胸肉时最容易犯的错误就是煮过头，导致肉质变得像棉花一样，失去口感。
煮的时候要注意时间，或者用筷子戳一下，没血水冒出来就差不多了。第四种做法是香菇蒸鸡，能保持原汁原味。如果你不想炒菜又想吃得健康，蒸菜是个好选择，几乎不会失败，营养也不会流失。需要准备鸡胸肉1块，干香菇几朵（提前泡发），再加点姜丝和葱段。蒸鱼豉油用两勺。
先把鸡胸肉切薄片或者小块，然后加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和一点油拌匀，腌15分钟。接着，把泡发好的香菇切成两半，放在盘子底部铺一层。然后把腌好的鸡肉铺在香菇上面。最后，水烧开后把它们一起蒸。
大火蒸10-12分钟。这个时间看鸡胸肉的厚度，薄一点就少蒸一会儿。
- 出锅
