最近天气一冷，我就发现家里人总爱喝点热乎的汤。尤其是冬天，一碗热腾腾的猪肉丸子汤，喝一口就暖到心里去。我以前也总以为丸子汤要煮很久，肉要炖得烂，丸子要浮起来才好吃，结果每次做都容易糊锅或者丸子太硬。后来慢慢摸索，发现其实只要掌握几个关键点，哪怕新手也能做出软糯入味、汤头清甜的猪肉丸子汤。我一般用这个做法，适合我们家三口人，一次能做两份，够吃一整天。
家里准备点简单的材料，比如猪肉、鸡蛋、姜、葱，加上生抽和料酒，就能轻松做出美味的汤。我用的是超市里常见的冷冻猪肉末，这种肉末性价比高，省去了自己剁肉的麻烦，但记得要选带点肥肉的，这样做出来的丸子口感更佳。下面是具体的食材和用量，一目了然：
- 猪肉末：300克（建议选用后腿肉或肥瘦比约为3:7的，太瘦的肉吃起来会比较柴，太肥则容易腻）
- 鸡蛋：1个（可以增加丸子的弹性和嫩滑感）
- 姜：3片（切末，帮助去腥提香）
- 葱：1根（切葱花，增添香味）
- 生抽：1勺（约15ml，提鲜）
- 料酒：1勺（约15ml，去腥）
- 清水：适量（煮汤用）
- 盐：少许（适量调味）
- 香油：几滴（出锅前加入，让汤的香气更浓郁）
这个分量适合我们家三口人喝一碗，如果想多做一些，可以增加到400克肉末，但不要超过500克，以免汤汁过于浓稠。
接下来是步骤，我把它拆成三步，简单到新手也能跟上： 你知道吗步：调馅，关键在“顺滑”
- 把猪肉末倒进一个大碗里，加入姜末、葱花、生抽、料酒，用筷子顺一个方向搅打，不要使劲搅，避免肉末出水。我一般用筷子边搅边加一点温水（约20ml），这样肉馅会更松软，丸子不容易破。打到肉馅看起来微微发亮、有弹性就差不多了。✅ 小技巧：加一点温水，能防止肉馅太干，丸子煮出来不散也不硬。⚠️ 注意：不要加太多水，否则丸子会像“水丸”一样，煮完容易散开。
我觉得步：搓丸子，手要稳
把调好的肉馅分成小份，每份大约30克，用手掌心捏成圆球，大小像小乒乓球就行。我一般用拇指和食指轻轻按压，搓成光滑的丸子，中间稍微压一下，这样丸子更圆，煮的时候不容易浮起来太早。✅ 小技巧：搓丸子的时候，可以先在手上多搓几次，让肉馅更顺滑，不容易断裂。⚠️ 注意：别搓太紧，不然丸子会硬，煮完口感差。说真的步：煮汤，火候是关键
- 锅里加水，烧开后放入丸子，用中火煮5分钟，让丸子初步定型。
转小火盖上锅盖再煮10分钟，这时候汤会慢慢变白，丸子也会变得软糯。煮丸子时先用中火煮5分钟，再转小火，这样丸子不会浮到水面就破，也不会煮老。别一直用大火，容易糊锅，尤其是锅底容易焦。我用的是不粘锅，所以特别注意火候，煮的时候偶尔看看，避免锅底发黑。
朋友，你知道吗？关火前加一小撮盐，撒点葱花，再淋几滴香油，搅拌均匀。搅拌均匀之后，汤头就会香得让人直想喝一碗呢！我一般搭配着白米饭一起吃，热乎乎的，特别舒服。猪肉丸子汤最棒的地方，就是能搭配各种口味。比如加点香菇碎，汤会更丰富；或者加点胡萝卜丁，味道会更鲜美。如果你想让汤更清淡一些，可以加点豆腐，或者用鸡胸肉代替猪肉，这样也很好吃呢！
我之前试过用牛肉做，结果丸子太柴口感不好，所以还是推荐用猪肉，尤其是带点肥肉的，这样煮出来更香。猪肉丸子汤不油腻，喝完不会觉得撑，特别适合饭后喝，或者半夜想吃点热的。如果你是第一次尝试，别怕失败。我刚开始做时，丸子总容易破，后来发现是肉馅没打匀，或者搓得太紧。现在每次做，都会提前把肉馅打到有弹性，搓丸子时也更轻柔，成功率就高了。
这道汤其实不需要复杂调味，关键在“慢火煮”和“肉馅顺滑”。只要记住这几点，哪怕你是厨房小白，也能做出一碗让人夸“家的味道”的猪肉丸子汤。冬天喝一碗，暖到心窝，真的比吃火锅还舒服。而且它便宜、快手、营养均衡，是家里常备的汤品之一。
下次你家有老人或孩子，不妨试试，他们一定会说：“这汤，比外面买的还香。”
