你是否还在为每天的早餐吃什么而烦恼？今天我想和大家分享一道特别下饭的卤蛋做法，简单又美味，而且营养丰富。卤蛋不仅适合早餐，还可以作为午餐或晚餐的小菜，搭配米饭特别开胃。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，尤其是周末的时候，卤一大锅，可以吃好几天呢！下面我就来详细教大家怎么做这道卤蛋。
食材准备
- 鸡蛋：6个（根据家庭人数调整）
- 生抽：2汤匙（我一般用这个品牌的生抽，味道特别鲜）
- 老抽：1汤匙（调色用，不要太多，否则会太咸）
- 冰糖：30克（新手也可以试试，这个量刚好适合我们家三口人）
- 八角：2颗
- 桂皮：一小段
- 香叶：2片
- 水：适量（没过鸡蛋即可） ### 制作步骤
- 准备鸡蛋
- 说真的，把鸡蛋洗干净，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡蛋。然后开大火煮沸，转小火煮8分钟左右。煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡1分钟，这样剥壳会更容易。
剥好的鸡蛋备用。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要特别注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。新手的话，可以多观察颜色变化，及时关火。
- 炒卤蛋*
- 糖色炒好后，加入煮好的鸡蛋，快速翻炒，让每个鸡蛋都均匀裹上糖色。
接着加入生抽和老抽，继续快速翻炒，这样做能让鸡蛋表面均匀上色，味道也更加鲜美。接下来，加入八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒至均匀。然后加入足够的水，水量要没过鸡蛋。大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟。在这个过程中，卤汁会逐渐渗透到鸡蛋内部，使卤蛋更加入味。
炖好卤蛋后，开大火收一下卤汁，让卤蛋表面更加油亮，味道也更加浓郁。收汁时要频繁翻炒，避免底部烧焦。卤蛋炖好后，可以直接装盘享用，或者搭配米饭一起食用。我个人喜欢将卤蛋放在米饭上，再淋上一点卤汁，这样特别开胃。小贴士：炒糖色时一定要用小火，否则容易烧糊，影响口感。
- 炖的时间：炖的时间可以根据个人口味调整，喜欢入味的可以炖久一点。
- 卤汁的比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多放一点生抽。### 结语 这道卤蛋的做法是不是很简单呢？只要掌握了火候和调料的比例，新手也能轻松做出美味的卤蛋。如果你喜欢卤味，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上它！
卤蛋做好后，我一般会装在密封罐里保存，可以吃上好几天呢！希望你也能喜欢这道菜，祝你 cooking愉快！
