每年这个时候，只要一闻到那股淡淡的甜香，我就知道，家里的饭桌上又该有这道菜了。这种香气不像玫瑰那么浓烈，也不像桂花那么张扬，它是一种很清新的、带着点草木气息的甜，钻进鼻子里，让人忍不住想深呼吸。这道菜就是洋槐花炒鸡蛋。对于我们这种在北方长大的人来说，这绝对是刻在DNA里的味道。小时候，每到槐花盛开的时候，我就跟着大人去树底下捡，那时候不懂什么讲究，觉得只要洗干净了就能吃。
后来自己成家了，每次去菜市场看到新鲜的洋槐花，就像见老朋友似的，总得买几斤。我老公平时挑食，但这道菜从没落下过。每次炒出来，金黄的鸡蛋裹着翠绿的槐花，看着就特别有食欲。这道菜真的特别简单，不需要什么高超的厨艺，就算是厨房新手，按我的步骤来，也能炒出比饭店还香的菜。
今天就把这个做法分享给大家，咱们不整那些虚头巴脑的专业术语，就聊聊怎么把这道家常菜做得好吃。
洋槐花：
- 2-3大碗（这个量是按我们家三口人一顿的量算的，如果你家饭量大，可以适当增加，大概一斤左右）。
鸡蛋：
- 4-5个（鸡蛋的量要比槐花稍微多一点，这样吃起来才香，鸡蛋能把槐花的清香包裹住，吃起来才不觉得寡淡）。
配料：
- 大蒜几瓣（切成蒜末，这是灵魂，千万别省），小葱一根（切葱花备用）。
调料：
- 食用油、盐、生抽（可选，一点点提鲜）、蚝油（可选）。
我跟你说，清洗槐花这步很关键。买回来的洋槐花看起来挺干净，其实表面可能沾着小虫子或者灰尘。我一般会先用清水冲洗两遍，把浮尘去掉。这一步特别重要，我通常会准备一盆清水，加一勺面粉，再滴几滴食用油，搅拌均匀。把槐花倒进去，用手轻轻搅动或者浸泡几分钟。
面粉水有很强的吸附力，能把藏在花瓣缝隙里的脏东西都带出来；油浮在水面上，也能防止槐花在清洗过程中因为碰撞而掉落花瓣。洗完之后，再用清水多冲洗两遍，直到水变得清澈为止。这一步虽然麻烦点，但吃起来放心，干净才是硬道理。说真的步：沥干水分
- 洗好的槐花一定要沥干水分！这点我必须强调一百遍！
如果你直接把带着水的槐花倒进蛋液里，下锅的时候油就会溅得到处都是，而且槐花还会出水，炒出来的效果就会变成一锅粘稠的东西，一点香味都没有。处理水分的小窍门是，可以用厨房纸巾把槐花表面的水分吸掉，或者用筛子沥干后，再放在通风的地方晾5-10分钟。
第一步：腌制鸡蛋
把处理好的槐花放进大碗里，打入4-5个鸡蛋。加入适量的盐，大概两勺左右，因为槐花本身没什么味道，全靠盐来提味。然后用筷子搅拌均匀，让每朵槐花都裹上蛋液。
这时候可以尝一下咸淡，如果觉得太淡，可以再加点盐。喜欢更鲜一点的口感的话，也可以加一勺生抽和半勺蚝油，搅拌均匀备用。起锅烧油，油量不用太多，因为槐花本身会吸油。油烧到五六成热时，倒入搅拌好的槐花蛋液。这时会听到滋啦一声，蛋液会迅速凝固。
用铲子把鸡蛋打散，炒成大块，大概八成熟的时候就可以盛出来了。这里有个小技巧，火稍微大一点，炒出来的鸡蛋才会金黄蓬松，口感更好。接下来，炒槐花。锅里再倒一点底油，放入蒜末爆香。一定要用蒜末，千万不要用葱花，蒜香味和槐花的清香才是绝配。蒜末炒香后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和槐花一起翻炒。
这时候加点水，大概两三勺，盖上锅盖焖煮1到2分钟。因为槐花比较嫩，炒太久容易变老，口感发柴。加水焖一下，能让槐花更快熟透，同时保持鲜嫩。焖的时候，香味会慢慢释放出来。
第六步：出锅调味。掀开锅盖，汤汁已经基本收干，槐花呈现诱人的翠绿色，鸡蛋也充分吸收了汤汁。尝尝看咸淡是否合适，如果觉得不够咸，可以适量加盐，记得之前蛋液里已经放过盐了，所以调味时要格外注意。撒上葱花增添几分色彩，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。在整个炒制过程中，除了焖煮时使用中小火，其他时候建议用大火快速翻炒，这样既能锁住槐花的水分，保持其脆嫩，还能让食材的香气充分释放。
新手朋友如果怕火大，就用中火，但千万别用小火慢慢炖，那样炒出来的菜一点锅气都没有。
- 关于槐花的处理：
- 如果买回来的槐花不是特别新鲜，或者有点蔫了，可以在清洗的时候在水里加一点点盐，泡几分钟，能让槐花恢复一点生气。但如果是特别新鲜的，就别泡太久，以免流失水分。
- 关于搭配：*
- 这道菜单吃就很香，但我家通常会搭配一碗白粥或者馒头。夏天胃口不好，吃点清淡的，这道菜简直是救星。
如果你喜欢吃辣，出锅前撒点干辣椒段，味道特别好。如果买多了吃不完，洗净沥干水分后分装成小份，装进保鲜袋放进冰箱冷冻层。想吃时拿出来解冻，直接炒鸡蛋，和新鲜的差别不大。这道洋槐花炒鸡蛋，虽然看起来简单，但其实蕴含了不少生活智慧。它不需要贵重食材，也不需要复杂调料，只需要愿意花时间清洗、等待的心。
每次炒这道菜，我都能想起小时候在槐花树下奔跑的日子。那时候的快乐很简单，一颗槐花糖就能开心半天。现在虽然生活节奏快了，但只要做上一盘这样的菜，感觉那份简单的快乐又回到了身边。如果你也喜欢吃这道时令菜，不妨这个周末去买点新鲜的洋槐花试试吧。相信我，当你把那盘金黄翠绿的鸡蛋端上桌，看着家人吃得满嘴留香的样子，你会觉得所有的等待都是值得的。
好了，今天的分享就到这里。如果你有更好的做法，或者有什么想吃的菜，欢迎在评论区留言，咱们一起交流，一起在厨房里寻找生活的乐趣。
